Khi chuẩn bị sẵn làm bếp, bà nội trợ thường nhớ đến me. Ngày mưa, me cho nhiều chồi non, lá biếc rất hợp với món canh chua. Nấu chay hay mặn đều thơm ngon
Me non, bị đòn cũng hái...



Khi chuẩn bị sẵn làm bếp, bà nội trợ thường nhớ đến me. Ngày mưa, me cho nhiều chồi non, lá biếc rất hợp với món canh chua. Nấu chay hay mặn đều thơm ngon đến giọt... sau cùng.

Cây me không kén đất, ở những nơi phèn mặn lại càng sai trái. Thời “trẻ trung”, me cho lá non và nhiều trái chua để làm gia vị phổ biến chốn thôn quê. Lúc “về già”, thân me sẽ là thớt êm, ván dịu cho con người. Cống hiến hết mình, song me chỉ lầm lũi nơi bờ ao, rẻo đất...



 Me non - bị đòn cũng hái...

Vậy mà đám rô đồng, sặc mén (giống sặc nhỏ) trên ruộng, dưới kênh hay bầy cá út, cá chốt sông, kể cả bọn ba khía, còng quều ven rừng chỉ phối với mớ đọt me non, với ít rau đậu là có tô canh chua tỏa mùi thơm thanh khiết, ngọt lừ.

Cái duyên của lá me non là ở độ chua dịu dàng, không “chua hỗn” như me chín. Vị chua khiến ai từng nếm qua, sẽ ít nhiều xuyến xao một tình yêu về bờ ao, bến nước quê nhà!



Lá me non vừa kích thích khẩu vị vừa thanh nhiệt

Mùa này, những “bà mẹ” me thường trĩu nặng một “đàn con”: lủng lẳng bao trái me non. Chúng mới là thức chấm thượng phẩm trong họ nhà me.

Vẫn thủy chung với hương vị chua thanh, hậu chan chát khiến người ăn càng chấm càng ghiền.

Đặc biệt, bất cứ loại khô, cá, thịt... nào nướng hoặc hấp hay xào, chiên lạt đều có thể “lụy” nước mắm me non. Nhất là món tép bạc nghệ hấp hay rang lạt, cuốn bánh tráng với mớ đọt gừng, nghệ, khế hườm, chuối chát...



 Ngon hết ý cá chạch ruộng chiên giòn chấm mắm me non

Đợi trái me lớn hơn ngón tay cái người lớn, đám cá: chép, trắm, mè, chim... phải thêm một phen... khổ sở! Kho lạt! Tựa như cách kho ngót của dân duyên hải, hơi nhiều nước kèm vài ba trái me xanh, với ít củ cải trắng... Me được cho vào 2 lần, lần đầu là ⅓ (một phần ba) lúc ướp cá, để bột me hòa tan vào thớ thịt cá ngọt thơm. Phần còn lại, cho vào trước 10 - 15 phút khi tắt lửa, để trái me vừa chín tới.

Khi nhập tiệc thì mở bếp lại, canh nồi cá sôi liu riu, múc cá ra dĩa bàn cùng nước xâm xấp, dầm trái me với khúc ớt sừng trâu, nếm độ: chua - ngọt - cay cho vừa khẩu vị. Trụng thêm ít xoài xanh bằm nhuyễn, cà chua xắt tư, đầu hành... vào nồi cá kho đang bốc khói... Người ăn sẽ thật bất ngờ với kiểu kho phá cách này. Trong đó, cá chỉ đóng vai phụ còn trái me xanh mới là “diễn viên” chính. Thật đáng nể, tài đạo diễn của những đầu bếp dân gian và sức hấp dẫn đặc biệt của me trong "đội quân" gia vị Việt.



 Hấp dẫn đến giọt cuối cùng canh chua ba khía nấu lá me non

Tuy nhiên, bạn chớ vội chia sẻ những cảm xúc vừa nêu với một nhạc công đang gân cổ thổi kèn hoặc bà bầu chợt nổi chứng thèm chua. Nếu không, hậu quả sẽ... khó lường!

Xin nói thêm, tại TP.HCM, các chợ Hòa Bình (Q.5) và Nhị Thiên Đường (Q.8) có bán lá me non giá khoảng 80.000 - 100.000 đồng/kg. 

Bài, ảnh: Tạ Tri

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Me non, bị đòn cũng hái...

lau bap bo bánh quy mè suon heo nau dau phong lam kem voi 3 nguyen lieu bánh hỏi cuốn chả tôm Thiên Trúc cach nau thit bo pho ga cua bẠc hã thịt heo roti lò nướng bánh hành tóp mỡ tho xao ngon bày mon ăn bông cúc am thuc thai cAch lam cha bong thit heo dưa nui xao ga thom ngon Ba món Thái được bán nhiều ở Hà Nội am thuc bánh sinh nhật đẹp tôm rang bơ lam banh trung thu am thuc dak lak Cháo cá cong thuc lam tuong ca chua nấu ăn gỏi khổ qua bò tái món gỏi Thiên chien ngon mon ca nhoi dua nuoc ngon trò Đu đủ may vá giam can Xôi chim cút lọn tóc ăn sáng Vinh Mỹ nuoc sot ca trung cut chien Bùn bo canh cu sen ham duoi heo Vàng salad gà nướng bà nh trung thu World Cup nấu xôi ngon bánh bao chỉ làm mứt cà rốt món ăn hàn quốc Cach lam lau oc các món mỳ Món ăn ngon cach lam mut bup giam pizza gà cá lóc bông cach lam thit nuong ngu vi ca tim nhoi thit Món ăn ngon mon chien cha gio chè bắp mon lẩu vịt Tuyên chim cút thịt lợn băm huong dan cach lam banh Trang Trí Món Ăn Trần Nhân Tông xien Tra bi dao sinh tố thạch xoài Trứng gà bánh sừng thit heo rang muoi Trường Trung muối kem mojito trái cây Top 10 vỏ gối Tráng Cánh gà nướng cay Hàn Quốc xi ngà mứt khế Thay bộ mặt mới cho căn phòng của mut mo kem chocolate Thiết kế nhà ống sup chay ga chiên mắm dụng cụ làm bánh Thịt ba rọi ram đường lam com nam ngon Thịt kho Thịt xiên nướng lam che khoai sữa cá cơm kho Top thực phẩm không tốt cho người cao Kim chi cu cai phà ŠTOM KHO Lòng lợn Bào ngư ống hút salad bap cai tim xep cach lam banh canh ghe thịt heo quay kho cải chua Mẹo vặt ăn uống gà chiên sốt me Thịt heo kho tàu Cua hấp gừng snack khoai tây Tứ thịt ếch cốm món Thái gan bo rau củ xào chay