Được sinh ra giữa miền núi bao la, nhiều loại rau đã trở thành đặc sản của nhiều vùng đất phía Bắc bởi rất khó, và thậm chí là không thể tìm kiếm ở bất cứ nơi n
8 loại rau miền núi xưa chẳng ăn giờ thành đặc sản

Rau bồ khai

Rau bồ khai gần đây nhiều người thích ăn. Ảnh: Tùng Xích Lô

Rau bồ khai thường mọc trên những vùng núi đá cheo leo, ngọn rau giống như cây tầm gửi, thân bám vào những cây gỗ lớn để vươn lên đón lấy cái trong trẻo của ánh sáng mặt trời. Bồ khai đem về chỉ cần nhặt sạch, lấy lá không và cuống non, sau đó xào cùng tỏi to lửa là sẽ được một đĩa rau xanh mướt, thơm giòn. Người ta biết đến rau bồ khai nhiều nhất là ở Lạng Sơn, Bắc Kạn, Cao Bằng…

Măng tre

Ở vùng núi có rất nhiều loại măng: măng mai, măng trúc, măng vầu với hai vị là vị đắng và vị ngọt, tuy nhiên vị đắng thì chỉ măng vầu mới có. Bất cứ loại măng nào cũng có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau: luộc, xào, nấu canh, hay phơi khô thành măng khô rồi dùng dần.

Rau sắng

Rau sắng là dạng cây thân gỗ, mọc tự nhiên trên núi và chủ yếu trong các vách đá như ở Lào Cai, Lạng Sơn, Quảng Ninh, Phú Thọ... Rau sắng nấu lên có vị ngọt rất đặc biệt, lá non và đọt thân đều có thể đem xào thịt hay nấu canh. Nhưng người ta vẫn thích nấu canh hơn cả bởi có thể cảm nhận hương vị bổ mát từ nước.

Rau dớn

Rau dớn có vẻ ngoài giống cây dương xỉ, cành dài lá nhỏ, mặt lá có màu xanh nhẵn, cuống lá có lông. Rau thường mọc ở vùng núi cao, nơi có dòng chảy của sông đi qua, thường mọc ở bờ suối, khe mương, nơi có độ ẩm ướt. Rau dớn ăn ngon nhất là sau mùa lụt đến cuối mùa xuân. Người ta thường hái ngọn cọng non, lá bánh tẻ để nấu canh hoặc làm nộm.

Nộm rau dớn là món ăn nhiều người mê. Ảnh: Thuý Nguyễn

Rau củ khởi

Là một loại rau dại, thường mọc trên hàng rào những gia đình đồng bào miền núi, đặc biệt nhiều nhất là ở Lào Cai. Rau củ khởi thường nấu với nước xương hoặc thịt băm. Ban đầu, bạn sẽ cảm thấy có chút vị đắng ở đầu lưỡi, nhưng sau đó dần dần sẽ cảm thấy có vị ngọt ngọt đọng lại thích thú vô cùng.

Ngọn su su

Ngọn su su có nhiều ở vùng Tam Đảo, Vĩnh Phúc.

Loài rau rất phổ biến nhưng nó chỉ ngon khi được trồng ở những vùng núi cao phía bắc, nơi mùa đông có cái lạnh cắt da cắt thịt như ở Vĩnh Phúc, Lào Cai… Su su có thể xào riêng với tỏi, hay với thịt heo, thịt bò đều rất hấp dẫn, chỉ cần rửa thật sạch, đem xào gia giảm gia vị phù hợp là có thể thưởng thức ngay.

Rau sắn

Ít ai biết được rằng lá sắn cũng là một đặc sản chứ không riêng gì củ sắn như chúng ta thường ăn. Ở mảnh đất Phú Thọ, người ta đã biến thứ ra dân dã ấy thành những món ăn khác nhau. Trước tiên người ta muối chua lá sắn đó rồi để dùng dần, giống như việc muối dưa muối cà rồi để ăn trong nhiều ngày sau đó. Từ thứ dưa rau sắn này, người ta có thể ăn sống hay xào thịt, nấu canh, làm gỏi, kho cá… Mỗi món ăn đều mang hương vị thân thương của quê hương, của gia đình.

Rau cải mèo

Cải mèo - món ngon không thể bỏ qua khi đi qua các tỉnh miền núi phía Bắc.

Cải Mèo là một loại rau sạch, một đặc sản của thiên nhiên ban tặng cho Sa Pa. Loại rau này có sức sống mãnh liệt, sinh trưởng khỏe dù điều kiện sống có khắc nghiệt. Cải Mèo có thể chế biến theo nhiều cách và cũng rất giản đơn như xào, luộc hay nấu canh. Đến với Sa Pa, du khách còn được thưởng thức một món ăn rất thú vị nữa đó là bò nướng cuốn cải mèo.

Xem thêm >>> Cách làm bánh gạo hấp ngon lành cho bữa sáng

Theo Ngoisao.net


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Mẹo vặt

meo lam banh socola nau xoi dau do tôm hấp bí ngòi ngon trung muoi rang ghe trứng gà chiên ngải cứu trứng vịt xào me nấu cháo lươn đùi gà nướng ớt chanh bánh khoai lang chiên tẩm đường trứng cuộn cơm bánh cay khoai mì món Nam Thiên Trúc ngam cam Bánh bao xá xíu chả cá hồi bún chả ngon thực Qua bi dia mì tươi cach lam dao nuong bo mat ong Lam kem nấu canh đu đủ thịt gà Æu Nước Ngoài Mẹo chữa xong nồi bị cháy thạch vị cà phê chao sò huyết banh khoai lang tim cupcake cam tươi lên thịt chân giò bún bò kho trà chanh leo mon ngon moi ngay ca rô kho day nấu ăn Đậu phụ đút lò phở xào thập cẩm dÃƒÆ Bí quyết sử dụng muối trong nấu mon cocktail trai cay ngon lam dau hu sot tau xi Ga ac ham thuoc bac Món ăn ngon cách làm snack khoai lang Cà ran CÃƒÆ Kho canh mong toi an sang mÃƒÆ banh xèo bí đao hầm xương bun tron thit giấy bạc Cach lam Kim chi ngă chà bông nấm CHÈ gỏi bò mứt chocolate đen bánh bao lá dứa món ăn trẻ em bánh phở tươi Bánh it tran ha cao bắp cải xào thịt heo cucake cÃƒÆ ri công thức canh củ sen giò heo chè bột năng đậu trắng cÃƒÆ kho cookies hương cam chau dau do heo dong lanh ga Nướng an ngon Ä á ƒ thạch rau câu nhiều tầng Thành Thực Trải canh mướp đắng nhồi chả cá Canh Cháo ga tôm rán sốt trở gió Torte tinh nhan Khoà cach muoi chua mÐ Ñ bánh color block crepe la dua pancake mật ong cảm cần mong gio ham tao do bánh mì nhân khoai lang bột đậu tương banh ga cua chien gion sữa đậu xanh lá nếp hà my sup luon cha dau thit Trứng cá hồi vịt rô ti cÃƒÆ ba sa doi truong hap cach nau chao trai bánh oreo trộn bơ xếp Măng kho bánh quy đậu sÆ á Ÿi tieu chọn bơ ngon may quần short Ăn cach lam banh khoai tay thit ga canh chua ngon Bắp bò banh tam