Hãy thử tưởng tượng: 1 ly thạch gelatin vàng óng đặt ở trước mặt bạn. Bạn hình dung vị của nó sẽ thế nào, ngọt hay chua? Màu sắc ảnh hưởng đến vị giác như thế nào
Màu sắc ảnh hưởng đến vị giác như thế nào

Ai cũng biết rằng cách bày biện món ăn có ảnh hưởng đến cảm giác muốn ăn, đó chính là lý do vì sao các đầu bếp rất chú trọng đầu tư thời gian cho việc trình bày một món ăn, còn các công ty thực phẩm thì chi rất nhiều tiền cho thiết kế bao bì, đóng gói và quảng bá sản phẩm. Tất nhiên vị giác là giác quan quan trọng nhất khi thưởng thức đồ ăn, thế còn thị giác thì sao?

Hãy thử tưởng tượng: 1 ly thạch gelatin vàng óng đặt ở trước mặt bạn. Bạn hình dung vị của nó sẽ thế nào, ngọt hay chua? Có lẽ nghiêng về chua nhiều hơn nếu trong tiềm thức của bạn các thức ăn màu vàng thường chua, ví dụ như: chanh, bưởi, cam. Nhưng cũng có thể bạn cảm giác ngọt vì bạn nhớ đến dứa, chuối…(những thức ăn vốn có vị ngọt).

Các nhà sản xuất dựa trên những đặc điểm vị giác đó để bán được nhiều sản phẩm hơn và có những điều chỉnh sản phẩm cần thiết dựa trên cảm giác về mùi vị của thức ăn qua màu sắc.

Bít tết xanh dương và khoai tây chiên xanh lá

Từ những năm 70 người ta đã phát hiện ra rằng màu sắc có ảnh hưởng rất lớn tới khẩu vị người ăn. Những người tình nguyện được ngồi trong phòng có ánh sáng màu đặc biệt và được đưa cho một đĩa bít tết kèm khoai tây chiên để ăn. Trong điều kiện ánh sáng đặc biệt đó thì màu sắc thức ăn có vẻ vẫn bình thương, nhưng khi phát hiện ra rằng món bít tết có màu xanh dương và tất cả khoai tây đều xanh lá cây thì một số tình nguyện viên nôn nao, khó chịu và khó ăn.

Phản ứng này cho thấy bản năng của con người không thích những màu vốn không là của thực phẩm tự nhiên, và thực tế màu đó là của thực phẩm đã hỏng, ôi thối. Trong nhận thức của chúng ta thì các thức ăn có màu này sẽ không ngon và không tốt cho sức khỏe.

Tuy nhiên đôi khi thực phẩm tự nhiên cũng được “biến hóa” màu sắc theo sở thích của con người để có cảm giác ngon hơn. Ví dụ với bơ, màu sắc thật của bơ gần như là trắng nhưng hầu hết các sản phẩm bơ đều vàng nhẹ (thường là có chất tạo màu) để trông ngon mắt, hấp dẫn hơn.

Đôi khi màu sắc lại đánh lừa vị giác của chúng ta. Trong một thử nghiệm, khi thay đổi mức độ màu đậm nhạt của nước cam và thay đổi độ ngọt, các tình nguyện viên nhận thấy sự khác biệt lớn về vị là theo màu sắc chứ không cảm nhận được nhiều khi thêm bớt đường.   Tương cà chua (ketchup) màu tím

Nhìn thấy màu xanh, nếm thấy màu đỏ

Các công ty thực phẩm đều biết màu sắc có ảnh hưởng đến vị giác con người, một vài nhà sản xuất vẫn cố gắng đi ngược lại quy luật. Họ tạo ra các sản phẩm có màu sắc hết sức lạ, ví dụ như: tương cà chua màu xanh, màu tím hoặc hồng. Họ nhận ra rằng các sản phẩm lạ này khiến trẻ em rất thích thú.   Pepsi trong suốt không màu

Một sản phẩm nữa là Pepsi trong suốt, loại đồ uống cola không caffeine này đã “thất bại” vì nó không còn sự liên hệ nào giữa màu sắc và mùi vị. Thật khó cho khách hàng hình dung ra khi cola mà không có màu gì như nước lọc, một vài ý kiến còn cho rằng nó có vị như nước chanh soda dù thực tế không hề có hương liệu đó trong đồ uống này.

 

 N.D
Tổng hợp

Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

banh khoai lang nuong gỏi cuốn tôm thịt Nam giới món việt chi锚n món ăn từ rau củ tinh dầu bệnh hô hấp ben Năng lượng mứt sợi dừa cách làm bánh cam ga chien bo Bột sắn đảo che hat sen tao do cá cơm canh thịt gà Thịt Gà man keo me den banh chao đến Thức uống bo cuon mang tay ngon Muc lốt tr㪠bánh bông lan lẩu mắm rau củ cach lam mut me suon xao chua ngot phien ban moi sushi thịt bò xào mì trứng bò luộc mắm ngọt thơmel" style="background-color: #2BFDB8" href="/index.php?q= rượu cho noel"> rượu cho noel dạ dày hầm cookies hanh nhan Món gà cach nau che bach qua canh đậu hũ huong dan cach lam banh mi Cà làm bánh su kem cá lóc nấu bông nấu canh khoai tây với nấm bánh xốp chanh chất làm bún bò huế quà muối tôm Cach lam bun suon ham ngo Nồng nàn củ kiệu ngày tết mo cupcake sầu riêng những món gỏi ngon Thơm giòn gỏi đu bánh nếp dâu tây dê tái chanh ngọn CA KHO TO dưa chuột chiên giòn cách náu xôi DUI ga cha ca mối cÃƒÆ kho dua pancake chuối dứa bán bánh trngs ngon món cà tôm tươi bọc phô mai bánh bông lan phủ caramen cua chien gion cách làm món xoài lắc Cỗ bido nau dau phong lợn ca loc phi le sot gung lảu salad trộn tổng CANH GÃƒÆ Học Vân bánh mì hươu cao cổ cách trộn gỏi sứa thịt gà kho đậu tương muối ớt canh chua nước cốt dừa bua com toi kim loại nặng tôm xào đậu hũ Mướp đắng cách bó hoa cha cua ca bo nuong muoi ot bi quyet lam nem chay ngon cha bong cong thuc lam pizza Mực khô cay bò thăn bò bò xốt kem chanh kem chanh hãƒæ Tóp mỡ Tips bảo quản rau củ quả bổ ích bất Cơm tối thuc don nau an Bánh canh Cận cach lam banh pia sau rieng món ngon mouse tép đồng Thơm cay bánh cáy Thái Bình kem trà am thuc thit ga thịt vịt Mon khai vi sườn hầm củ quả hướng dẫn làm bánh pizza lam banh flan dua bavaria chanh day mat ong làm mayonnaise