Muốn dạ dày trắng giòn thì tuyệt đối không thể thiếu khâu ngâm vào nước đá chanh sau khi luộc.
Mẹo luộc dạ dày giòn sần sật

Đầu tiên, để có dạ dày ngon bạn nên đi chợ sớm mua. Thường trọng lượng một chiếc dạ dày khoảng 600-800 gram. Bạn nên chọn cái dạ dày trông vừa phải mà nặng, sờ chắc tay, nó sẽ dày hơn so với chiếc to mà trọng lượng không lớn. Mua những chiếc màu trắng đồng đều. Tuyệt đối đừng mua dạ dày đã để lâu, có u nhọt, căng phồng, tức khí...

Sau khi mua về, các bạn có thể áp dụng nhiều cách để làm sạch cũng như khử mùi hôi. Theo lời khuyên của những người bán hàng, bạn không nên dùng muối để bóp dạ dày, vì muối sẽ làm dạ dày co lại, khiến nó bị dai. Bạn có thể áp dụng các cách làm sạch như:

- Phổ biến nhất, bạn có thể dùng giấm, chanh, đặc biệt nếu ủ được mẻ chua để bóp dạ dày sẽ rất sạch và đánh bay các mùi hôi. Lộn mặt trái, bóp kỹ các nếp gấp; dùng dao cạo sạch các mảng bám trên dạ dày. Rửa lại vài lần cho thật sạch.

- Bạn cũng có thể đun một nồi nước, cho gừng, xả vào nấu sôi, sau đó thả dạ dày vào chần qua trong vài giây. Sau đó rửa thật sạch lại dạ dày dưới vòi nước lạnh.

- Nhiều người còn rắc một chút bột mì vào mặt trong dạ dày, bóp cho hết nhớt rồi rửa thật sạch. Có thể bóp lại thêm với giấm, chanh nữa cho hết mùi hôi.

- Một cách cũng khá giản đơn là bỏ dạ dày đã lộn trái lên chảo nóng, để vài giây rồi lật mặt kia. Có thể rưới lên một thìa nước mắm. Ngay sau đó lấy ra rửa lại dưới nước lạnh. Cách này sẽ giúp bạn lấy sạch mọi nhớt ở bao tử, nước mắm cũng khử mùi hôi của nó. Bóp lại với chanh sẽ sạch hơn.


Ảnh: Funchinese.

Ảnh: Funchinese.

Chị Hoa, một người bán lòng lợn lâu năm, chia sẻ các bạn có thể áp dụng vài cách sau để cải thiện món dạ dày luộc của mình, giúp nó giòn và trắng hơn.

- Áp dụng công thức 3 sôi, 4 lạnh: Đun một nồi nước thật sôi, thả dạ dày vào. Nên nhớ nước phải nhiều và thật sôi mới cho dạ dày. Đợi sôi lăn tăn trở lại rồi vớt ngay ra nhúng vào một bát nước đá để sẵn, nước ngập mặt dạ dày.

Khi dạ dày nguội, lại tiếp tục cho vào nồi nước đang sôi sẵn trên bếp, sôi lăn tăn thì vớt ra và làm tương tự như trên. Làm thêm 1-2 lần nữa thì chắc chắn món dạ dày sẽ giòn hơn cách luộc thông thường.

- Hấp lại dạ dày sau khi luộc: Đun sôi nước, thả dạ dày vào luộc cho đến khi nồi nước sôi trở lại, để thêm khoảng vài phút thì vớt ra nhúng ngay vào nước đá lạnh có pha chanh hoặc giấm và để thật nguội. Trước khi ăn, bạn xắt mỏng, đem đĩa dạ dày hấp lại cho nóng. Dạ dày sẽ nở ra to hơn, giòn lại mềm.

- Chia nhỏ dạ dày trước khi luộc/hấp: Trong dạ dày lợn có phần dày, phần mỏng. Sau khi rửa thật sạch thì bạn đem thái thành các phần khác nhau. Cụ thể, bạn thái để riêng phần giáp thực quản (phần có cuống sẽ dày và ngon nhất), ⅓ (một phần ba) phần kế tiếp và ⅔ (hai phần ba) phần còn lại (mỏng nhất). Khi hấp thì thời gian phần dày lâu hơn các phần mỏng.

Ngay sau khi hấp xong bạn có thể ăn nóng luôn, hoặc nếu chưa ăn thì nhúng vào bát nước đá lạnh để nó trắng và giòn hơn.

Theo VnExpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ẩm thực ăn mẹo luộc dạ dày giòn luộc dạ dày ngon

chậu cảnh banh cuon red velvet chè bắp hạt lam banh mi bo toi Cún Khang Nui gạo nấu mọc tôm ca loc nau canh bánh đậu xanh nhân dừa nạo com ngon cach nau thit bo Làm Kem chuối Phạm Liên Bún gà đơn giản cho bữa hu tieu tron hoa thien ly bánh qui hạt dẻ mousse xoai ngon Hot vit kem tuyet xoai Tỉa hoa súng từ hành tây dễ không cach lam luon chiên giòn soup bổ dưỡng Cách sơ chế đồ khô ngon và sạch cach nau tom Me Ngàm cach nâu banh gio chao quay gÃ Æ món bò kho am thuc nau nuong thịt gà chiên với cơm goi tom com xanh các làm Gà tẩm bột chiên xù trộn cay cách làm ức gà tứ vị vit nau cam thom ngon bun mi xao hai san trà sữa trân châu Lẩu chua ép cà chua mon pudding dau do mon goi nam kim cham kem sua chua viet quat cháo môn lươn thức uống giải nhiệt nam huong cach lam banh khoai tay cơm rang gà Bột chien rang tôm khổ qua xào đậu hũ bo tron bánh quy ngọt dau do lam mut bun mang vit ngon khăn quàng gio chao quay bánh mì sandwich trái cây cach lam bo chien gion ngon cach pha nuoc san day chanh cach nau canh thien ly tom bò bà ngon càch làm bánh trung thu cach lam panna cotta cach lam banh la chao hai san miến trộn bí ngòi hấp hải sản Thịt Heo ngam nuoc mam trung chien kho ca loc vị cay bánh xèo nhật bản khoai rán công thức bánh muffin rau củ cà ri cá thịt xông khói bọc măng tây nướng lợi thịt heo xào mắm ruốc tôm tươi xào hoa mướp lam bi ngon mướp hương ruốc khô tép khô món may vムcháo trai lam mut xoai gion deo cach lam coc non ngam canh chả cá nấu măng trang trí tiệc lam sot bo bam kieu y trộn salad rượu vang CANH HẾN NẤU CHUA huong dan lam mon an mì bò kho Võ Mạnh Lân spaghetti gà đường cát May vá cho mẹ gà sốt mayonnaise sinh tố xoài chocolate lau bò rã đông CÃƒÆ Kho troi cach lam salad me va khoai tay trà táo cam mận hậu dẻo canh chua tôm Trâm Phạm côm ruơu Canh bầu cach lam mayonnaise Mẹo tẩy rửa xoong nồi con cay ba rọi nướng sa tế lên gà nướng coca ech chien nuoc mam lam chao xoi vi nước ép ổi mix chim cút thực đơn hằng ngày mon ngon Brazil lam long lon mon thit heo gỏi bò tía tô món gỏi Hằng MT banh troi tau ngon cà khoai