Cách làm mắm tôm chua ngon, tinh tế như người Huế

Cách làm mắm tôm chua thực sự không quá khó như bạn nghĩ, loại mắm này có thể dùng để chấm thịt ba chỉ luộc sẽ quá ngon và đậm đà. Hãy cùng học cách làm mắm tôm chua ngay với chúng tôi nha,

Nguyên liệu

Mắm tôm chua là một đặc sản nổi tiếng xứ Huế. Cách làm mắm tôm chua cũng không quá khó, bạn có thể học cách làm món mắm đậm đà, hấp dẫn này để thưởng thức cùng các món ăn ngon hằng ngày trong bữa ăn nhé!

Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau cho cách làm mắm tôm chua:

- Tôm: 200g

- Muối: 1 muỗng canh

- Đường: 1 muỗng canh

- Ớt chuông: ½ (một phần hai) quả

- Ớt chỉ: 10 quả

- Riềng: 1 củ lớn

- Tỏi: 1 củ

- Nếp: ½ (một phần hai) bát

- Rượu trắng: 300ml

1
Bước đầu tiên bạn cần làm là tôm bạn chọn loại vừa, không nên chọn loại tôm quá to làm mắm sẽ không ngon. Rửa tôm với nước muối pha loãng 1 – 2 lần cho thật sạch, vẩy ráo nước muối.
```
Rửa tôm với nước muối cho sạch
```

2
Bạn ướp tôm với rượu để khoảng 30 phút nhé!
```
Ướp tôm với rượu chừng 30 phút
```

3
Bạn vớt tôm ra, rửa tôm lại với nước sạch rồi để ráo. Công đoạn này quan trọng vì nó sẽ giúp khử sạch mùi tanh của tôm. Tiếp đến, cắt bỏ phần râu tôm, và cắt đầu tôm đến phần mắt. Bạn cũng có thể tiếp tục ngâm tôm vào rượu 30 phút nữa cho đến khi tôm đỏ hửng.
```
Cắt bỏ râu tôm, cắt đầu tôm đến phần mắt.
```

4
Bạn cho ½ (một phần hai) bát bột nếp và 1.5 bát nước lạnh vào xoong, đun sôi và dùng muỗng khuấy bột sao cho bột keo lại như bột trẻ em.
```
Cho bột vào nước lạnh đun sôi và khuấy đều tay cho bột keo lại.
```

5
Ớt chỉ, ớt chuông cho vào máy xay, riềng cắt lát, tỏi cắt lát mỏng.
```
Ớt chỉ, ớt chuông cho vào máy xay, riềng cắt lát, tỏi cắt lát mỏng.
```

6
Bạn cho ớt, tỏi, riềng, bột nếp, và tôm vào một tô lớn sau đó đảo đều để tôm thấm hết bột.
```
Cho ớt, tỏi, riềng, bột nếp, và tôm vào một tô lớn sau đó đảo đều để tôm thấm hết bột.
```

7
Cuối cùng, bạn xếp tròn tôm vào rồi sau đó đổ gia vị còn lại vào lọ, dùng một vật cứng đè chặt tôm để tôm không bị nổi lên sau đó đậy nắp kín lại. Mỗi buổi sáng, bạn cho bình tôm đậy nắp ra phơi nắng sớm, hết nắng lại bỏ vào nhà để chỗ thoáng mát. Bạn để qua 12 – 15 hôm, tùy thời tiết, trong hũ tôm sẽ dậy nước từ từ và tỏa mùi thơm là đã làm đúng những công đoạn; tôm ửng màu đỏ tự nhiên trông rất đẹp mắt.
```
Cho tôm và các gia vi vào lọ
```

Thành phẩm

Món tôm chua xứ Huế có vị chua nhẹ, hương thơm đặc trưng. Bạn sử dụng nước mắm càng ngon thì thịt tôm thành phẩm càng ngon. Thịt tôm màu đỏ au rất đẹp. Nếu muốn để lâu bạn có thể sử dụng nhiều nước mắm hơn một chút.

Bạn không nên đổ nước mắm đường khi còn nóng vào tôm sẽ làm tôm bị chín, sau khi thành phẩm thịt tôm sẽ bị rã sẽ không ngon. Mắm tôm chua càng để lâu, càng chua. Nếu để tôm quá chua, khi gắp ra, bạn hãy xóc đều với ít đường cho bớt đi vị chua trên tôm nhé!

Bạn cũng có thể cho lá ổi vào hũ mắm tôm chua vì lá ổi có tác dụng làm lên men thơm cho tôm + rượu và bột nếp sẽ làm cho tôm ở trong một dung môi có chất chua của rượu. Nếu không có lá ổi món mắm tôm chua sẽ ít thơm hơn. Món ăn tuy có ớt, riềng nhưng với lượng vừa đủ cùng men rượu sẽ phân hủy vị cay, làm cho món ăn chỉ còn mùi thơm ớt, riềng. Tùy khẩu vị mỗi người nếu thích ăn cay hơn, giả nhuyễn ít ớt, tỏi rồi trộn riêng với ít tôm chua lấy trong hũ ra.

 Cách làm mắm tôm chua thật giản đơn mà lại rất đậm đà

Nhìn thật hấp dẫn phải không các bạn, không những màu sắc mà hương vị của món ăn cũng hấp dẫn đến lạ thường. Còn gì tuyệt vời bằng việc có được một hũ mắm tôm chua trong nhà để thưởng thức cùng các món ăn như thịt ba chỉ luộc hoặc ăn kèm với cơm hay bún hay món cuốn tôm chua cũng rất tuyệt nhé!

Hãy học cách làm mắm tôm chua để mọi người trong gia đình mình thưởng thức nha.

Xem ngay cách làm các món mắm ngon trên Naungon.com

>>> Cách làm mắm tép tại nhà ngon hơn đi mua

>>> Cách làm mắm tôm tại nhà đậm đà hơn ngoài quán

>>> Cách làm mắm kho miền Tây ngon cho ngày cuối tuần

Chúc bạn thực hiện thành công và ngon miệng với món mắm tôm chua

Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)