.jpg)
Hôm nay NauNgon.com sẽ hướng dẫn các bạn làm một số loại muối ớt cơ bản.
Muối ớt sử dụng tương ớt.
Đây là loại muối ớt được một số người Hoa ở Việt Nam kết hợp hai trường phái ẩm thực Việt - Hoa tạo thành. Đặc trưng của nó là một hỗn hợp đặc, có thể dùng để ướp, kết hợp với quét lên thực phẩm trong quá trình nướng.
Loại muối ớt này cho ra màu cánh gián rất đẹp sau khi nướng. Giữ được hương thơm tự nhiên của thực phẩm, thường được dùng nướng sườn, gà, các loại hải sản.
Thành phần: Nửa thìa đường, 4 thìa bột ngọt, 2 thìa tương ớt, một thìa rượu trắng, nửa thìa dầu điều, nửa thìa ớt xay. Tất cả quấy đều, sau đó một nửa ướp lên thực phẩm, một nửa dùng để quét lên trong quá trình nướng.
Lưu ý: Nên dùng ớt xay vì ớt này để qua vài tiếng đồng hồ, vị hăng của ớt không còn, sẽ cho món ăn có mùi vị riêng.
Muối ớt hột
Là loại muối ớt thường được sử dụng để nướng các loại cá, như: điêu hồng nướng muối ớt, cá chình nướng muối ớt…
Đặc điểm của loại muối ớt này là phải giã nát muối hột và ớt tươi, trộn cùng các gia vị khác để ướp cá. Do cá thường có mùi tanh nên sử dụng loại muối ớt này sẽ dùng mùi hăng của ớt tươi để khử mùi tanh của cá.
Thành phần:
_ 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh muối hột, 1 muỗng cà phê đường cát trắng, 2 muỗng canh tương ớt, ¼ (một phần tư) muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng canh dầu chiên, muối ớt, chanh.
_ Ớt sừng: 1 quả, ớt hiểm: 3 quả, tỏi: 2 tép
Cách làm: giã nát ớt và tỏi, cho nước chanh, hạt nêm, muối hột, đường, tiêu xay, tương ớt, dầu chiên vào trộn thật đều. Sau đó ướp lên cá, để chút thời gian cho thấm rồi nướng.
Muối ớt chấm đồ nướng (muối ớt)
Nhiều người có thói quen sử dụng muối tiêu chanh cho các món nướng muối ớt, nhưng nướng cũng có hàng chục loại khác nhau: Nướng mọi, nướng sa tế, nướng mật ong, nướng chao, nướng sả ớt, nướng mắm nhĩ, nướng tiêu xanh, nướng giấy bạc … mỗi nguyên liệu, mỗi cách nướng cần có các gia vị dùng để chấm khác nhau. Riêng nướng muối ớt thì phải chấm muối ớt mới là sành điệu.
Thành phần: Muối hột: 200 g , muối bột: 100 g, ớt sừng 200 g, ớt xay 50g.
Cách làm: ớt sưng bổ đôi, lấy hạt, xay nhuyễn, sau đó trộn chung với muối bột, muối hột và ớt xay, cho vào một khay inox to.
Kiếm một cái nồi nhỏ hơn, đổ nước vào, sau đó đặt khay muối lên, đun cho đến khi muối khô.
Một số lưu ý:
_ Ớt sừng để lấy màu, một số nơi để tiết kiệm sẽ thay bằng màu gạch tôm (ngoài Bắc gọi là màu hoa hiên), màu không đẹp bằng mà sau vài ngày muối sẽ bị chảy nước.
_ Không dùng chảo để rang, vì muối sẽ nổ hết, màu không đẹp, dễ bị chảy (muối rang chỉ thích hợp với làm muối tiêu).
_ Phương pháp hấp này giống hấp cách thủy nhưng muối lại không tiếp xúc trực tiếp với nước.
_ Để làm được một hũ muối như thế này sẽ tiêu tốn của bạn vài tiếng đồng hồ nhưng bạn có thể giữ được rất lâu, màu sắc tươi mới, mà chất lượng thì đỉnh cao.
_ Trong quá trình hấp thình thoảng bạn đảo nhẹ để muối khô đều và không bị đóng tảng.
_ Tuyệt đối không cho bột ngọt (mì chính) vào trong muối. Chỉ cho khi ăn.
_ Nếu thích bạn có thể cho thêm tiêu sọ đập dập để tạo mùi thơm, và sự khác biệt.
Làm món ăn ngon với muối ớt dùng để chấm
Muối tôm Tây Ninh thường được dùng để chấm hoa quả, rất thích hợp với các loại trái cây có vị chua như cóc xanh, xoài xanh (nước miếng thế này làm sao mà viết tiếp hả trời !?).
Thành phần: 100 g tôm khô, 100 g muối bột, 5 quả ớt sừng, 30 g ớt bột, nửa thìa cà phê tiêu.
Cách làm: Tôm ngâm nở, rửa thật sạch, cho vào cối xay nát; ớt sừng bỏ vỏ xay nhuyễn.
Co thể cho thêm tỏi, sả (xay nhuyễn) nếu muốn.
trộn thật đều các nguyên liệu, sau đó cho lên chảo rang vừa lửa cho tới khi khô, bỏ lọ dùng dần
Thấy một số bạn bày cách cho vào lò vi sóng, mình nghĩ là ổn. Có điều không nên quay một mạch và cứ 1-2 phút lại ngừng, lấy ra để đảo, để màu đều và đẹp hơn.
Muối ớt là một mặt hàng được người ưu thích dùng kèm trong bữa ăn. Đây là Món ăn dân dã, bình dị ấy đã trở thành một nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực, ngày càng nổi tiếng, góp thêm hương vị đậm đà trong cuộc sống của người Việt Nam.
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
