Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Hành tím, tỏi, ớt bằm cho nhuyễn. Món này nhiều hành tím càng ngon.
Mắm thì có thể mua loại xay sẵn, mua một loại mắm cá linh hoặc cá lóc hoặc mỗi thứ ½ (một phần hai) trộn với nhau càng ngon.
Cho mắm + thịt nạc xay + hành tím + tỏi + ớt + 2 muỗng đường + ½ (một phần hai) muỗng bột ngọt + ½ (một phần hai) muỗng tiêu (nếu thích có thể cho thêm tiêu để bớt mùi mắm). trộn thật đều hỗn hợp trnê cho thấm gia vị.Vì mắm đã mặn nên không nêm muối hay hạt nêm thêm.
Trứng vịt chừa riêng 2 lòng đỏ để quết mặt, còn lại đập ra cho vào hỗn hộp mắm, tiếp tục quậy cho đều hỗn hợp.
Quết dầu chiên vào xửng, đổ hỗn hợp mắm vào rồi đem hấp cách thủy. Dùng đũa xăm vào ổ mắm, nếu có nước chảy ra thì mắm chưa chín, tiếp tục hấp cho đến khi xăm thấy nước không chảy là được.
Mắm chín thì lấy phần lòng đỏ đã chuẩn bị sẵn quết đều lên mặt ổ mắm, hấp thêm ít phút cho mặt trứng chín.Lấy ổ mắm ra nướng trên lửa nhỏ liu riu khoảng 3-5 phút cho đáy ổ mắm khô nước và hơi cháy xém là được.
Dọn món ăn :- Mắm để luôn trong xửng, khi ăn thì cắt miếng cho ra dĩa hoặc lấy muỗng xắn.- Mắm chưng hột vịt thường ăn với cơm trắng (cơm nguội càng ngon), dưa leo.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
