Với cách làm giò xào này Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau: 1 cái tai lợn chừng 500g 300 gram thịt chân giò, hoặc thịt mũi, thịt thủ nếu bạn ăn được mỡ 50 gram mộc nhĩ, hạt tiêu, 3 củ hành khô Nước mắm, muối hạt. Thịt mua về bóp muối hạt, cạo sạch lông rồi rửa thật sạch. Thái thịt hình con chì cỡ ngón tay. Phần có mỡ bạn nên xắt mỏng hơn 1 chút. Mộc nhĩ ngâm nở thái sợi. Đổ nước ngập mặt thịt, đun đến khi sôi sùi hết bọt đen thì tắt lửa. Cho thịt ra rửa lại bằng nước lạnh cho sạch rồi để ráo nước. Hành khô xắt nhỏ. Cho dầu chiên vào chảo, phi thơm hành khô. Sau đó bỏ thịt vào xào, nêm 2 muỗng canh nước mắm (bạn chỉ nên dùng nước mắm thôi cho thịt được thơm nhé). Đến khi thịt săn lại thì cho mộc nhĩ vào xào chừng 10 phút nữa cho mộc nhĩ chín hẳn, thịt hơi xém cạnh thì rắc hạt tiêu vào, tắt lửa. Ở công đoạn này bạn không nên xào thịt quá kỹ kẻo giò sẽ bị khô, còn nếu xào chưa đủ độ thì giò sẽ kém thơm, vậy nên bạn chỉ xào đến khi thịt bắt đầu tiết mỡ và có màu vàng hơi xém thôi nhé. Cho giò vào 1 chai lavi 1,5l đã cắt bỏ miệng, vừa múc giò vào vừa dùng muôi ấn chặt xuống, giò sẽ tiết ra rất nhiều mỡ và bạn có thể gạn ra nhé. Đến khi hết thịt thì dùng vật nặng đè lên để giò dính chặt lại với nhau. Ở đây mình dùng một chai rượu để lên, tiếp tục ấn xuống và để yên như vậy đến khi giò đông lại. Khi lấy ra chỉ cần úp ngược chai lên, bóp nhẹ là giò sẽ tự động rời ra. Với thời tiết lạnh như hiện nay chỉ cần khoảng 4-5 giờ bạn đã có thể cắt giò đển ăn. Món giò xào tự làm rất hợp vệ sinh và thơm ngon, khác hẳn giò mua ngoài chợ đấy! Sau khi cắt ăn từng khoanh một, số giò còn lại bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc quanh thật kín, cất vào tủ lạnh ăn dần. Những miếng giò giòn sần sật, béo ngậy lại đậm đà sẽ là món quá ngon để bạn trổ tài mỗi khi mùa đông về hoặc làm đem đi biếu trong dịp tết. Mong các bạn thành công với cách làm giò xào này nhé!
Theo AFamily
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
