Để những chiếc bánh chưng thật xanh sau khi luộc xong không phải dễ. Cùng tham khảo ngay các mẹo hay dưới đây bạn nhé.,Mẹo luộc bánh chưng xanh tự nhiên...
Mẹo luộc bánh chưng để có màu xanh tự nhiên đón Tết

1. Ngâm nếp qua nước tro. Nước tro cũng là môi trường kiềm nên sau khi nấu, nếp trong bánh mau chín và rất trong. Cách này cũng có thể áp dụng hiệu quả với bánh chưng.

2. Dùng lá giềng (riềng) giã nhỏ lấy nước trộn với nếp ngay trước khi gói bánh, như vậy bánh sẽ có một màu xanh suốt từ vỏ đến nhân và lại có một mùi thơm rất đặc biệt nữa.

me
Dùng lá giềng (riềng) giã nhỏ lấy nước trộn với nếp ngay trước khi gói bánh, như vậy bánh sẽ có một màu xanh suốt từ vỏ đến nhân và lại có một mùi thơm rất đặc biệt nữa.

3. Ngâm nếp trong nước dứa từ 1 đến 3 giờ hoặc vắt chanh vào nếp trước khi gói, như vậy bánh sẽ mau chín hơn. Nhưng không nên ngâm lâu vì nếp có thể bị rã thành bột.

4. Khi nấu cho vào một ít thuốc tiêu NaHCO3, cũng như khi luộc rau cho một ít thuốc tiêu vào để giữ màu xanh.

5. Lá dong mua về phải được rửa thật sạch từng lá một qua nhiều nước, xong dùng khăn sạch lau từng chiếc lá. Trước khi gói bánh còn phải chần lá qua nước sôi để diệt hết mầm nấm mốc. Số lượng lá gói mỗi chiếc bánh cũng phải xem thời tiết, trời mát thì gồm 6 lá, còn trời nóng phải dùng 10 lá để bảo quản tốt hơn.

6. Nếp phải được đãi thật sạch qua hàng chục nước đến khi nào nước trong mới thôi. Làm như vậy để rửa trôi hết bụi cám bám quanh hạt nếp đi, bánh sẽ trong và lâu bị chua.

7. Khi nấu bánh, dùng lá dư chèn dưới đáy nồi và xung quanh mặt trong của nồi để bánh không bị cháy, ngoài ra số lá này cũng làm nước nấu bánh xanh hơn.

8. Khi nấu được phân nửa thời gian thì phải vớt bánh ra rửa qua nước lạnh, thay nước toàn bộ nồi bánh rồi nấu tiếp, bánh sẽ xanh, rền và ngon hơn.

9. Đối với bánh chưng, khi nấu xong phải có công đoạn ép nước, còn bánh tét thì khi vớt ra, cũng rửa qua nước lạnh rồi dùng tay lăn tròn cho đều bánh.

10. Dùng nồi tole để nấu bánh. Nồi tole cũng tạo môi trường kiềm bên trong để giữ được màu xanh cho bánh.

Lưu ý khi chuẩn bị sẵn nguyên liệu

Chọn lá dong xanh

Bí quyết đầu tiên giúp bạn luộc bánh chưng xanh và ngon là cách chọn lá dong. Nên chọn lá dong không to quá cũng không nhỏ quá. Lá dong không non quá mà cũng đừng già quá. Nhìn lá bóng, xanh đậm, cuống nhỏ. Khi chọn được lá dong ưng ý, đem rửa thật sạch sẽ, phơi chỗ thoáng gió. Không phơi quá khô mà chỉ cần ráo nước là được. 

Lá dong khi bắt đầu gói bánh chưng, bạn nên lau khô kho lá dong nhé! 

Chọn gạo nếp

Gạo nếp để gói bánh chưng ngon phải là loại nếp mùa hay nếp cái hoa vàng, hạt bóng mẩy và đều nhau. Gạo ngâm khoảng 10 - 12 giờ bằng nước lạnh sau đó vo qua, để ráo nước và xóc muối trắng lượng vừa phải cho thêm vị đậm đà. Đặc trưng của bánh chưng là vị mặn của gạo nếp, vị thơm của đỗ, vị thơm và béo ngậy của thịt… vì vậy cần chú ý cho lượng muối vừa đủ với số lượng gạo và đồng đều với đỗ, thịt. 

Nếu bạn muốn gạo nếp được xanh, và thơm hơn, bạn có thể dùng lá nếp xay nhỏ lấy nước cốt màu xanh để ngâm gạo nếp. Gạo nếp được ngâm nước lá nếp sẽ trở nên thơm và xanh cực đẹp khi gói bánh chưng đấy! 

Chọn đỗ xanh

Đỗ xanh là phần nhân nằm gần tâm bánh chưng (phần thịt). Bạn có thể mua đỗ đã tách vỏ hoặc chưa tách vỏ. Nếu mua đỗ đã tách vỏ bạn chỉ cần ngâm đỗ, nhưng đỗ chưa tách thì bạn cần ngâm để đỗ tróc vỏ và đãi sạch vỏ đỗ. Dù phải tách vỏ và mất thời gian, nhưng một trong những bí quyết để gói bánh chưng ngon là bạn nên dùng đỗ xanh còn nguyên vỏ để có độ thơm, ngon và vệ sinh. Mầu vàng óng của hạt đỗ tượng trưng cho một năm mới tràn trề tài lộc, thịnh vượng.

Lạt buộc

Chọn những đốt giang dài từ 70-90 cm, cạo vỏ ngoài, sau đó chẻ từng miếng đều nhau. Nên ngâm ống giang trước khi chẻ để có độ mềm, còn khi chẻ thành lạt thì phơi khô để khi gói bánh sẽ chắc tay, mềm và dễ buộc.

Hành khô và thịt

Để gói bánh chưng ngon, không thể thiếu thịt và hành khô. Hành khô bóc sạch vỏ, thái nhỏ. Hạt tiêu tự xay hoặc mua tại chợ. Nhân bánh là thịt lợn có cả nạc và mỡ (thường là thịt ba chỉ). Mỡ thịt để cho bánh béo ngậy như sự khỏe mạnh của gia chủ, nạc đỏ hồng mang nhiều niềm vui cho năm mới. Thịt thái miếng to đều, ướp gia vị vừa đủ, rắc ít hạt tiêu để thêm hương nồng nàn và đặc biệt sau khi bánh chín sẽ có mùi thơm và vị cay nhẹ. 

Một điều chú ý là bạn không nên cho mắm để ướp thịt gói bánh chưng, bởi cho mắm vào thịt sẽ khiến bánh chưng gói xong không để được lâu đâu nhé!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bo cuon nam 3 chiêu làm sạch bàn là cũ hoen gỉ canh ga nuong cay Han Quoc bánh Tart RÃƒÆ bách nhậtiên">thịt chân giò bó lạt chiênot ngon Chọn gà vịt ngon cho ngày Tết công thức cánh gà chiên giòn sốt cà Canh chua cá banh bi panda cưới bánh mì trà xanh HAT chuối chiên xù món ngon từ sườn bò cuôn lam nem oc cánh gà sốt cay bánh trai chao nam ngon gỏi cuốn với thịt gà cách ướp đùi gà bánh bông lan phô mai cơm chiên cá khô nấm kim châm cách làm phở chiên công thức đậu hũ sốt chua cay bữa sáng nấu bột báng thở dâu tây nhúng socola cach nau canh cua Bí quyết chọn hải sản tươi và sạch cách làm thạch cam banh trung thu thom ngon cach lam khoai tay tam bot chien canh cá nấu bông súng bánh canh Nam Phổ xứ Huế bánh trái lê canh cải xanh cá thát lát cách làm mocktail mon lẠpudding bánh rau củ thà nh ốc hương xào trái tắc gỏi mướp đắng Kem chien mang tay thom ngon giò sống bọc trứng chiên làm banh mi thit nuong bánh khoai lang chiên tẩm đường Bánh banh bot bánh cookies cari Tráng Miệng xa lach macedonia cá kho củ riềng cá sặc chiên giòn bun oc bánh đúc nhân thịt bun chay ngon trà quế gừng Món hàu oc sao cach lam chao bobo cho be cách làm khoai tây chiên cach nau com ga ngon Ham bi ro cải bắp muối chia sẻ nem cách làm siro nui xào rau mẹt cá ngừ trộn Hong rau cu kho bi quyet lam ngheu hap pho mai son đỏ mon banh paparoti thịt viên sốt SẠlam mon trang mieng tôm sốt bơ sinh to xoai chuoi ngon sot teriyaki Ham bít tết nem lá lốt kiểu nghệ an khoai sọ nấu rau muống công thức sinh tố chuối bơ vị bạc hà canh ga nuong rau cu làm nước chấm chao cach lam lau luon Sương sáo banh bao ngon cach lam banh quy sua tom sot bo toi thịt rang bánh thơm chiên giòn Thịt nướng ca qua nuong lam dui vit sot me mocktail mùa thu ga nuong ca chua dut lo pho cuon thap cam Tu lam banh mi thit ba chi nuong ngon ga xao hung que chân gà ngâm chua ngọt cach lam ca tram nuong Christine HÃƒÆ goi sen Cách làm thịt dê sen làm mứt nau thuc an Cách làm bánh đậu xanh nướng nui xao thit bo