Những mẹo nấu ăn nhỏ này sẽ giúp bạn đáng kể đấy!
1. Khử mùi hăng của ớt chuông
Nhiều người không thích ăn ớt chuông vì chúng có mùi hăng rất khó chịu. Nếu bạn khử được mùi hăng của ớt chuông thì khi ăn sẽ ngon hơn đấy.
Đầu tiên, bạn xắt ớt chuông thành sợi, bỏ hết hạt, ngâm vào nước lạnh có pha chút muối để ớt chuông được giòn. Sau 15 phút, vớt ớt chuông ra, để ráo nước rồi trộn với 3 muỗng dấm, 1 muỗng đường trong 5 phút, sau đó vớt ra để ráo. Mùi hăng của ớt chuông sẽ không còn.
2. Khử dầu chiên có mùi
dầu chiên sau khi chiên vài lần sẽ có mùi khét và ám mùi thức ăn nữa. Nếu bạn muốn dùng dầu chiên cho các món khác thì phải khử mùi để không ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn.
Trước tiên, bạn bắc chảo lên bếp, cho lửa lớn để chảo nóng già rồi cho dầu vào. Khi dầu đã sôi và bắt đầu bốc khói thì bạn tắt lửa. Cho một miếng bánh mì đã nhúng qua nước, một nhúm rau mùi đã rửa thật sạch, ráo nước thả vào chảo.
Đợi dầu nguội hẳn, bạn lọc dầu cho thật sạch, dầu sẽ mất mùi khét, và bạn lại có thể sử dụng như bình thường.
3. Bí quyết quay thịt giòn tan
Các bước quay thịt thông thường gồm: luộc sơ (sôi chừng 3-4 phút thì vớt ra để ráo), ướp gia vị vài tiếng đồng hồ rồi rán. Tuy nhiên, để phần bì nở phồng và giòn tan, bạn cần có một số bí quyết sau:
- Không được luộc thịt quá chín, khiến phần da mềm nhũn, rất khó quay vàng.
- Bì lợn phải được xiên kỹ sau khi luộc sơ và trước khi ướp gia vị. Bạn dùng vật nhọn đâm vào da, đâm càng nhiều thì phần da càng phồng hết cỡ và giòn tan sau khi rán.
- Bạn xát dấm và muối lên da lợn sau khi “đâm thủng” cũng là cách giúp nó trở nên giòn hơn.
- Cho thật nhiều dầu chiên vào chảo, để nóng già, rán phần da trước rồi mới lật các mặt khác (khi rán mặt khác, nên để lửa vừa).
- Khi ướp thịt, chúng mình gia giảm thế nào tùy khẩu vị của mỗi người nha. Thông thường, phần bì có dấm và muối (hoặc mắm ớt, bột canh) còn được ướp tiêu, tỏi, có người thêm rượu và ít mật ong. Phần thịt ướp hành tỏi băm nhuyễn, ngũ vị hương, bột canh, đường…
Theo Ione
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
