Nên cho cá vào nước sôi rồi giảm bớt lửa để tránh mất chất dinh dưỡng. Không chiên lạp xưởng, thịt muối... vì có chất gây ung thư. Trong quá trình chế
Mẹo nấu ăn không mất chất dinh dưỡng



Nên cho cá vào nước sôi rồi giảm bớt lửa để tránh mất chất dinh dưỡng. Không chiên lạp xưởng, thịt muối... vì có chất gây ung thư.

Trong quá trình chế biến món ăn, thành phần hóa học của thịt, rau, hạt đều bị thay đổi theo chiều hướng tiêu cực. Dưới đây là những bí quyết giúp giữ chất dinh dưỡng trong quá trình nấu ăn được đầu bếp Thanh Hoa chia sẻ.

Vịt

Với thịt quay, nếu tẩm ướp gia vị quá sớm dễ làm cho protein trong vịt bị đông cứng lại, thớ thịt co lại, cứng, không ngon. Thời gian tẩm ướp lý tưởng nhất là trong vòng một tiếng.



Chỉ nên tẩm ướp gia vị 1 giờ trước khi đem vịt đi quay.

Lạp xưởng, thịt muối hay jambon

Trong những loại thực phẩm này có chứa loại muối nitorat ammoni, nếu bạn đem chiên sẽ sinh ra chất gây ung thư.

Trứng

Trứng vừa chín tới, lòng đỏ còn dẻo là ngon. Khi luộc lâu, nếu để ý bạn sẽ thấy bề mặt vỏ có màu tro xanh vì khi này trứng hình thành một chất khó hấp thu, dẫn đến giảm giá trị dinh dưỡng.



Cần phải nấu cá không dưới 8-10 phút (đã cắt thành miếng nhỏ), hay nguyên con (từ 500 gram trở lên) không dưới nửa giờ. Nên cho cá vào nước sôi, sau đó hạ lửa nhỏ xuống ngay. Khi rán, nhất định phải tẩm bột để cá không bị chảy mất nước, không để rán quá lâu, vì khi đó protein trở nên cứng và mất giá trị dinh dưỡng. Tốt hơn hết, nên rán cá ở cả hai mặt cho đến khi có vỏ vàng, sau đó nướng tiếp trong lò nướng 5-7 phút.



Trước khi rán cá, cần tẩm bột hai mặt để cá không bị mất nước.

Rau, quả

Khi bóc bỏ vỏ rau quả, nên cố gắng gọt làm sao cho mỏng, sau đó nấu ngay, không nên để lâu rau quả đã làm sạch vỏ ngoài không khí. Nên nấu chúng với ít nước hoặc chỉ nấu cách thủy. Chỉ nên làm các món rau trộn (salad) ngay trước khi ăn.

Nên rửa thật sạch quả, lấy bỏ hạt ngay trước khi đưa lên bàn ăn hay chế biến tiếp (như làm mứt). Khi làm quả nghiền hay làm nước ngọt từ quả tươi, trước hết nên ép lấy nước từ các quả đó, sau đó nấu phần còn lại trong nước khoảng 10 phút, lọc lấy nước, rồi đổ vào nước ép ban đầu và chỉ nấu tất cả đến khi sôi một lần, không hơn.

Thịt

Nếu giữ thịt đông trong tủ lạnh, thì cần để tan trong vòng 2-3 giờ ở nhiệt độ trong phòng. Không bỏ thịt vào nước. Khi làm tan băng nhanh bằng cách bỏ thịt vào nước ấm, nước trong thịt sẽ bị mất, cùng với nó các protein có giá trị cũng tiêu hao. Cần rửa thịt nhanh dưới vòi nước lạnh, và nên thu xếp chế biến ngay. Nên nấu thịt bằng những miếng lớn và chỉ bỏ thịt vào nước sôi.



Nếu giữ đông thịt, cần phải rã đông trong khoảng 2 đến 3 giờ trước khi chế biến.

Khi làm thịt băm trộn bột bánh mì, nước thịt không bị mất nhiều nhờ có bột giữ lại. Dầu mỡ khi rán phải đạt độ nóng hợp lí, rán khi dầu (mỡ) chưa sôi, thịt không hình thành được lớp màng bảo vệ bên ngoài, ngược lại nếu dầu mỡ quá nóng sẽ làm lớp màng bảo vệ bên ngoài của thịt bị cháy, mỡ nóng quá cũng bị phân hủy. Do vậy, cần rán thịt trong mỡ nóng, nhưng không bốc khói, kéo dài khoảng 10 phút, sau đó giữ tiếp trong lò nướng.

Các loại hạt

Các loại hạt ít mất chất dinh dưỡng nhất. Nhưng không nên nấu chúng lâu. Bột mì chỉ nấu trong 10-15 phút; gạo, lúa mì trong 30-40 phút. Nên ngâm hạt đậu xanh, đậu Hoà Lan trong nước lạnh khoảng 2 giờ, sau đó đổ nước đó đi, cho vào nước lạnh mới và nấu.

TheoVnExpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Bí Quyết Mẹo nấu ăn không mất chất dinh dưỡng

thịt gà phỏ Mực nhồi thịt kim chi dua chuot thit lon chien Sua kem chanh thom mat rửa bát canh kim chi nấu bò sa lát tôm ban an Canh gÃƒÆ Banh trung Thiết bị cách pha nước mận bánh xèo nấm Trái bầu xa lach zuchini tóp mỡ xóc muối cơm gà rán Tôm càng thit xay thơm ngon kẹo mè đen đậu phộng ậm chiên nem chay ho ga ba chen kieu dai loan Ram Làm Đẹp Khéo tay canh bo kho muc xao can tay que Suon chay trang trí noel mon an ngon meo hay mon ngon mua he nau canh bap dau xao thom ngon ẫm món chay ngon banh pudding ngon Trà Xôi lạc gỏi chân gà Tào phớ tự làm ăn ngon mà yên tâm quà MÓN XÀO Sử ớt tỏi ngâm đuôi bò me ga luoc mẻ Món ăn ngon CÃƒÆ Kho phù cách làm chả tôm canada cach lam che khuc bach X繫i gÃƒÆ tom uyen uong com chien thit cach lam chao nam tết Bun ốc xôi nau de dang Ruột heo suon heo nuong tieu dep bánh gato vị dâu tây Thưởng thức đặc sản miền quê quan rau câu nhân trái cây cá thu sốt chanh dây cach lam bun cha ha noi cha dau thit Trứng cá hồi Canh bầu canh tôm Cháo mè đen Hoc Spaghetti Gỏi xoài sứa món gỏi Xuân Quế dưa chuột trộn gà TÃƒÆ rau củ dồn thịt hoa thiên lý su TRUNG burger mi goi bo banh mi tinh nhan co BĂP an sang thịt lợn mùa hè lá lốt cuốn thịt bò nui thap cam ngon sò điệp nướng Thơm bánh bò hấp cốt dừa cong thuc uop thit Món bánh kim chi thịt gà heo rừng nướng xôi đỗ vit om sau dac biet gà nướng sả ớt bánh chuối nướng thịt kho măng tươi ăn sáng cách làm hạt sen bánh quy bơ phô mai thit ga cản cach nuong ca hoi ngon bánh cookies cacao nhân bơ