Trong nấu nướng, để tạo vị mặn cho món ăn, người ta thường sử dụng muối trong chế biến. Muối dùng cho sơ chế nguyên liệu, tẩm, ướp, tạo vị mặn. Hơn thế nữa, muối còn giúp ngăn ngừa thực phẩm không bị hư và khắc phục được một số “sự cố” trong quá trình tẩm ướp, nếm nêm món ăn. Những bí quyết dưới đây sẽ giúp bạn biết cách tận dụng những khả năng của muối vào quá trình chế biến và nấu nướng một số loại thực phẩm nhất định.
Mẹo sử dụng muối trong nấu nướng

Cá và hải sản

Để làm cho cá và hải sản tươi ngon hơn sau khi mua về, hãy pha một muỗng canh muối biển vào 3 lít nước lạnh rồi cho thêm một ít đá lạnh vào nước muối. Ngâm cá vào dung dịch nước muối lạnh này khoảng 15 phút, sau đó lấy cá ra lau khô trước khi sử dụng chúng để chế biến các món ăn cần nấu. Rắc một ít muối lên bàn tay trong quá trình cầm nắm cá sẽ giúp bạn giữ được cá chặt hơn, không lo bị tuột vì lớp chất nhờn bám trên da cá.

Những sản phẩm từ sữa

Cho một nhúm muối vào các loại sữa chua nguyên chất hoặc loại có mùi vị nhẹ sẽ làm cho hương vị của sữa chua thơm ngon hơn.

Những sản phẩm từ sữa 1

Muối giúp thực phẩm không bị hư và nếm nêm món ăn thêm ngon hơn.

Trái cây và rau xanh

Để chần măng tây, nên cho thêm muối vào nước chần và nấu sôi trong 5 phút. Phần đầu của cọng măng tây nên được xếp cùng chiều với nhau. (Các đầu bếp đều yêu cầu măng tây phải được đặt nằm thẳng trong nồi khi đun nấu.) Sau khi cắt ớt, bạn nên rửa tay bằng nước xà phòng. Sau đó, tiếp tục ngâm tay vào nước muối pha loãng rồi rửa thật sạch. Đây là bí quyết giúp ngăn ngừa tinh dầu ớt có thể vương vào mắt, làm cay mắt.

Muối còn có khả năng tẩy sạch những vết bẩn bám trên rau xanh. Khi nhặt rau xong, bạn cho chúng vào chiếc rổ và đặt trong chậu nước hơi ấm rồi tiếp tục cho thêm một muỗng canh muối hạt vào. Dùng tay đảo đều rau và lắc mạnh rổ rau trong quá trình rửa. Sau đó, ngâm rau trong khoảng từ 20 đến 30 phút rồi mới vớt ra và rửa lại một lần nữa bằng nước sạch.

Muối thảo mộc

Muối thảo mộc là một loại gia vị có thể dùng cho nhiều món ăn như các món súp, hầm, rau xanh, gà và cá. Cách làm muối thảo mộc như sau: băm nhuyễn một nắm lá thảo mộc tươi (lựa chọn loại thảo mộc tùy thuộc sở thích của bạn) rồi trộn chúng cùng với 1 chén muối. Cho hỗn hợp này vào cối và tiếp tục giã nát bằng chày từ 5 đến 10 phút. nấu nóng chảo trên bếp lò và cho hỗn hợp muối thảo mộc này vào đảo đều tay cho đến khi muối tơi xốp hoàn toàn, không bị kết dính hay vón cục nữa thì nhắc chảo ra khỏi bếp và để nguội. Bảo quản muối thảo mộc trong lọ kín hơi, tránh hơi nóng cũng như ánh nắng mặt trời.

Thịt

Muối có tác dụng ngăn ngừa nước thịt không bị ngả màu. Tuy nhiên, chỉ nên mêm muối vào các món thịt khi quá trình nấu đã được khoảng ½ (một phần hai) thời gian. Ngoài ra, bạn cũng có thể chờ cho đến khi món ăn đã được nấu xong thì mới nêm muối vào thịt. Điều này giúp món thịt có hương vị dịu nhẹ, không thấm quá nhiều muối.

Nui, mì

Khi nấu hoặc trụng các loại nui, mì, việc cho muối vào nước dùng là điều cần thiết để làm tăng độ đậm đà cho nui, mì. Tuy nhiên, cần đợi cho đến khi nước sôi hoàn toàn thì mới nêm muối vào với liều lượng 2 muỗng canh muối cho mỗi 500 gram nui, mì. Nếu cho muối vào nước trước khi sôi, bạn sẽ phải mất nhiều thời gian để đun nước hơn.

Nước sốt

Trong quá trình băm hoặc giã tỏi để sử dụng cho nước xốt, bạn nên dùng thêm một ít muối thô. Muối sẽ hấp thu lượng nước do tỏi tiết ra và sẽ phân hủy trong quá trình đun nấu, giúp giữ được mùi thơm của tỏi trong nước xốt lâu hơn.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Nội Trợ

đàn dau dua xao so diep xao ot thom ngon Ngón thầy cô cà rốt trung cut lon đồ da chai cach lam luoi heo sot Tết nguyên đán chao bo cau Thạch xoài nấm kim châm hấp mặn canh mướp nhật nấu thịt bằm tự làm bánh mì red velvet xôi nếp cẩm trái cây chả bắp bắp nếp bắp ngô Trần Hải món ngon từ cánh gà chuá dau nhoi thit bi do ngon kho tau Mon tron sinh tố măng cụt Vừa cach lam socola bánh cookies miến trộn công thức sinh tố sữa đu đủ dâu tây mứt dâu tây món ngọt Thiên banh sua chua ngon Rau qua xao tom chua hue trung muoi kho cá bạc má cach nau banh bong lan chanh Duoi bo ham Trè æ½ bánh quy phô mát nhân mứt Canh cá chua bánh mì sốt xoài Thịt kho mắm ruốc quẠcẠu c º chả gân com nha toi nay cach lam suon heo ham du du banh cay tom ngon Những loại thực phẩm bạn nên ăn khi Súp khoa hoc luoi heo xao ngon đâu phu com tron han quoc phỏ vịt quay tết 2013 bảo quản hạt sen Cách rửa rau củ quả sạch và an toàn nộm bí đao nấu chè trái cây cupcake giấm ngâm táo tá may vã bánh nậm nhân tôm Chả cá basa cơm can trứng cuộn phô mai rán bánh cupcake hạnh nhân cà basa bun tron thit heo pha trÃƒÆ kem cá sinh to socola ngon cach làm bánh tieu bánh kem Cất đồ chien gà sốt cà khoai ca cao sữa tươi sup dua leo ngon cháo trắng thịt gà làm chả tôm hấp Upside Down Apple Cake Làm sao để hoành thánh không bị bung chè vải thạch rau câu đậu hũ kho cá nục kho chà bi canh sườn dưa cải chả quế nau canh ca trứng hấp Nhật Bản cong thuc lam kem tuoi chan ga rut xuong sặc Ngon lạ chả khoai tây thịt cừu sữa chiên Vi宄勫檼 Lớp uống bánh mì kẹp mứt hình trái tim ngo món ăn ngày chay cơm món Ý risotto nấm chuối nướng cupcake socola Củ cải xào chè trái vải canh sấu MUOP salad ca com ngon chuối nướng hến nấu rau muống