Mẹo chọn và luộc gà cúng ngon, thịt mềm thơm
Nguyên liệu luộc gà:
+ Gà sống đã sơ chế: 1 con chừng 1,5 kilogram
+ Muối hạt, gia vị, 1 nhánh gừng tươi
Cách luộc gà ngon:
Gà để thắp hương thường dùng gà trống, không cần quá to, tầm khoảng 1,5 -1,7 kilogram lúc còn nguyên lông là vừa đẹp. Bạn nên chọn gà trông khỏe mạnh nhanh nhẹn, mào đỏ tươi, mắt sáng, lông mượt, khi sờ vào thân gà thấy ức thịt đầy, 2 bên hông đùi rắn chắc, chân gà vàng nhưng hơi khô thì là con gà ngon, khi luộc chín lên sẽ không bị hao nước mà thịt nở da vàng, mùi thơm rất đặc trưng. Khi mua gà bạn có thể nhờ người bán sơ chế sạch sẽ phần giết thịt và làm lông thì sẽ đỡ vất vả hơn khi phải tự làm, gà để thắp hương thường mổ moi cho đẹp.
Nếu mua gà đã thịt sẵn, bạn nên mua của hàng quen, chọn gà da không quá vàng, thân gà chắc, hơi khô thì sẽ không bị bơm nước, gà cân lên nhẹ hơn so với cảm quan, không có các vết bầm tím đỏ trên da, dùng tay ấn vào phần thịt gà sống thấy có độ đàn hồi tốt và không có mùi lạ, ôi thiu hoặc chảy nhớt trên da.
Sau khi mang gà về nhà, các bạn rửa sơ qua con gà rồi dùng muối hạt chà xát thật kỹ lên toàn bộ thân gà, đặc biệt là phần đầu, cổ, mỏ gà và phần chân, phao câu gà để loại sạch mùi hôi. Rửa lại thật kỹ bằng nước cho sạch, để ráo nước.
Dùng nồi đáy rộng đủ cho cả con gà vào, nếu nồi đủ lớn, các bạn nên đổ nước cho ngập hoàn toàn con gà là tốt nhất, còn nếu không thì cũng phải đổ nước lạnh cho ngập ít nhất 3/4 con gà, thêm vào 1 thìa canh gia vị và vài nhánh gừng rửa thật sạch, gọt bỏ vỏ đập dập để thịt gà khi luộc chín sẽ thơm ngon và đậm đà hơn,
Để lửa vừa để nước luộc gà nóng dần và gà chín đều vào bên trong, Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn thì bạn lật phần thịt gà phía trên xuống rồi hạ thật nhỏ lửa để giảm nhiệt cho gà chín đều, không bị nứt da, Hớt bọt liên tục để giữ nước luộc gà trong, các vẩn cặn sẽ không có để bám vào da gà gây thâm đen da gà sau khi luộc chín.
Thông thường thời gian luộc chín 1 con gà với cân nặng như trên sẽ mất khoảng 15- 20 phút tính từ khi nước luộc gà sôi lăn tăn. Các bạn có thể thử xem gà luộc đã chín hoàn toàn chưa bằng 2 cách dưới đây:
- Nếu luộc gà nhiều nước đủ để ngập qua toàn bộ con gà thì khi thấy gà bắt đầu tự nổi lên mặt nước là gà đã vừa chín tới.
- Nếu luộc không đủ ngập nước thì hãy dùng cách truyền thống là dùng đũa xiên nhẹ vào phần khe giữa má đùi gà và thân gà, nếu không tiết ra nước đỏ nữa là gà đã chín.
Lúc này bạn nên tắt lửa, mở vung nồi ra và để ở nơi thoáng mát để ngâm gà thêm chừng 10 -15 phút nữa trong nước luộc để thịt gà ngậm đủ nước, nguội dần rồi mới vớt gà ra đĩa.
Không vớt gà luộc khi nước đang sôi trên bếp vì sẽ làm gà luộc thay đổi nhiệt độ đột ngột, gà sẽ bị mất nước gây khô thịt và da gà không có độ bóng tự nhiên, bị xỉn màu, khô và nứt. Một lưu ý đặc biệt nữa là trong thời gian luộc gà, các bạn tuyệt đối không cho phần lòng gà, nhất là phần tiết gà vào luộc cùng vì sẽ làm da gà bị bám tiết, thâm đen rất mất thẩm mỹ.
Đặt gà lên đĩa to, có thể đặt riêng gà một đĩa, trang trí với hoa hồng tỉa từ cà chua và vài cái lá chanh cho đẹp mắt hay đặt kèm với xôi hoặc bánh chưng để thắp hương Giao Thừa, cúng giỗ tổ tiên hay lễ lạt khi gia đình có công việc.
Nếu luộc gà để thưởng thức, để gà thật nguội mới chặt miếng vừa ăn, xếp lên đĩa chấm kèm với muối tiêu chanh ớt sẽ rất thơm ngon. Với cách luộc gà này, thịt gà sẽ chín vừa đủ độ, giữ được vị ngọt thơm, thịt gà mềm và da mỏng giòn không ngấy.
Chúc các bạn thành công với cách chọn gà và cách luộc gà ngon cho dịp lễ Tết đang đến rất gần này nhé.
Linh Chi
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com) 