Ngày rằm, bạn có thể nấu vài món chay ngon cho cả nhà cùng thưởng thức. Măng kho đậm đà, ăn với canh khổ qua dồn đậu hũ, thêm món dưa cải xào là đã đủ cho một bữa ăn ngày chay.



Măng kho
Nguyên liệu gồm có:
300 gram măng vàng
2 miếng đậu hũ chiên
½ (một phần hai) củ cà rốt
1 muỗng cà phê hành boa-rô băm
1 muỗng cà phê ớt băm
½ (một phần hai) muỗng cà phê nước màu
Gia vị: 2 muỗng canh nước tương, ½ (một phần hai) muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh dầu chiên.



Thực hiện:
Măng rửa sơ, xé hoặc xắt miếng vừa ăn, luộc 2 lần cho hết chất độc, vớt ra để ráo. Cà rốt bào vỏ, xắt mỏng. Đậu hũ cắt miếng mỏng, chiên sơ.
Làm nóng dầu chiên trong nồi, cho hành boa-rô và ớt băm vào xào thơm. Khuấy tan đường, nước tương, hạt nêm, nước màu đổ vào nồi đảo đều, cho măng, đậu hũ và cà rốt vào, thêm ít nước, xóc đều cho thấm.
Đậy nắp kho nhỏ lửa đến khi măng và đậu hũ thấm đều gia vị, tắt lửa, rắc tiêu lên.

Canh khổ qua
Nguyên liệu gồm có:
2 trái khổ qua
1 cây đậu hũ trắng
5 tai mộc nhĩ (tức nấm mèo)
1 lọn bún tàu
1 ít hành lá, cần tàu, ngò gai
Gia vị: ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu.
Nước dùng chay: 1 củ cải trắng, 1 củ cà rốt, 1 củ su su, 2 cây mía lau, 3 củ hành tím.



Thực hiện:
Nước dùng chay: Củ cải, cà rốt, su su gọt bỏ vỏ. Mía lau chẻ làm 4. Hành tím đập hơi giập, nướng sơ. Cho tất cả vào nồi cùng 2 lít nước, hầm 30-40 phút cho ra chất ngọt, nêm một ít muối. Lược bỏ xác lấy nước.
Khổ qua xẻ đường giữa, khoét bỏ ruột, rửa thật sạch. Hành lá, ngò gai xắt nhỏ, Cần tàu xắt khúc.
Đậu hũ trắng bóp nát. mộc nhĩ (tức nấm mèo), bún tàu ngâm nở, băm thật nhỏ, trộn thật đều với đậu hũ, nêm muối, hạt nêm chay, tiêu vào. Dồn nhân vừa trộn vào khổ qua.
Cho khổ qua vào nồi nước dùng, nấu sôi, nêm lại vừa ăn, khi khổ qua mềm cho hành lá,ngò gai, cần tàu vào, tắt lửa.

Cải chua xào đậu hũ
Nguyên liệu gồm có:
300 gram cải chua
1 miếng đậu hũ
½ (một phần hai) củ cà rốt
1 muỗng canh hành boa-rô băm
Gia vị: 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, ½ (một phần hai) muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu hào chay, dầu chiên.



Thực hiện:
Cải chua cắt gốc, ngâm qua nước ấm cho bớt chua, xả sạch, xắt vừa ăn. Đậu hũ xắt mỏng. Cà rốt bảo vỏ, xắt mỏng.
Phi thơm hành boa-rô với dầu chiên, cho cải chua vào xào cho cải săn lại sau đó cho đậu hũ và cà rốt vào, thêm dầu hào chay vào đảo đều.
Cho 1 muỗng nước canh (hoặc nước ấm) vào cải chua xào, nêm hạt nêm chay vừa ăn. Xào cho tất cả thấm đều, tắt lửa, rắc tiêu lên.

Hoàng Dũng

Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)