Canh chua cá lóc
Nguyên liệu gồm có:
1 con cá quả (hay còn gọi là cá lóc) tầm 400g
1-2 cây dọc mùng ( bạc hà)
2 quả cà chua lớn
10-15 quả đậu bắp
2 lát dứa vừa ăn
100 gram giá đỗ
1 vắt me chua
1 nhánh nhỏ cần tây
Rau mùi tàu (ngò gai), rau ngổ (ngò om)
Nước mắm, đường, hạt nêm, muối, tỏi, hành khô
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1):
- Cá quả (ca lóc) bạn mua nên nhờ người bán làm sạch, sau đó rửa lại với muối, cắt cá thành những khoanh tròn khoảng 3cm, để ráo nước.
- Đun sôi nước trên bếp, cho vào một ít muối, nước sôi thì cho cá vào, đợi cá chín thì gắp ra để riêng.
Bước thứ hai(2):
- Cho me vào chén, thêm một ít nước, dùng dìa dằm để me tan, lọc lấy phần nước me.
- Dứa xắt lát dày khoảng 2cm, giá ngâm nước muỗng loãng khoảng 15-20 phút rồi vớt ra, để ráo.
Bước thứ ba(3):
- Cây dọc mùng (bạc hà) tước bỏ phần vỏ ngoài, sau đó rửa lại thật sạch rồi cắt khúc vừa.
- Cần tây, đậu bắp rửa thật sạch rồi đem xắt lát.
- rửa thật sạch cà chua và bổ cà chua thành những múi cau.
- Rau ngổ, mùi tàu thái sợi nhỏ.
Bước thứ tư(4):
- Cho vào một một ít đầu ăn, dầu nấu nóng cho tỏi và hành vào phi thơm lên. Sau đó cho cà chua vào chung, xào trong khoảng 2-3 phút thì cho dứa vào xào tiếp, dứa và cà chua mềm dậy mùi thơm là được.
Bước thứ năm(5):
- Tiếp theo bạn cho vào khoảng 2 chén nước, đu cho đến khi nước sôi thì bạn cho nước me đã dằm vào, nêm thêm muối, đường, bột ngọt cho vừa miệng.
- Sau đó cho cần tây và đậu bắp vào, khoảng 3 phút sau cho bạc hà và giá vào chung (thích có vị hơi cay thì cho thêm 1 vài lát ớt). Khi nước sôi lại, bạn cho cá vào, nếm nêm gia vị lại mo6t2 lần nữa cho vừa miệng. tắt lửa, cho vào 1 muỗng nước mắm.
- Khi ăn bạn múc canh ra tô, trang trí thêm ít rau ngổ vào. Dùng nóng với cơm sẽ quá ngon nhé.
Vị chua ngọt thanh mát của món canh chua cá lóc giúp cho bữa ăn gia đình trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều.
Mực xào dưa chua
Nguyên liệu gồm có:
- 1-2 con mực ống, tầm 300g
- 150 gram dưa cải chua
- 1 củ cà rốt vừa ăn
- Hành lá, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, muối, hành khô.
Cách chế biến:
- Mực làm sạch, lôi bỏ túi mực và phần nội tạng bên trong, rửa thật sạch, cắt khoanh tròn, để ráo. Sau đó ướp vào mực nửa thìa nhỏ hạt nêm, nửa thìa nhỏ muối, để khoảng 15 phút trước khi chế biến.
- Dưa cải chua rửa qua vài lần nước cho bớt mặn và chua, cắt khúc ngắn, để ráo.
- Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, cắt khoanh tròn.
- nấu nóng một ít dầu chiên, phi hành thơm, cho mực vào xào chín, đổ ra bát để riêng.
- Dùng lại chảo đó cho cà rốt vào đảo đều, rưới vào một ít nước mắm, xào đến khi cà rốt chín.
- Cho tiếp dưa cải chua vào xào cùng, xào khoảng từ 8 đến 10 phút thì cho tiếp bát mực đã xào ở Bước thứ ba(3) vào, xào nhanh tay lửa lớn, không xào lâu vì sẽ làm phần mực bị dai, nếm nêm lại gia vị cho vừa ăn, tắt lửa, thêm hành lá xắt nhỏ vào. Múc ra đĩa dùng làm món xào ăn với cơm.
Thịt rang cháy cạnh
Nguyên liệu gồm có:
- 400 gram thịt ba rọi (hoặc thịt nạc dăm có dắt mỡ)
- 2-3 củ sả
- 1 muỗng mắm tôm
- 1 muỗng nước mắm
- ½ (một phần hai) thìa đường
- Vài củ hành tím
Cách chế biến:
Thịt lọc bỏ bì, thái miếng vừa ăn.
Sả xắt nhỏ, hành đập dập.
Chần thịt qua nước sôi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
bỏ thịt vào chảo, bắc lên bếp đun lửa vừa.
Khi thịt bắt đầu ra mỡ thì cho sả vào.
Đun thịt cho đến khi thịt xém cạnh vừa đủ.
Không nên đun lâu quá, thịt ra hết mỡ sẽ bị khô.
Chắt bỏ phần mỡ trong chảo (mỡ này có thể dùng để làm món xào quá ngon).
Sau khi chắt mỡ ra, cho hành khô đập dập vào đảo cùng thịt. Sau đó cho lần lượt nước mắm và đường vào, đảo đều, giữ lửa nhỏ. Cuối cùng, cho mắm tôm, đảo thịt cho thấm đều gia vị.
tắt lửa, xúc thịt rang cháy cạnh ra đĩa. Rắc chút ớt và hành lá, dùng nóng.
Gỏi bò hoa chuối
Nguyên liệu gồm có:
Bắp bò hoa : 1 cái
Bắp chuối hột bào, ngâm nước có vắt chanh : 100g
Mè rang vàng : 20g
Hành tím bào mỏng : ½ (một phần hai) chén
Dừa xiêm : 1 trái
Sả bào, sả cây
Nước cốt chanh
Ớt sừng cắt sợi, ớt băm, sả băm, tỏi băm
Húng lủi
Đường, muối
Bột ngọt
Giấm gạo lên men
Sơ chế Nguyên liệu gồm có:
Bắp bò hoa để tủ đông 30 phút, lấy ra cắt lát mỏng. Hành tây cắt khoanh mỏng, rải đều sả bào và hành tây lên đĩa, cho vào tủ mát.
Hành tím ướp với một ít đường, để 15 phút, trộn thật đều với bắp chuối cho ra đĩa.
Cách chế biến:
Nước dừa xiêm cho vào nồi, thêm 1 chén giấm gạo lên men Lisa, 2M đường, 1/2m muối và 1m bột ngọt, 4 cây sả đập dập vào, nấu sôi. Nhúng bắp bò vào, vớt ra để nguội.
Pha nước trộn gỏi: Hòa tan 3M đường và 3M nước mắm, cho 1.5M chanh vào, thêm ớt băm, tỏi băm và 1/2m sả băm vào.
Trộn ⅔ (hai phần ba) nước trộn gỏi vào bò, cho hành tây và sả bào vào trộn thật đều, cho lên đĩa bắp chuối, rưới ⅓ (một phần ba) nước trộn gỏi còn lại vào, rắc mè rang, ớt sừng, húng lủi lên trên.
Cho gỏi ra dĩa, ăn kèm với bánh phồng tôm.
Mong các bạn thành công!
T/H
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
