Mẹo muối dưa hành trắng giòn, không bị hăng
Nguyên liệu làm hành muối:
+ Hành củ: 1 kilogram
+ Muối hạt: 15g
+ Nước sôi để nguội: 1 lít
+ Dụng cụ muối.
Cách làm hành muối:
Hành muối nên chọn loại củ to tròn, hành trắng nhưng bắt đầu có ánh tím, hành sẽ giòn ngọt, chưa bị già quá khi muối lên bị cứng, loại bỏ các củ dập hoặc khi sờ vào thấy nhớt. Hành mua về để nguyên râu, rửa sơ qua cho sạch, ngâm vào nước có hòa 5 gram muối hạt trong 24h cho hành hút nước muối nhạt, thải hết vị hăng cay ra ngoài, đồng thời làm bong hết các mảng vỏ bám bên ngoài.
Sau thời gian ngâm, các bạn vớt hành lên, dùng dao cắt bỏ phần rễ hành, cắt vừa hết phần rễ và không được phạm vào phần thịt củ. Phạm vào phần thịt củ hành sẽ làm hành bị ủng nước rất nhanh hỏng, ảnh hưởng đến tổng thể cả vại hành.
Rửa lại vài lần bằng nước cho hành thật sạch.
Vớt ra rổ thưa, để thật ráo nước.
Nước nấu sôi để nguội hòa với 10 gram muối hạt, khuấy đều cho tan hết muối.
chuẩn bị sẵn sẵn 1 âu muối hành, tráng sạch, để khô.
Cho toàn bộ phần hành đã sơ chế vào lọ, đổ nước muối vào cho ngập hành.
Đặt hành muối ở nơi ấm khoảng 3 ngày để hành lên men, sau đó cho âu hành muối ra nơi thoáng khí, hành sẽ thấm chua dần trong khoảng 10-12 ngày và giữ được độ trắng giòn.
Sau khoảng 10-12 ngày hành sẽ có độ chua vừa phải, củ hành chắc, trắng và rất giòn, khi thưởng thức sẽ thấy thơm và có độ ngọt nhẹ tự nhiên.
Đây là món đồ chua quá ngon và truyền thống trong những ngày Tết Nguyên Đán, được dùng ăn kèm chống ngán cho các món ngon ngày Tết như bánh chưng, thịt đông hay giò xào...Muốn có hành vừa đủ chua trong dịp Tết, các bạn hãy muối hành sớm từ lúc qua rằm tháng chạp là vừa đủ chua ngon rồi, vừa đỡ bận rộn trong những ngày áp Tết lại có món ăn chống ngán đúng vị, đồng thời cũng rất an tâm thưởng thức trong tình trạng mất an toàn thực phẩm hiện nay.
Mong các bạn thành công với cách muối hành trắng giòn ngon giản đơn này nhé.
Ngọc Dung
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com) 