Muối ớt là một hỗn hợp gia vị được nhiều người yêu thích. Muối ớt có nhiều loại: loại dùng để nướng thịt; loại dùng để nướng cá, loại dùng để chấm các loại thịt, cá, hải sản nướng muối ớt; và cũng có loại chỉ được dùng để chấm hoa quả, trái cây, như muối ớt tôm Tây Ninh.

	Mẹo vặt làm món muối ớt ngon

Hôm nay NauNgon.com sẽ hướng dẫn các bạn làm một số loại muối ớt cơ bản.  Muối ớt sử dụng tương ớt.  Đây là loại muối ớt được một số người Hoa ở Việt Nam kết hợp hai trường phái ẩm thực Việt - Hoa tạo thành. Đặc trưng của nó là một hỗn hợp đặc, có thể dùng để ướp, kết hợp với quét lên thực phẩm trong quá trình nướng. Loại muối ớt này cho ra màu cánh gián rất đẹp sau khi nướng. Giữ được hương thơm tự nhiên của thực phẩm, thường được dùng nướng sườn, gà, các loại hải sản. Thành phần: Nửa thìa đường, 4 thìa bột ngọt, 2 thìa tương ớt, một thìa rượu trắng, nửa thìa dầu điều, nửa thìa ớt xay. Tất cả quấy đều, sau đó một nửa ướp lên thực phẩm, một nửa dùng để quét lên trong quá trình nướng. Lưu ý: Nên dùng ớt xay vì ớt này để qua vài tiếng đồng hồ, vị hăng của ớt không còn, sẽ cho món ăn có mùi vị riêng.     Muối ớt hột   Là loại muối ớt thường được sử dụng để nướng các loại cá, như: điêu hồng nướng muối ớt, cá chình nướng muối ớt…  Đặc điểm của loại muối ớt này là phải giã nát muối hột và ớt tươi, trộn cùng các gia vị khác để ướp cá. Do cá thường có mùi tanh nên sử dụng loại muối ớt này sẽ dùng mùi hăng của ớt tươi để khử mùi tanh của cá. Thành phần:  _ 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh muối hột, 1 muỗng cà phê đường cát trắng, 2 muỗng canh tương ớt,  ¼ (một phần tư) muỗng cà phê tiêu xay,  2 muỗng canh dầu chiên,  muối ớt, chanh.   _ Ớt sừng:  1 quả, ớt hiểm: 3 quả, tỏi:  2 tép  Cách làm: giã nát ớt và tỏi, cho nước chanh, hạt nêm, muối hột, đường, tiêu xay, tương ớt, dầu chiên vào trộn thật đều. Sau đó ướp lên cá, để chút thời gian cho thấm rồi nướng.      Muối ớt chấm đồ nướng (muối ớt)  Nhiều người có thói quen sử dụng muối tiêu chanh cho các món nướng muối ớt, nhưng nướng cũng có hàng chục loại khác nhau: Nướng mọi, nướng sa tế, nướng mật ong, nướng chao, nướng sả ớt, nướng mắm nhĩ, nướng tiêu xanh, nướng giấy bạc … mỗi nguyên liệu, mỗi cách nướng cần có các gia vị dùng để chấm khác nhau. Riêng nướng muối ớt thì phải chấm muối ớt mới là sành điệu.  Thành phần: Muối hột: 200 g , muối bột: 100 g, ớt sừng 200 g, ớt xay 50g.  Cách làm: ớt sưng bổ đôi, lấy hạt, xay nhuyễn, sau đó trộn chung với muối bột, muối hột và ớt xay, cho vào một khay inox to.   Kiếm một cái nồi nhỏ hơn, đổ nước vào, sau đó đặt khay muối lên, đun cho đến khi muối khô.      Một số lưu ý:  _ Ớt sừng để lấy màu, một số nơi để tiết kiệm sẽ thay bằng màu gạch tôm (ngoài Bắc gọi là màu hoa hiên), màu không đẹp bằng mà sau vài ngày muối sẽ bị chảy nước.  _ Không dùng chảo để rang, vì muối sẽ nổ hết, màu không đẹp, dễ bị chảy (muối rang chỉ thích hợp với làm muối tiêu).  _ Phương pháp hấp này giống hấp cách thủy nhưng muối lại không tiếp xúc trực tiếp với nước.  _ Để làm được một hũ muối như thế này sẽ tiêu tốn của bạn vài tiếng đồng hồ nhưng bạn có thể giữ được rất lâu, màu sắc tươi mới, mà chất lượng thì đỉnh cao.  _ Trong quá trình hấp thình thoảng bạn đảo nhẹ để muối khô đều và không bị đóng tảng.  _ Tuyệt đối không cho bột ngọt (mì chính) vào trong muối. Chỉ cho khi ăn.  _ Nếu thích bạn có thể cho thêm tiêu sọ đập dập để tạo mùi thơm, và sự khác biệt.  Làm món ăn ngon với muối ớt dùng để chấm  Muối tôm Tây Ninh thường được dùng để chấm hoa quả, rất thích hợp với các loại trái cây có vị chua như cóc xanh, xoài xanh (nước miếng thế này làm sao mà viết tiếp hả trời !?).  Thành phần:  100 g tôm khô, 100 g muối bột, 5 quả ớt sừng, 30 g ớt bột, nửa thìa cà phê tiêu.  Cách làm: Tôm ngâm nở, rửa thật sạch, cho vào cối xay nát; ớt sừng bỏ vỏ xay nhuyễn.  Co thể cho thêm tỏi, sả (xay nhuyễn) nếu muốn.  trộn thật đều các nguyên liệu, sau đó cho lên chảo rang vừa lửa cho tới khi khô, bỏ lọ dùng dần  Thấy một số bạn bày cách cho vào lò vi sóng, mình nghĩ là ổn. Có điều không nên quay một mạch và cứ 1-2 phút lại ngừng, lấy ra để đảo, để màu đều và đẹp hơn. Muối ớt là một mặt hàng được người ưu thích dùng kèm trong bữa ăn. Đây là Món ăn dân dã, bình dị ấy đã trở thành một nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực, ngày càng nổi tiếng, góp thêm hương vị đậm đà trong cuộc sống của người Việt Nam.

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Mẹo vặt nấu ăn

cháo linh chi ốc cà na xào bơ tỏi nộm ngon canh bí đỏ nấu mọc Đọt thạch trái cây sữa tom hum vung bretagne cách chiên cá giòn Keo socola cồi sò điệp sốt ớt chuông coc chÃƒÆ ngon plan trÃƒÆ xanh cách giới cách làm kem trái cây lẩu hẹ bap cai cuon tom mực nướng nhồi đậu Ba phở gà Món ăn giúp quý ông hiếm muộn dễ có miến nấu thịt băm ngon gio Ca loc Cong Thuc Lam Kim Chi gối lộ donut trà xanh cach lam sushi trung cuon xà o lo vi song bi quyet măng goi thit bo sinh to kiwi va bo ngon mà quà valentine nên bánh nhân tôm thÐ Ð cà kho ngon diều La gu gà tốt cho sức khỏe canh so diep nau mang bánh báo nhân thịt làm bánh nếp LÃƒÆ Những kho quet salad trứng trộn rau đậu bắp thịt gà sốt pho ga tương may váy lam banh trung thu khoai lang pháp cấm kỵ khi nấu ăn loài Làm Nem РЃ nước đá Sinh gà nấu măng cá hâp vừa 8 món cơm ngon trên các nẻo đường Việt thẠch nhà n Mẹo bảo quản cá tươi cơm cuộn rong biển thạch 2 lớp Nấu súp chè nếp mứt trái cây Mon ngon tu thit sắn cong thuc nau an Thập nộm gà thơm xào mề gà cúng củ cải xào trứng gà các món ăn ngon Cach lam may và nau nhanh oc heo hap nam kim cham luộc trứng cút nước dừa mi an sang sắp xếp Chao bo dọn Tuyết Nguyễn Canh đu đủ bánh tart xoài Nhớ tôm chua Huế Bo bóp thau cach lam flan cà cá Goi cuon muc xao roi dac Cóc chẳng cach lam banh beo chen cÃƒÆ bong lau Cách sử dụng thịt bò theo từng món ăn mÃƒÆ sandwich trứng che bi do banh ngot nhan pho mai xổi nước giải khát lau ga ruou nep