Mẹo chọn thịt bò tươi ngon
Chọn thịt bò bằng chính các giác quan của bạn
Dựa vào cảm quan cá nhân khi nhìn miếng thịt bò sẽ giúp bạn nhận biết miếng thịt đó có tươi hay không. Khi chọn thịt bò, bạn nên chọn những miếng đỏ tươi (chứ không phải là đỏ sậm nhé), ấn tay vào miếng thịt bò có sự đàn hồi và đặc biệt là miếng thịt không lạnh. Nếu miếng thịt lạnh, bạn sẽ biết ngay bởi nhiệt tỏa ra từ miếng thịt. Bên cạnh đó những miếng thịt này sẽ có màu tái khi tiếp xúc với không khí. Thông thường, những miếng thịt để lạnh thường là thịt đã để 1 hoặc nhiều ngày, thậm chí là nhiều tháng trước đó, hàm lượng đạm cũng như các chất có trong thịt bò đã bị hao hụt và khi chế biến thịt mất đi vị ngon đặc trưng, đôi khi là nguy hại đến tính mạng người tiêu dùng.
Phân biệt thịt bò già, bò tơ
Một vấn đề khác khi mua thịt bò đó là làm sao để nhận biết đâu là thịt bò già, đâu là thịt bò tơ?
Thịt bò già thường sẽ có thớ thịt bò, màu đỏ tím, mỡ thịt có màu xam xam, khi chế biến mất nhiều thời gian hơn. Trái ngược lại, bò tơ thớ thịt mềm và mịn hơn nhiều, màu đỏ tươi và mỡ thịt có màu trắng.
Màu sắc và mùi vị của miếng thịt bò
Những miếng thịt bò có mùi lạ hoặc có mùi hôi, miếng thịt có những nốt trắng giữa các miếng thịt thì đó là bò bị sán hoặc bò bị gạo, không nên mua về ăn.
Phân biệt thịt trâu, thịt bò
Một vấn đề nữa liên quan đến chất lượng đó chính là thịt bò thật – giả trà trộn trên thị trường. Nhiều quán bán hàng để lẫn thịt bò và thịt trâu với nhau để làm tăng lợi nhuận kinh doanh. Để nhận biết đâu là thịt bò, bạn hãy Lưu ý quan sát qua màu mỡ trên thớ thịt nhé. Với thịt trâu, mỡ sẽ có màu trắng, còn thịt bò (nhất là đối với thịt bò già) sẽ có màu xam xám (vàng sậm). Nhưng đa số, khi nhìn vào miếng thịt bạn cũng có thể nhận thấy sự khác biệt giữa 2 loại thịt này nhé, thịt trâu luôn có màu sậm và tối hơn thịt bò.
Phân biệt thịt bơm nước và không bơm nước
Thông thường với những miếng thịt được bơm nước, trông chúng sẽ nhoáng và nhấp hơi dinh dính. Còn với những miếng thịt bò thường, trong chúng sẽ khô tay hơn, những phần tiếp xúc với không khí thường chỉ 30 phút sẽ có dấu hiệu se mặt mặt. Điều này rõ hơn, nhất là khi tiết trời vào Hè, những miếng thịt thường khá khô ở bề mặt tiếp xúc.
Chọn thịt theo mục đích sử dụng
Nếu chế biến món xào, nên chọn những phần thịt phi lê hay thịt thăn, khi xào thịt sẽ mềm và ngon hơn.
Đối với những món bò sốt vang, nên chọn thịt có nhiều gân khi nấu sẽ ngon. Sang đến những món hầm, để đạt được món thịt bò hầm ngon, chuẩn điệu nhất, bạn nên chọn bắp bò, ngoài ra khi chế biến những món này bạn nên thêm những phụ liệu như: quế, đinh hương, ngũ vị hương, tỏi, gừng… để làm tăng vị thơm, mềm cho món ăn.
Cách thái thịt bò ngon
Để miếng thịt thật ngon ngay từ khi thái cho đến công đoạn hoàn thành thành phẩm món ăn, bạn nên thái miếng thịt ngang thớ. Để thái thịt ngang thớ dễ dàng và khi ăn không bị dai, bạn cần dùng dao sắc, mỏng. Mách bạn 1 cách làm trước khi thái nên để thịt vào trong ngăn đá chừng 1-2h, miếng thịt sẽ se lại, dễ thái và không hề bị nát.
Món xào: nên thái thịt càng mỏng càng tốt.
Món kho: nên thái bao diêm.
Món hầm hoặc ngâm: nên rửa thật sạch miếng thịt rồi để nguyên miếng, nếu miếng thịt quá to thì tách làm hai, khi ăn mới thái thành những miếng nhỏ, có như thế thịt mới mềm và ngọt.
Món nướng: nên chọn phần thịt nạm, thường thì phần thịt này có chút mỡ lẫn nên khi nướng thịt sẽ mềm và không bị khô.
Mách nhỏ bạn cách khử mùi hôi và làm thịt bò nhanh nhừ
Cách khử mùi hôi thịt bò
Bạn lấy 1 củ gừng nướng chín rồi đem cạo sạch lớp vỏ cháy bên ngoài, giã nhỏ miếng gừng. Thịt bò sau khi được rửa thật sạch, bạn đem chà gừng lên miếng thịt bò, để chừng 5 phút rồi đem rửa thật sạch lại. Đây là một trong những mẹo nhà bếp “cực chuẩn” để bạn có món thịt bò ngon và thơm.
Làm mềm thịt bò
Cách giản đơn nhất làm mềm thịt bò là khi nấu bạn thêm một chút muối vào nồi. Với thịt bò dai bạn có thể làm mềm bằng cách luộc, khi nồi thịt sôi, bạn cho 1 muỗng cafe rượu trắng vào nồi (1 muỗng cafe rượu tương ứng với 1 kg thịt bò). Tiếp tục đun thêm chừng 15 phút nữa, thịt bò mềm rất nhanh và ngon.
Với những món liên quan đến xào, bạn có thể dùng lá đu đủ rửa thật sạch rồi đem đập dập, dùng lá đu đủ này bọc miếng thịt và để cạnh bếp, khi nào chế biến thì đem ra thái thành những miếng mỏng. Khi xào, bạn nên xào thịt dưới lửa to để thịt được mềm và không bị dai.
Riêng thịt bò gân, thịt bắp đùi, xương sườn, bạn muốn ăn liền mà không có thời gian hầm lâu, hãy bỏ vào nồi nấu một miếng dứa, một cục nước đá hoặc một cái thìa nhôm.
Trên đây là một vài mẹo về cách chọn thịt bò tươi ngon cũng như cách chế biến thịt được thơm, mềm, hấp dẫn nhất. Với những mẹo này, bạn có thể tự tin hơn khi thực hiện những món ngon liên quan đến thịt bò đấy. Nếu như hôm nay bạn lựa thịt bò về chế biến, đừng chần chừ khi áp dụng một số mẹo hay vào nhé.
Mong các bạn áp dụng thành công!
T/H
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
