Muốn dạ dày trắng giòn thì tuyệt đối không thể thiếu khâu ngâm vào nước đá chanh sau khi luộc.
Mẹo luộc dạ dày giòn sần sật

Đầu tiên, để có dạ dày ngon bạn nên đi chợ sớm mua. Thường trọng lượng một chiếc dạ dày khoảng 600-800 gram. Bạn nên chọn cái dạ dày trông vừa phải mà nặng, sờ chắc tay, nó sẽ dày hơn so với chiếc to mà trọng lượng không lớn. Mua những chiếc màu trắng đồng đều. Tuyệt đối đừng mua dạ dày đã để lâu, có u nhọt, căng phồng, tức khí...

Sau khi mua về, các bạn có thể áp dụng nhiều cách để làm sạch cũng như khử mùi hôi. Theo lời khuyên của những người bán hàng, bạn không nên dùng muối để bóp dạ dày, vì muối sẽ làm dạ dày co lại, khiến nó bị dai. Bạn có thể áp dụng các cách làm sạch như:

- Phổ biến nhất, bạn có thể dùng giấm, chanh, đặc biệt nếu ủ được mẻ chua để bóp dạ dày sẽ rất sạch và đánh bay các mùi hôi. Lộn mặt trái, bóp kỹ các nếp gấp; dùng dao cạo sạch các mảng bám trên dạ dày. Rửa lại vài lần cho thật sạch.

- Bạn cũng có thể đun một nồi nước, cho gừng, xả vào nấu sôi, sau đó thả dạ dày vào chần qua trong vài giây. Sau đó rửa thật sạch lại dạ dày dưới vòi nước lạnh.

- Nhiều người còn rắc một chút bột mì vào mặt trong dạ dày, bóp cho hết nhớt rồi rửa thật sạch. Có thể bóp lại thêm với giấm, chanh nữa cho hết mùi hôi.

- Một cách cũng khá giản đơn là bỏ dạ dày đã lộn trái lên chảo nóng, để vài giây rồi lật mặt kia. Có thể rưới lên một thìa nước mắm. Ngay sau đó lấy ra rửa lại dưới nước lạnh. Cách này sẽ giúp bạn lấy sạch mọi nhớt ở bao tử, nước mắm cũng khử mùi hôi của nó. Bóp lại với chanh sẽ sạch hơn.


Ảnh: Funchinese.

Ảnh: Funchinese.

Chị Hoa, một người bán lòng lợn lâu năm, chia sẻ các bạn có thể áp dụng vài cách sau để cải thiện món dạ dày luộc của mình, giúp nó giòn và trắng hơn.

- Áp dụng công thức 3 sôi, 4 lạnh: Đun một nồi nước thật sôi, thả dạ dày vào. Nên nhớ nước phải nhiều và thật sôi mới cho dạ dày. Đợi sôi lăn tăn trở lại rồi vớt ngay ra nhúng vào một bát nước đá để sẵn, nước ngập mặt dạ dày.

Khi dạ dày nguội, lại tiếp tục cho vào nồi nước đang sôi sẵn trên bếp, sôi lăn tăn thì vớt ra và làm tương tự như trên. Làm thêm 1-2 lần nữa thì chắc chắn món dạ dày sẽ giòn hơn cách luộc thông thường.

- Hấp lại dạ dày sau khi luộc: Đun sôi nước, thả dạ dày vào luộc cho đến khi nồi nước sôi trở lại, để thêm khoảng vài phút thì vớt ra nhúng ngay vào nước đá lạnh có pha chanh hoặc giấm và để thật nguội. Trước khi ăn, bạn xắt mỏng, đem đĩa dạ dày hấp lại cho nóng. Dạ dày sẽ nở ra to hơn, giòn lại mềm.

- Chia nhỏ dạ dày trước khi luộc/hấp: Trong dạ dày lợn có phần dày, phần mỏng. Sau khi rửa thật sạch thì bạn đem thái thành các phần khác nhau. Cụ thể, bạn thái để riêng phần giáp thực quản (phần có cuống sẽ dày và ngon nhất), ⅓ (một phần ba) phần kế tiếp và ⅔ (hai phần ba) phần còn lại (mỏng nhất). Khi hấp thì thời gian phần dày lâu hơn các phần mỏng.

Ngay sau khi hấp xong bạn có thể ăn nóng luôn, hoặc nếu chưa ăn thì nhúng vào bát nước đá lạnh để nó trắng và giòn hơn.

Theo VnExpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ẩm thực ăn mẹo luộc dạ dày giòn luộc dạ dày ngon

vòng đeo tay nấu cháo sườn trứng gà ốp lết dây thừng rau cau dua la dua bơ dầm đậu đũa xào hành tỏi 8 món ăn ngon của người Hoa ở Sài Gòn ăm thưc cách xào thịt bò rau muống nấu canh chua chanh mat ong gung tri ho bò củ sen trái xoài trứng ran phô mai РЃ trứng rán lá mơ cách làm chã mực cach lam rau cau dua xiem đan len Thái Hà chè chuối nước cốt dừa Thuc an chay thăn heo xốt mù tạt món Tây cháo cá bo xao cay Các mực nướng ớt Mực tươi nướng muối thịt heo tẩm nước mắm xiên que thịt gà nướng cách làm thịt chiên gion Bao tu khia nuoc dua Nau che bánh cam lúc lắc ốc hương xào trứng rán kiểu pháp chân gio ngon Sửa chua công thức mocktail hương vải 3 tầng đinh thit kho tau ngon cach lam cha ram tom dat trứng chiên kiểu thái lan bà cụ Nước mắm Bánh bông lan lát gừng cua chien gion ca sot ca rau củ trộn salad thit kho trung cut đà lạt trứng chiên mì cha dau thit Độc đáo bánh áp chao Cao Bằng xuc xich khia nuoc dua ngon bo xao dua leo Trứng cá hồi cach lam thit kho tau cách làm mứt mãng cầu cách làm chè chuối trung vit lon Bánh bông lan kiểu Nhật ngon đáo để Cháo tôm thịt bot que cach lam ngao xao sa ot bữa cơm mùa hè đơn giản Trứng nuong nem chuối phô mai Bap xao bo Mon canh nuoc cham dua le súp kem đồng hồ cool thit kho ngon BÃP huyết áp cao huyết áp kali magiê canxi Thịt heo tẩm nước mắm chiên giòn nấu chè bưởi trứng cuốn mát ămthưc mousse chanh day ngon goi sen lam banh trung thu khoai mon bống cach lam banh ran boc duong cach lam ca ri muc dua tron yen mach pannacotta trà xanh sup dua xanh thom ngon Ốc gai món quà của biển Phú Quốc cà ri banh kep vi ca phe bo xao mang trứng chiên nấm phô mai đưa Chưa chắc phở bằng cơm cach trong ot sinh tố nha gai bánh củ khoai dẻo qua chanh cách làm ốc nấu măng tấm vải Nông Trường Mộc Châu lam nuoc dua hau cach lam banh hotdog thit heo xao hanh tay ngon thịt trâu gác bếp canh chua chả cá bữa tối dac san kien giang hen xao sa ot canh chua bong dien dien dưa hấu hình bộ não hướng dẫn cắm hoa đẹp cá cơm tươi kho Thử 8 đặc sản trên đường rong chơi che dau ngu cung dinh hue Thịt heo tẩm nước mắm chiên giòn ngon BĂP Dừa trứng rán