Mắm tôm là một loại gia vị phổ biến, đặc trưng của miền Bắc. Mắm tôm hấp dẫn nhiều người không chỉ bởi vị ngon đậm đà mà còn bởi mùi thơm nồng vô cùng kích thích. Bạn có thể tự làm mắm tôm tại nhà để đảm bảo vệ sinh nhé!

Nguyên liệu

Mắm tôm từ lâu đã trở thành thứ nước chấm thơm ngon cho các món thịt chó, bún đậu nổi tiếng. Hiện nay, mắm tôm được bày bán nhiều ngoài chợ nhưng lại không đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm. Vì vậy, để có những lọ mắm tôm chất lượng nhất, ở bài viết dưới đây Naungon.com hướng dẫn bạn cách làm mắm tôm thơm ngon tại nhà đậm đà hơn ngoài quán.

Mắm tôm là loại mắm được làm chủ yếu từ tôm hoặc moi biển và muối ăn, qua quá trình lên men tạo mùi vị và màu sắc đặc trưng. Mắm tôm thường có 3 dạng: đặc, sệt và lỏng. Ba dạng này chỉ khác nhau ở tỉ lệ muối và quá trình phơi nắng. Người làm mắm thường thái cây bọ mắm rồi trộn với tôm cùng muối để chống giòi bọ.

Bạn hãy tự học cách làm mắm tôm tại nhà để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhé!

Để học cách làm mắm tôm tại nhà ngon, Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau:

- 500 gram moi (có thể dùng tôm hoặc tép nhưng người làm mắm chủ yếu dùng con moi vì moi dễ đánh bắt lại có lượng đạm khá cao)

- 170 gram - 200 gram muối biển (muối hạt to), không dùng muối iot, bột canh.

 

• 1

   Bước đầu tiên bạn cần làm là cho moi biển ra một cái rổ rửa thật sạch dưới nước rồi để ráo. Muối biển lẫn khá nhiều chất bẩn, bạn đổ muối ra rổ rồi xả nhanh với nước rồi để ráo nhé!

  

• 2

  Tiếp đến, bạn cho moi biển vào máy xay nhuyễn. Hoặc bạn có thể chà nát dễ dàng. Nếu dùng tôm to thì bạn phải siết bỏ vỏ nhé!

  

• 3

  Sau đó, bạn trộn muối vào nguyên liệu tươi sống. Lượng muối cần cho theo tỉ lệ ⅓ (một phần ba) với nguyên liệu sống. Ví dụ như bạn làm 500 gram moi tươi thì bạn cần 170 gram - 200 gram muối để làm mắm tôm nhé! Bạn cho muối vừa đủ với lượng moi biển làm mắm tôm để khi ra thành phẩm, mắm tôm không bị quá mặn, quá nhạt. Nguyên liệu làm mắm tôm cần được trộn thật đều, thật nhuyễn.

  

• 4

  Bạn cho nguyên liệu vào chum nhỏ, bịt kín nắp rồi đem phơi nắng. Thỉnh thoảng khuấy đảo để hơi nước xảy ra trong quá trình lên men bay hơi bớt. Mắm tôm sẽ nhanh lên men khi tranh thủ nắng to, bạn mang chum ra phơi. Lưu ý khi hết nắng, bạn nhớ để chum mắm tôm ở nơi khô ráo, tránh nước mưa nhé!

  

• 5

  Bạn để mắm tôm từ 6 tháng đến 1 năm cho đến khi mắm chín có màu tím và mùi thơm là được. Ở những nơi nắng to, quá trình phơi nắng mắm tôm sẽ diễn ra nhanh hơn, thời gian mắm tôm thành phẩm sẽ được rút ngắn còn khoảng 3-4 tháng. Khi mắm tôm đã chín, có màu tím và hương mắm tôm thơm lựng, đậm đà, bạn chiết mắm tôm ra các lọ nhỏ, đạy nắp chặt để dùng dần nhé!
  
  Ngoài ra, mùi vị của mắm tôm khá mạnh, nhiều người vẫn còn quan điểm sai lầm cho rằng mắm tôm càng nặng mùi càng ngon. Tuy nhiên, mùi nặng không đồng nghĩa với mắm tôm ngon. Mắm tôm ngon khi thành phẩm phải đặc sánh, nhuyễn, mùi thơm đậm đà chứ không nặng mùi. Khi bạn pha chế mắm tôm thì phải dùng luôn, không được pha chế rồi để dành lại cho lần sau.

  

Thành phẩm

Mắm tôm nếu làm gia vị chấm sống thì đánh một ít cốt chanh với rượu trắng cho sủi bọt lên quá ngon. Tuy thời gian chờ mắm lên men hơi lâu, nhưng bù lại, bạn sẽ có món mắm tôm ngon nhất, đảm bảo an toàn và chất lượng hơn hẳn mắm tôm mua ngoài chợ. Đặc biệt hiện nay, nhiều cơ sở sản xuất mắm tôm bị phanh phui bởi quy trình chế biến mắm tôm bẩn, ẩn chứa nhiều nguy hiểm cho sức khỏe con người. 

Mắm tôm có mặt trong nhiều món ăn dân dã miền quê, nhất là những món miền Bắc như cà pháo dầm mắm tôm, nộm rau muống... Mắm tôm thường được đánh với nước cốt canh hay rượu trắng cho đến khi sủi bọt để dậy mùi và làm loãng, có thể thêm một chút xíu đường cho vị đỡ gắt.

Khi dùng làm nước chấm lòng lợn, thịt lợn luộc, thịt chó thì bạn có thể ăn kèm theo các loại rau thơm, khế chua, chuối chát, hay riềng sả tươi, tùy theo loại thịt. Mắm tôm khi được dùng để ăn với bún kèm đậu phụ rán hay chả cá có thể pha thêm một chút mỡ rán nóng.

>>> Xem ngay: Cách pha mắm tôm ăn bún đậu quá ngon

Trong các món nấu, mắm tôm là thức không thể thiếu khi pha chế món rựa mận và giò heo giả cầy. Các món nước như bún riêu và bún thang đều lấy vị mặn mòi của mắm tôm để quyện lấy các hương vị kia. Vô cùng thơm ngon.

Bạn có thể tham khảo ngay các món ngon dùng cùng mắm tôm nhé!

>>> Cách làm bún đậu mắm tôm ngon đổi vị

>>> Làm sao để mắm tôm bớt mùi

Mắm tôm thêm chút đường, bột ngọt, đánh lên cho sủi bọt cùng chanh, thêm chút ớt là đủ vị cho món thịt chó, bún đậu ngon tuyệt rồi.

Mam tom được pha chế đậm đà cho món bún đậu mắm tôm thật ngon và hấp dẫn.

Chúc bạn thực hiện thành công với cách làm mắm tôm ngon nhé!

Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)