Quì trình làm sạch
- Lộn trái bao tử, rửa trực tiếp dưới vòi nước, dùng rao cạo sạch màng nhầy
- Giữ nguyên bề trái, cho bột mỳ vào bóp thật kỹ để bao tử ra nhớt
- Tiếp tục cho muối vào, bóp xát mạnh tay nhiều lần trước khi rửa
- Chần bao tử vào nước sôi, vớt ra rửa lại, chà tranh thật đều cho trắng
- Rửa lại thật sạch, lộn ngược, dùng rao cắt bỏ lớp mỡ bám bên ngoài
- Bao tử sau khi sơ chế đã trắng sạch
Chế biến
Dạ dầy lợn có thể chế biến ra nhiều món, nhưng ngon nhất vẫn là món luộc, giòn thơm, ăn sần sật, ăn cảm giác cực kỳ thú vị. Đặc biệt ngon hơn khi chấm với nước mắm chua cay tỏi ớt.
Ngoài món luộc dạ dầy lợn, chúng ta cũng có thể chế biến thêm một số món khác nữa từ dạ dầy mà quá ngon:
1. Dạ dày hầm tiêu xanh
Hương vị thơm ngon của món dạ dày hầm kiểu này thật ngon và hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- Dạ dày: 1 chiếc
- Xương đuôi lợn: 0,5 kg
- Hạt tiêu xanh: 40 gr
- Rau mồng tơi
- Đậu phụ
Cách làm:
- Mình chọn mua xương đuôi để làm nước dùng món dạ dày om tiêu vì xương đuôi sau khi ninh cũng có độ ngọt mà không bị phần mỡ tủy béo ngấy như khi ninh xương ống. Chần qua 1 lượt nước sôi, vớt xương ra rửa thật sạch lại với nước rồi sau đó mới chế nước vào ninh nhỏ lửa làm nước dùng, thỉnh thoảng vớt bọt để nước dùng được trong.
- Dạ dày các bạn lộn mặt trái, dội nước sôi rồi bóp thật kĩ với muối và chanh (hoặc dấm) cho sạch nhớt và mùi hôi. Sau đó chần sơ để dạ dày trở nên dễ thái hơn rồi thái thành những miếng dày cỡ 1 cm.
- Nước dùng sau khi ninh xong, các bạn thả hạt tiêu xanh vào đun 20 phút lấy mùi thơm, nêm bột canh cho nước dùng có độ đậm vừa miệng.
- Đậu phụ xắt miếng, rau mồng tơi nhặt rửa thật sạch, tất cả bày ra đĩa. Khi ăn các bạn thả dạ dày, đậu phụ và mồng tơi vào nhúng giống như ăn lẩu.
- Cách chế biến rất giản đơn, các nguyên liệu không cầu kì nhưng hương vị mà món dạ dày hầm tiêu xanh đem lại lại cực kì ấn tượng. Điểm đặc biệt của món ăn chính là ở mùi thơm đặc trưng của tiêu xanh, kết hợp với cái giòn dai của dạ dày, cái ngọt mát của rau mồng tơi ăn kèm, tất cả kết hợp lại với nhau tạo thành 1 món ăn hoàn chỉnh, chinh phục được cả khứu giác lẫn vị giác của người thưởng thức.
2. Dạ dầy lợn trộn cay giòn, chưa ngọt
Cách làm món bao tử trộn chua ngọt này vừa giản đơn mà còn mang lại cảm giác vô cùng thích thú khi thưởng thức đấy nhé!
Nguyên liệu:
- Bao tử heo: 1 cái
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Muối, đường, chanh
- Rau gia vị.
Thực hiện
- Bao tử lộn trái, cạo sạch nhớt, bóp muối và dấm cho thật trắng, hết nhớt, đem luộc với nước lạnh đến chín.
- Hành tây, cà rốt bỏ vỏ, rửa thật sạch, cắt miếng.
- Cà rốt cho thêm chút muối hạt vào, đảo đều. Sau khoảng 20 phút bỏ ra bóp cho kiệt nước rồi thêm 1 thìa đường, 1 thìa chanh để thấm.
- Hành tây ướp với đá lạnh trong khoảng 1h cho hết hăng, sau đó cũng trộn với 1 thìa đường, 1 thìa chanh cho thấm.
- Bao tử heo thái mỏng để dễ thấm gia vị.
- Rau thơm nhặt và rửa thật sạch để trộn chung với bao tử và cà rốt, hành tây.
Sau khi trộn bao tử, cà rốt, hành tây thì nêm nếm lại gia vị với ít đường, ít chanh và ít muối để vừa miệng ăn, rắc rau thơm lên trên và trút bao tử trộn chua ngọt ra đĩa.
Muốn làm dạ dày lợn sạch và thơm ngon ngoài việc bóp muối, các bạn nên mua thêm 1 lon coca-cola để bóp rửa lại. Việc làm này sẽ làm cho dạ dày không quá nặng mùi nữa khi nấu chín và bạn sẽ cảm thấy ngon miệng hơn.
Trên đây là một số cách chúng tôi mách nhỏ cho các chị em khi chế biến món dạ dầy lơn, hi vọng sẽ giúp ích được mọi người trong quá trình chế biến món dạ dầy lợn.
NauNgon.com chúc các bạn nấu ăn ngon !
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
