Bạn yêu thích vị socola? Bạn muốn tự tay chuẩn bị sẵn và làm những chiếc bánh kem, kem, sữa chua hay kẹo liên qua đến hương vị này? Thế nhưng bạn lại gặp khó khăn trong khâu làm tan chảy socola, vì nếu chỉ lỡ tay một chút thôi là socola của chúng ta bị hỏng rồi. Vậy làm thế nào để làm tan chảy socola mà không bị cháy hay vón cục! Ẩm thực gia đình sẽ giới thiệu tới cách bạn 1 số cách để khắc phục lỗi này và bạn có thể tự tin chuẩn bị sẵn socola để làm những món thật ngon và hấp dẫn chiêu đãi mọi người.
Một số hướng dẫn làm tan chảy socola:
- Đun cách thủy
Bạn chuẩn bị sẵn 1 nồi to và 1 âu nhỏ. Đổ nước vào nồi và cho socola vào âu đun bên trong nồi nước (đun cách thủy). Trong quá trình đun không nên để đáy âu chạm nồi hay nước trong nồi bắn vào socola nhé, như vậy socola sẽ không bị cứng và sạn.
Hoặc cách làm tương tự là thay âu nhỏ bằng bát thủy tinh chịu nhiệt, đun 1 nồi nước sôi, để tô thủy tinh vào nồi và khuấy đều cho đến khi socola tan chảy ra hết nhé.
- Socola có thể bị nóng chảy với 1 số chất lỏng có vị như rượu hay cà phê. Bạn có thể chế theo tỉ lệ 1 muỗng nước : 60 gam socola. Cho vào nồi và đun thật nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi socola tan chảy theo ý muốn.
- Nước ấm
Cho socola vào túi không thấm nước, nhúng vào nước nóng và bóp nhẹ. - Dùng lò vi sóng
Nếu không có socola chip mà là socola thanh, bạn bẻ hoặc bào mỏng socola trước khi cho vào lò vi sóng quay nhé, như thế socola sẽ tan chảy nhanh hơn. Tùy vào số lượng và độ dày của socola mà bạn cân chỉnh thời gian quay cho phù hợp, khoảng 30 -40 giây, sau đó bỏ socola ra và khuấy đều, tiếp tục cho vào lò quay khoảng 20-30 giây nữa để socola tan chảy hoàn toàn (nếu cần) để đạt được độ sánh mịn và chảy như ý muốn nhé.
Bên cạnh việc làm tan chảy socola, chúng ta cũng hay gặp 1 số khó khăn khác như việc lấy khó lấy socola ra khỏi khuôn hoặc bề mặt socola không được mịn. Nhân đây mình cũng chia sẻ với các bạn đó là các khuôn socola thường sẽ không được rửa với xà phòng mà sẽ là rửa với nước ấm/nóng, vì khi rửa với xà phòng sẽ làm mất đi độ trơn và bề mặt socola sẽ giảm đi độ bóng mịn. Để khắc phục lỗi này, bạn có thể thoa 1 lớp mỏng dầu chiên lên khuôn và dùng khăn thấm hết lượng dầu dư thừa, như vậy socola sẽ lấy được lấy rất dễ dàng.
1 lỗi khác đó là socola bị rạn nứt, nguyên nhân là do chúng ta làm lạnh socola quá nhanh ở nhiệt độ thấp hoặc bảo quản socola ở nhiệt độ quá thấp. Để tránh rơi vào trường hợp này, bạn nên để lớp socola se mặt và nguội hẳn rồi mới cho vào ngăn mát bảo quản nhé.
Trên đây là một số mẹo nhỏ để khắc phục những khó khăn/lỗi thường gặp khi chúng ta làm tan chảy socola trước và sau quá trình thực hiện.Hi vọng những chia sẻ này sẽ hữu ích với các bạn. Mong các bạn thành công và luôn tự tin khi thực hiện những món ngon liên quan đến socola. Bạn có thể tham khảo qua cách làm bánh cupcake socola hay kem chuối socola sẽ rất tuyệt đấy nhé.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
