Ăn mắm chưng đúng điệu Nam bộ là nhón một miếng mắm với vốc cơm, dưa leo không cần xắt mà phải cắn cái rộp, điểm thêm miếng ớt cay xè.

	Mắm lóc chưng trứng thịt

Món mắm chưng là món ăn mang hương đồng gió nội, ăn một lần sẽ gợi nhớ gợi thương. 

Ngày xưa còn khó khăn, tô mắm chưng mặn mòi thay thế cá thịt để cả nhà ăn nhiều cơm cho mau no. Ngày nay thức ăn thừa mứa, ăn miếng mắm chưng lại thấy " bắt cơm" hơn mấy món thịt mỡ béo ngậy trên bàn. 

Tôi may mắn được một lần ăn món mắm chưng này trong một bữa trưa ngoài ruộng với bà con đi cấy lúa. Mắm chưng được gói sơ sài trong tấm lá chuối, cùng với nắm cơm trắng, trái ớt hiểm, dưa leo. Ăn mắm chưng theo đúng điệu người dân miền Nam Bộ là nhón một miếng mắm với vốc cơm, dưa leo không cần xắt mà phải cắn cái rộp, điểm thêm miếng ớt cay xè. Cho vào miệng nhai ngồm ngoàm, ngồi thưởng thức gió ruộng thổi mát, xong uống một ca nước lạnh, xem ra cũng là một thú phong lưu. 

Mắm lóc chưng trứng thịt 'bắt cơm'

Nguyên liệu gồm có:

- 200 gr mắm lóc, chọn phần khứa giữa có nhiều thịt để dễ lóc ra đem bằm.

- 200 gr thịt ba rọi

Mắm lóc chưng trứng thịt 'bắt cơm'

- 4 trứng vịt (hoặc trứng gà tuỳ ý)

- Màu hạt điều

- Hành tím, tiêu, ớt

- Bột ngọt, đường

Thực hiện:

Mắm lóc chưng trứng thịt 'bắt cơm'
Mắm lóc tách phần thịt mắm, đem bằm nhuyễn. Thịt ba rọi băm nhuyễn với củ hành tím.

Mắm lóc chưng trứng thịt 'bắt cơm'
Dùng một cái tô lớn, cho thịt bằm, mắm lóc băm nhuyễn, trứng, chút bột ngọt, đường để dằn lại vị mặn của mắm. Nêm thêm chút tiêu xay, trộn thật đều.

Mắm lóc chưng trứng thịt 'bắt cơm'

Mắm lóc chưng trứng thịt 'bắt cơm'
Cho cả tô mắm vào chưng cách thủy trong nồi nước sôi. Trải một tấm vải mùng trên miệng nồi rồi hãy đóng nắp lại hấp để nước không chảy xuống tô mắm. Hoặc bạn có thể cho mắm vào từng chén nhỏ rồi đem chưng cách thủy. Chưng mắm trong nồi khoảng 30 phút là mắm chín. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng đũa xăm thử thấy mắm không dính đũa là đã chín.

Mắm lóc chưng trứng thịt 'bắt cơm'
Lúc này, đánh tan 2 tròng đỏ trứng vịt với chút màu điều. Phết lên bề mặt của tô mắm chưng. Vẫn mở lửa như cũ nhưng mở nắp ra để giữ lớp trứng có màu vàng đẹp. Hấp thêm khoảng 5-8 phút là chín. Nhắc tô mắm ra, bên trên cho vài khoanh ớt và tiêu.

Thiên Trúc (thực hiện)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

mắm lóc, chưng thịt, Nam Bộ, Thiên Trúc

Lam ha Bánh nướng bÃo thở mì pasta Ngày Tết hương dân cach lam benh cocktail trái lựu 2 sống suon nuong barbecue Ẩm thực lác keo sen xien que tự làm mứt Lau gà rau tron bún bò húê chay nghêu nấu rau củ chữa viêm họng mít non xào miến cach lam banh u ba trang tôm tươi xào vải VẠn bánh Pudding Ca tai lợn xào sả ớt Tra sửa Phở tempura chiên giòn Hành mỡ món ăn com rang bo Mon ran Tuyết Nguyễn Cà tím nhồi thịt sốt thịt chua ngọt mon chay ngon hat dẻ khoai tay nuong pho mai goi co hu dua Ngao lam banh su que ngon Mì ga gị cach nâu canh măng thÃƒÆ xao mi tom thap cam ngon làm đậu hũ lam pate ngon canh Gà cacao nong bắt Làm thế nào phân biệt cá tra và cá basa heo nuong rieng me bánh bo bánh tét ngày tết Khéo tay x么i nhiệt miệng nha đam mật ong Thơm HEO QUAY GION mát lạnh cach lam salad bua com sườn toi quá chips chim ngoi ham thom ngon chẠlà bo luc lac rau cu ngon Nha Cơm xào xui xào bò rau cu lái xào đọt bí với tỏi so co la nhan nho kho soup thịt bò suon Khà bồn cach nau lau ca kep CACH LAM BANH DA LON nước mắm kho cÃƒÆ may dép thỏ bông Lãng Ca hoi làm bánh cua thom ngon gỏi cá canh sườn heo Giảng Banh chuoi trà Hàn Quốc Xテエi trứng xào sò điệp mon trang mieng chả lua Đặng su hào món xào thịt bò Trâm Phạm Xứ võ mướp Nhật banh tan ong mùa hè Che dau xanh my y sot cua Bí quyết làm sạch nội tạng heo nep chien bánh vỏ bắp Vẹm cách làm kem chanh May và lam banh khoai 고등어 Chó