Măng ngâm giấm ớt ăn kèm bún ngan - miến ngan sẽ rất "vào". Đây cũng là món giúp nhiều quán bún giữ chân được thực khách nhờ vị giòn thơm - ngọt ngọt cay cay quyến rũ vị giác.
Nguyên liệu
+ Măng tươi: 1 kilogram (đã bóc sạch vỏ già bên ngoài)
+ Giấm gạo: 1 lít
+ Đường: 100g
+ Vài củ tỏi, 50ml tương ớt cay, 50 gram ớt quả, 50 gram quả mắc mật, muối hạt.
Cách làm
- Măng bóc vỏ già bên ngoài, để nguyên củ măng rửa thật sạch cho vào nồi luộc ngập nước với 1 chút muối, luộc khoảng 2-3 lần nước để măng mềm, trắng giòn và không bị đắng.
- Tỏi bóc vỏ, cho tỏi, ⅔ (hai phần ba) chỗ ớt và quả mắc mật vào giã dập.
- Sau khi luộc kỹ củ măng, vớt ra để nguội rồi thái măng thành những miếng mỏng vừa ăn. Cho giấm, đường, tương ớt, 1 chút muối và chỗ tỏi, ớt, mắc mật giã dập vào trộn thật đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn, nổi vị chua, cay, mặn và hơi có vị ngọt hậu là được.
- Cho măng vào âu to, thêm chỗ ớt quả và mắc mật còn lại vào rồi nén chặt khoảng 3 ngày thì ăn được.
- Măng ớt sau khi muối xong sẽ rất trắng ngon, nổi vị chua cay đậm đà, ăn miếng măng thấy giòn sần sật thơm mùi tỏi ớt và ngọt hậu của quả mắc mật. Măng ớt có thể ăn với rất nhiều món từ bún miến cho đến các món cá, thịt trong bữa ăn hàng ngày và bảo đảm là các đức lang quân rất thích nhé.
Linh Chi
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com) 