chuẩn bị sẵn:
- Dao sắc, nhọn
- Thớt
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Cá rửa thật sạch để ráo nước, đặt cá lên thớt, đầu cá hướng lên trên.
Bước thứ hai(2): Dùng dao rạch sâu theo xương sống của cá, theo hướng từ đầu đến đuôi.
Bước thứ ba(3): Sau đó, rạch bụng cá theo chiều từ đầu đến đuôi.
Bước thứ tư(4): Cắt sâu thêm hai đường từ đầu đến đuôi cá như trong hình.
Khi rán cá các bà nội trợ thường khá vất vả bởi cá dễ bị sát chảo, dầu mỡ bắn tung tóe xung quanh.
Bước thứ năm(5): Sau đó, khứa vài đường chéo cách đều nhau từ trên xuống đuôi cá.
Lưu ý: Vết khứa phải sâu và chạm tới xương sống.
Giờ thì cá đã sẵn sàng đề cho bạn mang đi chiên, rán rồi!
Mẹo rán cá không bị bắn dầu mỡ và sát chảo
- Cho chảo lên bếp nấu nóng chảo rồi mới cho dầu chiên vào, thêm một chút muối cùng dầu chiên để lúc rán không bị bắn dầu mà cá lại cứng không bị nát thịt, sau đó mới cho cá vào. Để cá giòn và có hương vị thơm ngon bạn cũng có thể nhúng cá qua một lớp bột chiên mỏng, cách này giúp khi rán cá không bị sát.
- Vì dầu không thể sử dụng lần hai nên chị em có thể ước lượng đổ dầu chỉ sâm sấp cá là được. Cho từng con cá một vào chảo dầu. Khi cho cá vào chảo dầu lưu ý trở ngay mặt cá để cho cá được áp chảo dầu ngay. Khi đó mặt dưới từ từ chín vàng thì mặt trên được chín hơi dầu, chiên như thế cá sẽ không bị tanh và cũng không bị dính. Sau đó chờ cá vàng hẳn một bên mới lật lại.
- Sử dụng màn chắn: Hiện nay, ngoài chợ hoặc các cửa hàng bán các dụng cụ làm bếp có bán các loại màn chắn để che phủ bề mặt chảo. Các loại màn này có các ô nhỏ li ti giúp không khí vẫn thoát ra ngoài đủ nhưng lại hạn chế rất tốt việc mỡ bị bắn ra ngoài.
Như bạn biết là khi chiên rán đồ, không nên đậy nắp sẽ khiến đồ bớt giòn nên một chiếc màn chắn là lựa chọn tốt cho cả 2 mục đích.
Mong các bạn thành công!
Xem thêm >>> Hướng dẫn cách làm chả cá rô phi thơm ngon
Anh Thơ
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
