Với tôm đông lạnh, tránh chọn tôm có vỏ màu vàng hay cảm giác vỏ quá cứng vì có thể nó được đã ướp chất tẩy trắng.
Mẹo chọn và nấu tôm biển tươi ngon

Khi mua tôm, không gì tốt hơn chọn được tôm còn tươi sống: Đó là con tôm có thân săn chắc, vỏ cứng, màu trong chứ không đục hay ngả sang đỏ, vàng. Phần đầu tôm phải dính chặt vào thân, râu càng vẫn còn nguyên, không có mùi tanh, ươn.

Tuy nhiên, nếu bạn không sống ở vùng biển và không chắc nơi mình mua tôm có đảm bảo hay không, hãy chọn mua tôm đông lạnh của các công ty chế biến hải sản uy tín. Tôm đông lạnh mua về, trữ trong ngăn đá có thể duy trì chất lượng trong vài tuần. Với tôm đông lạnh đã tan đá thì nên chế biến ngay.

Tránh mua tôm đông lạnh đã bóc vỏ và lấy chỉ đen, rửa thật sạch trước khi đông lạnh vì quá trình này có thể làm giảm hương vị thơm ngon và độ rắn chắc của thịt tôm.

Cỡ tôm

Tôm có kích cỡ từ 40 đến 50-70 con một kg thường dễ sử dụng, có hương vị thơm ngon và kinh tế.

Nên chọn tôm không có các đốm đen hay đốm sẫm màu trên vỏ vì như vậy là thịt tôm không còn tươi. Tương tự, tránh tôm có vỏ vàng hay cảm giác quá cứng vì có thể cho thấy nó được ướp sodium bisulfite, một chất tẩy trắng có lúc được dùng để loại bỏ các hắc tố.

Tránh xa tôm có mùi lạ. Tôm chỉ có mùi nước biển, khi rã đông, vẫn chắc thịt, và vỏ không bị bong, gãy.

Ảnh: Eatingclubvancouver. Ảnh: Eatingclubvancouver.

Nấu tôm

Bạn nên rã đông tôm trong tủ lạnh hay trong nước lạnh. Đừng rã đông tôm ở nơi ấm, nóng hay trong lò vi sóng vì sẽ làm độ ẩm, dinh dưỡng và trọng lượng tôm bị giảm.

Sau khi mua tôm về, bạn nên lấy một phần tôm nấu ngay, càng sớm càng tốt, để kiểm tra hương vị, độ chắc và thành phần iốt có trong tôm. Sau đó, bạn có thể trữ phần tôm còn lại trong ngăn đá hoặc trả lại cửa hàng nếu nấu xong thấy tôm mềm oặt hoặc có mùi iốt.

Sử dụng muối mặn để bảo quản

Để tăng hương vị và độ chắc thịt của tôm, bạn có thể dùng cách này: Hòa một bát nước muối và nửa bát đường vào hai bát nước nước sôi cho tới khi tan hoàn toàn. Thêm đá cục vào bát nước này rồi cho tôm vào ngâm một lúc rồi nấu. Nếu chưa nấu ngay, bạn có thể cất vào tủ lạnh hoặc liên tục thêm đá để giữ cho nước lạnh. Làm cách này tôm khi nấu sẽ dai, giòn và không có mùi tanh.

Tôm nên nấu trong ít nhất 3 phút, khi chuyển màu hồng là tôm đã chín.

Bóc vỏ tôm trước khi nấu với các món súp, canh, lẩu. Để lại vỏ nếu bạn chỉ trần, hấp hay nướng.

Theo Vương Linh /VnExpress


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ăn

hành cách làm sườn xào chua ngọt thit quay phố phở gà cà bánh mì ngon nấu rùa cách làm món xào chẠlà lam banh chuoi cach lam cac mon ăn văt canh chẠcà Gà nấu lá giang trÃƒÆ ngon quả cầu hoa rau răm Patê suon nuong kieu Han chẠnem ăn vặt mùa đông ngo chien Mon cách làm xoi làm gỏi măng Chuối ngào đường Đổi cà tim xao toi mứt dứa khoanh lam mousse xoai cat heo xao dau dua ngon cà ch lam che chuoi bánh bò cu cai kho ca ro làm bánh xeo quán ốc rẻ món bánh ngon Bí quyết cho nước dùng món súp được nhà xinh âmthuc cà tím trái vải Nuoc uong xÁ xÍu Biến tấu mới cho món cánh gà rim mặn món chống ngán ngày Tế trà xanh Thạch trà xanh trái cây khoai môn dạ dày hầm NgoẠmì Udon viet quat cach lam Kim chi ăn chanh muối Cún Khang Rau muống xào bạch tuộc suon cot lech rim ngon chảy nước miếng Thịt kho hot vit canh đu đủ cách làm mứt Tết dau co ve xao tá may và Xôi lá dứa kẽm Tráo salad già chả ốc cuộn lá chuối chiên ngon Cách pha cocktail Ẩmthực brownie noel 2012 bánh su kem xôi cốm cac mon bun Món ngâm cách gói bánh chưng yogurt salad bo Mướp tart trung cua chien gion Món Khai Vị Shirley Wong hong kong Thịt bo kho la gung Sữa đậu xanh cach lam mut du du xanh giò thủ chè gạo nếp cơm chiên So huyet Bông điên điển vịt nấu sấu xôi lá dứa canh bi nhoi tom thit ngon trâu xào lá lốt Những thực phẩm giúp ngăn ngừa bệnh làm thịt gà rang mang tay tổ trụng bánh bông lan cà rốt Nhà so nuong nem lui Đi mua man Bún thái cách gói bánh chưng đậu phụ chiên trứng che bach qua tuyet nhi banh canh suon heo moc nhi Bi do xao Xuân Hương ngam cu cai canh khoai môn thịt heo giám đốc kho cá khoa