Dùng đồ bào để bào nhuyễn sắn. Sau 10 phút bạn bỏ nước trong tô đi, ta sẽ thấy phần tinh bột trắng đọng lại dưới đáy tô - đó là tinh bột sắn. Nấu đậu với lượng nước xâm xấp mặt đậu đến khi đậu chín nhừ thì bỏ 50 gram đường vào quậy mạnh tay cho đậu nhuyễn ra thì tắt lửa. Chờ đậu nguội bạn vo viên tròn nhỏ. Chia bột thành từng viên nhỏ, ấn dẹt. Đặt viên nhân đậu xanh vào chính giữa chỗ bột bạn vừa ấn dẹt rồi gói kín viên đậu xanh trong bột.
Nguyên liệu gồm có:
1 kilogram sắn củ
200 gram đậu xanh
200 gram dừa nạo
1 muỗng canh bột năng
1 ống vani
300 gram đường
¼ (một phần tư) thìa cà phê muối
½ (một phần hai) thì cà phê bột gạo
dầu chiên , mè rang.
Bước thứ nhất(1):
Sắn sau khi mua ngoài chợ về bạn bóc vỏ sạch rồi ngâm sắn với nước muối pha loãng với thời gian ít nhất 4 tiếng.
Bước thứ hai(2):
Sau khi bào xong bạn vắt hết nước từ sắn vào một bát tô, để nguyên khoảng 10 phút. Bạn có thể dùng tay hoặc dùng khăn xô để vắt nước sắn tùy thích.
Phần bã sắn bạn không vứt đi mà để riêng vào một bát khác.
Bước thứ ba(3):
Lấy tinh bột sắn trộn đều với phần bã sắn đã vắt khô.
Bước thứ tư(4):
Đậu xanh ngâm với nước 30 phút.
Món bánh sắn hấp thường được ăn với chút nước cốt dừa sánh mịn, khi ăn rắc chút dừa nạo hoặc vừng rang vàng lên trên cho thơm. Vì mình không ăn ngọt nhiều nên trong công thức mình chỉ bỏ ít đường vào hỗn hợp sắn; nếu bạn thích ăn ngọt thì bạn nên cho khoảng 100 gram đường nhé!
Bước thứ năm(5):
Dừa khô bỏ vào một bát tô, thêm 300ml nước ấm vào rồi vắt lấy nước.
Bước thứ sáu(6):
Trộn sắn với 100ml nước dừa đã vắt, 1 muỗng canh bột năng và 50 gram đường đến khi bạn có được một khối bột dẻo và đồng nhất.
Nếu muốn món bánh có màu sắc đẹp mắt thì bạn có thể nhỏ vài giọt màu thực phẩm vào phần bột trộn nhé! Gói lần lượt đến khi hết chỗ bột và nhân đậu xanh.
Bước thứ bảy(7):
Dàn kín lá chuối trên xửng hấp, quét một lớp dầu ăn đều lên mặt lá chuối và xếp bánh lên.
Hấp khoảng 10 phút bánh chín, bạn tiếp tục hấp mẻ bánh tiếp theo.
Lấy một nồi nhỏ, cho nốt chỗ nước cốt dừa còn lại vào nấu sôi cùng 50 gram đường, ¼ (một phần tư) thìa cà phê muối. Khuấy tan bột gạo với nước, đến khi nước trong nồi sôi bạn rót vào quậy đều và nhắc xuống. 
Mình còn nhớ cứ tầm 3 giờ chiều ở khu chợ nhỏ vùng quê mình có một bà cụ mang một mâm bánh bò, bánh da heo, bánh chuối hấp và bánh sắn hấp ra bán; tất cả những loại bánh ấy đều ăn với nước cốt dừa. Mình thì vẫn luôn thích bánh sắn hấp nhất vì nó mềm dẻo, bên trong có nhân đậu xanh mềm mịn, khi ăn hòa cùng vị béo của nước cốt dừa quá ngon.
Mong các bạn thành công và ngon miệng với món bánh giản dị mà hấp dẫn này nhé!
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
