Không thể ghi chi tiết bao nhiêu gram mắm, thịt, trứng v.v….và bao nhiêu muỗng gia vị khi nêm. Vì tùy theo khẩu vị và ý thích ăn mùi mắm nhiều hay ít ta có thể cho theo sở thích hoặc thích mắm cứng hay mềm mà gia giảm trứng vịt…

Nguyên liệu cần có:

• Mắm lóc xay (hoặc mua mắm lóc nguyên con về bỏ da và xương bằm nhuyễn)
• Thịt ba rọi xay hoặc bằm
• Trứng vịt (ai thích ăn thêm hột vịt muối thì cũng cho vào luôn nhưng nhớ bỏ lòng trắng vì mặn lắm)
• Dưa leo, xà-lách, rau sống, ớt
• Tỏi, hành tím, ít ớt băm nhuyễn
• dầu chiên
• Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, tiêu xay, hạt nêm, ít nước mắm

Hướng dẫn cách làm:

Mắm chưng

•  Cho thịt, mắm, tỏi, hành tím, ít ớt băm nhuyễn, trứng vịt, ít dầu chiên, gia vị vào tô và trộn thật đều.
•  Khi cho trứng vào hỗn hợp trên nhớ chừa 1-2 lòng đỏ trứng vịt lại để riêng chút nữa mắm gần chín làm mặt cho đẹp.
•  Bắc xửng, nước sôi cho tô mắm vào chưng đậy nắp kín mở lửa lớn.
•  Thăm chừng mở nắp vài phút cho nước trong tô mắm bốc hơi hết rồi đậy nắp kín lại chưng mắm tiếp.
•  Dùng đũa xâm sâu xuống tô mắm thấy khô ráo nước không xì lên là mắm chín.
•  Cho ít dầu chiên vào chén lòng đỏ trứng vịt dùng nĩa/đũa đánh cho trứng và dầu chiên quyện đều.
•  Mở nắp xửng đổ chén lòng đỏ lên tô mắm, dùng muỗng tán đều trứng trên mặt mắm, tắt lửa, đậy nắp lại hơi nóng còn trong xửng sẽ làm chín lòng đỏ không bị khô khi ăn sẽ béo hơn.
•  Dọn mắm chưng dùng kèm với dưa leo, xà-lách rau sống và vài trái ớt.

Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)