1. Nước chấm các món lẩu
Cách 1 (phù hợp để chấm hải sản): Nửa muỗng gia vị, ¼ (một phần tư) muỗng bột ngọt, ¼ (một phần tư) muỗng muối trắng, mù tạt xanh, một chút hạt tiêu bột, chanh tươi, ớt tươi.
Cách 2: Hai muỗng nước mắm cá cơm, nửa muỗng đường, ¼ (một phần tư) muỗng sa tế, ớt tươi, tỏi cắt lát, ½ (một phần hai) quả chanh vắt lấy nước.
Cách 3: Bốn muỗng nước tương đậu nành, nửa muỗng đường, ¼ (một phần tư) muỗng bột ngọt, tỏi ớt thái lát, hạt tiêu. Nếu không muốn vị tỏi quá nổi làm át mùi thơm của món ăn, tỏi chỉ nên cắt lát thay vì băm thật nhỏ. Loại nước chấm này hợp với lẩu thập cẩm hoặc lẩu bò.
2. Nước chấm gà luộc
Cách 1: Một muỗng bột canh, nửa muỗng hạt tiêu, ớt tươi, nửa quả chanh, một ít tiết gà luộc. Loại này để chấm thịt gà luộc hoặc thịt gà nướng, có thể cho thêm chút lá chanh thái chỉ. Đặc biệt, có thể cho thêm hành khô thái lát mỏng.
Cách 2: Một muỗng nước mắm cá cơm, ¼ (một phần tư) muỗng bột ngọt (Bột gọt (mì chính)), ¼ (một phần tư) muỗng (thìa) hạt tiêu, vài lát ớt mỏng. Loại nước chấm này rất phù hợp để ăn gà cùng cơm hoặc xôi trắng.
3. Nước mắm chua ngọt
Chén nước mắm chua ngọt phải đủ mùi chua, cay, mặn, ngọt, vì vậy bát nước mắm chua ngọt không thể thiếu các gia vị như nước mắm, dấm hoặc chanh, đường, ớt, tỏi, tiêu. Gia vi là vậy nhưng tỷ lệ thế nào tùy vào có khẩu vị và loại nước mắm, dấm mà pha chế cho vừa phải.
Cụ thể như sau: 200ml nước lọc + 2,5 muỗng (thìa súp) đường + 3,5 muỗng (thìa súp) nước mắm cá cơm + 3 muỗng (thìa súp) dấm + 2 quả ớt cay, bỏ hạt, băm thật nhỏ
+ 1 ít tỏi băm + ¼ (một phần tư) muỗng (thìa súp) hạt tiêu xay hoặc 1 phần nước mắm cá cơm
+ 3 đến 4 phần nước lọc + ¼ (một phần tư) phần đường + tỏi ớt băm thật nhỏ
Lưu ý: Nếu không có dấm có thể thay thế bằng chanh.
4. Nước mắm gừng
Phù hợp với các món cá trê nướng hoặc chiên giòn, món thịt vịt luộc. Nước mắm gừng trong các món này là nước mắm nguyên chất, pha với đường, gừng giã nhuyễn và chút chanh.
Nếu ăn với cá trê, thịt vịt cần pha thật đậm đà, không thêm nước, còn dùng chung với gỏi vịt hoặc để chấm với ốc, nghêu thì cần phải pha loãng với nước nấu sôi để nguội, vị ngọt và chua dịu.
Cách làm như sau: 4,5 muỗng (thìa súp) nước mắm cá cơm + 5 muỗng (thìa súp) đường + gừng gọt bỏ vỏ băm nhuyễn + tỏi băm + 1-2 muỗng (thìa súp) nước lọc + ít nước chanh vắt cho hỗn hợp có vị chua nhẹ.
5. Nước mắm me
Là món nước chấm đặc trưng của miền Nam. chuẩn bị sẵn me vừa chín, cho me vào nước sôi, quấy đều, bỏ hạt và xơ. Sau đó cho tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào nước me.
Thêm đường và nước mắm vào. Trộn tất cả cho đều, nước chấm hơi sệt nhờ có cơm me. Nước mắm me được dùng với các món lươn như lươn chiên giòn, lươn om lá lốt hoặc các món cá kèo chiên giòn, món khô cá khoai nướng…
Trinh Lê
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
