Khoai tây bị ngả sang màu nâu sau khi được gọt bỏ vỏ và xắt nhỏ là do lớp bề mặt bên ngoài và lượng tinh bột phản ứng với không khí và ánh sáng.

Khắc phục tình trạng khoai tây bị ngả màu:

1. Gọt bỏ phần khoai tây đã bị chuyển sang màu nâu. Sau khi gọt xong, cho khoai tây vào ngâm trong nước lạnh.

2. Cho những củ khoai tây đã bị ngả màu nâu vào nồi. Tiếp tục cho thêm sữa vào ngập lớp khoai tây và nấu sôi. Chỉ vài phút sau, khoai tây sẽ trắng trở lại.

Giữ cho khoai tây không bị xỉn màu:

1. Giấm

Cho khoai tây đã gọt sạch vỏ và thái vuông vào một chiếc tô. Đổ đầy nước để khoai ngập hoàn toàn trong nước rồi cho thêm vào từ 2 đến 3 muỗng canh giấm. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô khoai tây hoặc đậy kín bằng nắp rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản. Bạn cũng có thể dùng nước chanh tươi thay cho giấm.

Nước

Dùng nước để ngâm khoai tây đã được gọt bỏ vỏ chính là biện pháp phổ biến nhất để ngăn ngừa tình trạng ngả màu của khoai. Khi ngâm, cần lưu ý là phần khoai tây phải ngập chìm hoàn toàn trong nước. Nhược điểm của biện pháp này là không thể bảo quản khoai tây được lâu vì chúng sẽ hút nước rất nhanh. Điều này khiến cho khoai tây bị nhạt, mất đi mùi vị.

Theo Dantri

Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)