Các bước mài dao
– Mài thô/mài tinh – loại bỏ lớp thép bên ngoài, tạo góc lưỡi với lớp thép bên trong. Thường sử dụng đá mài, có thể kết hợp với nước hoặc dầu, hoặc dùng giấy ráp từ thô đến mịn để mài dao. Với đá hoặc giấy ráp có bề mặt thô, lượng kim loại sẽ được loại bỏ đáng kể (mài thô), ngược lại, nếu đá mịn hoặc giấy ráp mịn, lượng kim loại sẽ bị loại bỏ ít hơn(mài tinh).
|
| Với đá hoặc giấy ráp có bề mặt thô, lượng kim loại sẽ được loại bỏ đáng kể. |
– Uốn – thực ra đây không phải là mài, mà là uốn lại phần lưỡi dao bị quằn. Bước này loại bỏ rất ít thép.
– Đánh bóng – Làm cho bề mặt thép sát góc lưỡi dao được sáng bóng và góc lưỡi dao đạt độ sắc tốt. Bước này không ảnh hưởng đến góc lưỡi dao.
Chia bước mài dao theo công cụ:
– Grinding – Mài dao bằng đá mày xoay hoặc đá mài- Steeling – Mài bằng giũa
– Stropping – đánh bóng lưỡi dao bằng tấm da hoặc tấm da xoay tròn
Ranh giới giữa các cách mài là không rõ ràng. Tùy theo con dao, quá trình sử dụng mà có những cách mài khác nhau.
Các tổn thương của lưỡi dao
Các lưỡi dao trong quá trình sử dụng thường gặp những tổn thương sau:
– Mẻ – chặt dao vào vật cứng như đá, xương, thép
– Quằn – lý do tương tự như mẻ
– Mòn – dùng dao cắt vào quả chanh, nhúng nước biển… gây gỉ hoặc bị ăn mòn
– Biến dạng – cái này chung chung như bị gãy vì dùng dao để đào đất, nhổ đinh….
Tổn thương với dao có thể tránh được bằng cách:
– Dùng đúng loại dao cho nhu cầu. Những con dao nhỏ, sắc có thể làm công việc tinh tế, trong khi những công việc nặng nhọc nên sử dụng dao lớn, sống dày. Ví dụ bạn muốn bẩy bản lề cửa sổ, nên sử dụng một con dao sống dày như Kabar Becker, chớ sử dụng dao gọt qua hỏa.
– Dùng dao hợp lý: ví dụ bạn cắt một quả đào, tránh để lưỡi dao phạm vào hạt đào vì hạt đào rất cứng, có thể gây mẻ lưỡi dao.
– Dùng dao đúng kỹ thuật: ví dụ bạn dùng một con dao mỏng để bổ dưa, hãy cắt thẳng, đừng bẩy dao sang hai bên sẽ làm cong lưỡi dao
– rửa thật sạch dao sau khi sử dụng
Lời khuyên thêm của chuyên gia dành cho bạn là, nếu sử dụng một con dao cho hầu hết công việc làm bếp của mình, tốt nhất bạn nên mài sắc nó khoảng 2 tháng 1 lần. Để lưỡi dao cắt được sắc bén và chính xác, hãy mài lưỡi dao bất kỳ khi nào bạn sử dụng nó.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
