Để có món thịt hầm nhanh mềm, tiết kiệm chi phí điện, ga, bạn nên cho những gia vị này vào khi chế biến nhé.

Muối



Muối thường được cho là loại gia vị ướp làm thịt trở nên cứng và khô khi nấu xong, vì vậy nhiều người được khuyên không dùng muối để ướp thịt. Thật ra khi ướp muối, thịt sẽ hấp thu lượng muối vừa phải để phân giải chất đạm trong thịt và giúp thịt săn chắc hơn. Bí quyết là bạn nên ướp muối trước khoảng 10 phút để thịt thấm, sau đó mới cho các gia vị ướp khác vào, thịt sẽ có vị đậm đà hơn.

Trà xanh hoặc trà đen



Trong thành phần của trà có chứa chất tan-nin, là một chất làm mềm tự nhiên. Ngoài ra, trà còn mang lại mùi vị rất đặc biệt cho món ăn. Trà xanh hoặc trà đen đều tốt. Hãy pha một ít trà đen càng đậm đặc càng tốt chờ nguội rồi ướp vào thịt cùng các gia vị khác, hoặc dùng bột trà xanh có sẵn để ướp.

Rượu vang, nước trái cây, dấm



Những dung dịch chứa chất chua này giúp làm mềm chất xơ và tăng thêm hương vị. Bạn có thể dùng chanh, cam hoặc thơm. Còn dấm thì dùng dấm táo, dấm balsamic hoặc những loại dấm ăn thông thường. Rượu vang cũng là sự lựa chọn tốt do có chứa chất tan-nin.

Nước sốt ướp có thành phần cà chua



Cà chua có chứa axít nên rất nhiều loại sốt ướp đồ nướng đều có thành phần cà chua. Cà chua còn làm tăng hương vị món ăn và giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt. Ngoài ra, trong sốt ướp cũng thường chứa dấm nên giúp làm mềm thịt mau hơn.

Bia



Bia có mùi vị hấp dẫn. Bia cũng chứa axít và tan-nin nên không những làm mềm thịt mà còn tạo hương vị đặc biệt. Tuy nhiên, nên ướp bia ít nhất một giờ trước khi nướng để đạt hiệu quả cao.

Nước ngọt



Cũng như bia và các loại gia vị, nước ngọt có chứa axít nên dễ làm mềm thịt. Để thịt thơm ngon hơn nên ướp nước ngọt tối thiểu 30 phút, tối đa 24 giờ.

Gừng



Gừng là loại gia vị phổ biến dùng để ướp thịt. Gừng có mùi thơm đặc trưng và chứa enzym proteolitic giúp phân giải chất đạm một cách tự nhiên, làm thịt mau mềm.

Cà phê



Cà phê cũng là chất làm mềm tự nhiên, đồng thời cũng giúp tăng hương vị cho món ăn. Cách ướp thịt rất giản đơn: pha sẵn một ít cà phê đậm đặc rồi ướp lạnh, sau đó đem ướp thịt chung với gia vị khác. Tuy nhiên, không nên ướp quá 24 giờ vì sẽ làm thịt mất ngon.

Bơ và sữa chua



Bơ và sữa chua là sản phẩm từ sữa được khuyên dùng hàng ngày. Ngoài chất chua, bơ và sữa chua còn chứa can-xi, giúp kích hoạt các enzym chứa trong thịt phân giải chất đạm và làm mềm thịt mau chóng.

Trái sung, thơm, đu đủ, kiwi



Những loại trái cây này đều có chứa enzym thực vật giúp phân hủy chất đạm và làm rã các mô thịt. Cách ướp giản đơn nhất là cắt trái cây thành những lát mỏng rồi ướp vào thịt vài giờ trước khi chế biến.

Baking soda



Baking soda cũng giúp làm mềm thịt khi ướp. Có hai cách để ướp thịt với baking soda: Rắc bột baking lên thịt, dùng tay bóp cho thấm vào thịt, sau đó để trong tủ lạnh khoảng vài giờ. Hoặc có thể ướp theo cách trộn baking với ít nước thành dạng bột sệt rồi ướp vào thịt trước khi chế biến vài giờ. Xả nước cho sạch hết baking soda trước khi nấu.

Theo Ione

Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)