Khi mổ cả bộ lòng mề gà, vịt, ngan bạn cần tách riêng phần gan, sau đó ruột và mề . Khi làm mề bạn moi hết phân ra sau đó cạo, tránh cho nước vào khi đó sẽ khó cạo lớp vỏ bám ở mề.
Khi cạo sạch bạn cho nước rửa thật sạch sau đó bóp với muối trắng. Bóp và rửa lại với nước cho sạch hẳn. Bạn có thể cho 1 ít giấm ăn xoa đều bóp trong vòng 2 phút giúp mề gà sạch và hết mùi hôi.
Bạn cũng có thể dùng chanh hoặc nước ép khế để rửa lại mề đảm bảo mề sẽ sạch nhanh chóng.
Những món ăn ngon từ lòng mề
Mề trộn chua cay
Nguyên liệu gồm có:
- 500 gram mề gà hoặc mề vịt
- 2 bông hoa hồi; tiêu sọ; 4 lát gừng tươi; vài lát bạch chỉ (mua ở quầy thuốc bắc); 1 muỗng canh rượu gạo; 3 muỗng canh xì dầu; 1 nắm vừng rang chín; 1 muỗng canh dầu ớt; ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối; rau mùi tươi; 1 quả chanh.
Cách chế biến:
- Mề làm sạch rồi bóp với muối trắng. Sau đó tiếp tục bóp và rửa lại với nước cho sạch hẳn. Bạn cũng có thể xoa đều mề với giấm trắng và bóp trong một vài phút giúp mề gà sạch và hết mùi hôi. Cho mề vào nồi luộc sơ cùng với vài lát gừng tươi và 1 muỗng canh rượu gạo. Khi mề đã chín, vớt ra cho ráo.
- Đun sôi một nồi nước khác với chừng 300ml nước. Thêm hoa hồi, tiêu sọ, bạch chỉ, xì dầu, muối vào, khi nước sôi lại mới thả mề vào luộc tiếp trên lửa nhỏ. Sau khoảng 30 phút, vớt mề ra, để nguội trong tủ lạnh trong 24 giờ.
- Mề lấy ra, thái lát nhỏ vừa ăn, trộn thật đều với dầu ớt, vặt một ít chanh vào, thêm vừng rang chín và rau mùi tươi xắt nhỏ.
Mề trộn chua cay tuy giản đơn nhưng có hương vị vô cùng đặc biệt nhờ bí quyết ở phần sơ chế.
Mề gà xào giá đỗ
Nguyên liệu gồm có:
- Gan gà, mề gà: mỗi loại 3 chiếc
- Giá đỗ xanh: 300g
- Bột bắp: 1 muỗng cà phê
- Hành lá, rau mùi: 5g
- Hành khô: 1 củ
- dầu chiên, Bột gọt (mì chính), gia vị
Cách chế biến:
- Gan gà, mề gà rửa thật sạch, bóp muối để khử mùi hôi. Gan thái miếng mỏng, mề gà thái khía hình hoa cúc để khi xào sẽ mềm và giòn. Ướp gan, mề gà với bột bắp, gia vị, Bột gọt (mì chính)
- Giá đỗ rửa thật sạch, để ráo
- Hành khô bóc vỏ, xắt mỏng,hành hoa rửa thật sạch, xắt nhỏ
- Cho chảo lên bếp, đun dầu cho nóng rồi cho ½ (một phần hai) số hành khô vào phi thơm. Cho mề, gan gà vào xào to lửa, đảo nhanh tay để mề và gan chín giòn, mềm mà không bị dai, cứng rồi trút ra đĩa.
- Cho tiếp dầu chiên vào chảo nấu nóng, cho chỗ hành khô còn lại phi thơm, sau đó đổ giá vào xào to lửa, nếm gia vị rồi trút gan, mề gà và hành tươi vào đảo đều
- Đổ gan gà, mề gà xào giá ra đĩa rồi rắc rau mùi lên ăn nóng cho thơm.
Theo Khoevadep
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
