Rút xương cá lóc
Cá lóc sau khi làm sạch, dùng dao nhọn rọc hai đường sâu hai bên xương sống từ phần giáp đầu cá chạy dài xuống tận đuôi. Sau đó dùng kéo cắt ngang xương sống ở phần tiếp giáp đầu và đuôi rồi kéo xương sống ra khỏi thân cá.
Cá lóc rút xương có thể được nhồi thịt, rau củ, nấm… Sau khi nhồi các nguyên liệu, dùng chỉ cotton may lại cho kín. Cá lóc rút xương thường được đút lò, chiên, quay chảo… tùy theo yêu cầu của bàn tiệc hoặc ý thích của gia đình.
Tái chanh
Chanh được dùng khá nhiều trong các món gỏi, chủ yếu để làm tái thịt, cá, hải sản như gỏi cá, bò bóp thấu, bò tái chanh, tôm tái chanh… Sau khi đã vắt chanh để làm nước tái, nên cho vào nước chanh một ít mù tạt, như vậy món tái sẽ khử được vị tanh của thịt, cá, giúp món ăn thơm, ngon hơn. Nếu cho thêm nước tắc, chút ít nước chanh dây hòa cùng nước chanh thì mùi của nước làm tái sẽ thơm đậm đà và có vị chua hấp dẫn. Tuy nhiên phải lưu ý, vị chua của chanh vẫn là chủ đạo nên tỷ lệ nước chanh phải chiếm 70% trong hỗn hợp.
Màu bắp cải đỏ
Bắp cải đỏ hiện đã có mặt thường xuyên ở các quầy rau quả. Với ưu điểm về màu sắc đẹp tự nhiên, bắp cải đỏ còn được các đầu bếp dùng để trang trí món ăn, ép nước để lấy màu đỏ nhuộm cho các nguyên liệu hoặc các món ăn như gừng, củ cải muối chua, làm xốt, làm mì, nấu cơm...
Theo PNO
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
