Thí sinh thi tập 14 Đầu bếp Đỉnh phải nấu bữa ăn cho mẹ với chủ đề “Nhớ về nguồn cội”.

Các đầu bếp đã có một buổi thi đấu tràn ngập tình thương yêu. Gian bếp chung không còn là chiến trường, mà đã trở thành không gian ấm cúng của sự đoàn viên bất ngờ nhưng đầy ý nghĩa. Các thí sinh được gặp người thân của mình sau bao ngày rời xa gia đình để tham dự gameshow.



Đầu bếp Cẩm Thiên Long (sau) hội ngộ em trai tại căn bếp Đầu bếp Đỉnh - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh
Gửi gắm tình cảm dành cho mẹ qua bữa ăn đạm bạc nhưng đậm nét Việt Nam, đầu bếp Cẩm Thiên Long đã nhận được sự đánh giá cao từ ban giám khảo. Mâm cơm dành cho mẹ của anh bao gồm: Cơm trộn gan thịt và cải hầm thịt heo, Canh dưa leo và lá mía heo, Rau muống luộc.
Dưới đây là công thức nấu món Cơm trộn gan thịt và cải hầm thịt heo của đầu bếp Cẩm Thiên Long.
1. Cơm trộn gan thịt

Nguyên liệu gồm có:
2 chén gạo thơm, 100 g gan heo, 100 g thịt nạc đùi, 100 ml sữa tươi, 3 g muối, 2 muỗng cà phê dầu chiên, 1 muỗng cà phê nước tương, 3 g gừng tươi, 20 ml rượu trắng.

Cách chế biến:
Gan mua về, rửa thật sạch để ráo. Sau đó, khử mùi tanh, hôi của gan bằng cách lấy một thau inox, cho gan vào ngâm trong hỗn hợp gồm sữa tươi, muối, gừng tươi và rượu trắng trong khoảng 30 phút, cuối cùng rửa thật sạch lại bằng nước.
Thịt nạc đùi cắt lát mỏng.
Ướp thịt và gan với một ít gừng sợi, đường, nước tương, ít dầu chiên trong 30 phút cho thấm đều.
Gạo vo sạch để ráo. Dùng chảo không dính, rang gạo cho thơm vàng, sau đó cho vào nồi cơm điện, canh nước ít hơn là nấu gạo bình thường.
Khi gạo gần sôi thì cho phần thịt, gan vào cơm tiếp tục nấu cho đến khi cơm chín.
Cơm đã chín, trước khi ăn trộn thật đều với ít dầu, nước tương.

Bí quyết:
Không bỏ phần gan vào quá sớm vì nếu chín quá, gan sẽ cứng
Gan lợn phải chọn phần có màu nâu hoặc tím, tay chạm vào có tính đàn hồi, có cảm giác chắc tay và không có mùi lạ.
Món ăn sẽ quá ngon khi dùng với các món thịt chưng.
2. Cải hầm thịt heo

Nguyên liệu gồm có:
100 g cải muối mặn, 200 g thịt nạc nách, 100 g thịt ba rọi, 2 củ hành tím (bóc vỏ, cắt nhuyễn), 5 đầu hành, 5 g tiêu sọ, ngò rí (dùng để trang trí), 2 muỗng cà phê dầu chiên, 1 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê đường, 5 g nấm đông cô khô, 20 g nấm linh chi, 3 g gừng tươi, 50 ml rượu trắng.

Cách chế biến:
Cải mặn mua về tách ra từng lá rửa thật sạch, rửa qua nhiều lần nước cho sạch và bớt mặn, để ráo nước sau đó cắt thành từng khúc nhỏ khoảng nửa cm ướp với xíu dầu chiên, tiêu, đường.
Thịt nạc nách cắt thành từng cục như que đũa dài 3 cm ướp ít dầu chiên, đường, nước tương, tiêu trong 30 phút.
Thịt ba rọi xay nhuyễn, ướp ít gừng bằm, muối, tiêu, đường, đầu hành băm nhuyễn trong 20 phút.
Nấm đông cô luộc với gừng, rượu trắng để khử mùi, sau đó cắt đôi.
Nấm linh chi đem cắt bỏ phần rễ, rửa thật sạch với nước muối.
Sử dụng một cái thô nung, lần lượt sắp các nguyên vật liệu theo trình tự: thịt xay để dưới cùng, tiếp đến là nấm đông cô, cải mặn, đầu hành cắt khúc, gừng cắt sợi, nấm linh chi, thịt heo nách, rắc tiêu lên trên và bỏ vào nồi hấp lựa nhẹ trong 90 phút.
Khi ăn điểm lên trên một ít ngò rí và ớt xắt sợi cho bắt mắt.

Kinh nghiệm:
Phần thịt bằm sẽ đỏ hồng và ngon nếu chưng trong lửa nhỏ với thời gian dài.
Đảm bảo đủ thời gian để tất cả nguyên liệu thấm đầy đủ gia vị thì sẽ ngon và đậm đà hơn.
Món ăn sẽ quá ngon khi dùng nóng với cơm.



Mâm cơm dành cho mẹ giúp Cẩm Thiên Long giành được giải thưởng Đầu bếp xuất sắc nhất tập - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh

Kim Anh

Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)