Mắm là một món đặc sản của người miền Tây Nam Bộ. Mắm có rất nhiều loại như mắm cá lóc, mắm cá linh, mắm cá sặc và chế biến thành những món ăn quá ngon như bún mắm, lẩu mắm, bún nước lèo Sóc Trăng, mắm kho và mắm chưng. Món mắm chưng là sự kết hợp giữa thịt lợn xay với mắm cá và trứng. 
Thành phần
- 300 g thịt nạc xay
- 150 g mỡ thịt xay chung với nạc.
- 50 g mắm cá sặc hay mắm cá linh đều được (mua sẵn)
- 3 quả trứng vịt.
- vừa đủ đường,
- vừa đủ muối
- vừa đủ bột nêm
- 1 ít tiêu
- 1 ít tỏi băm
- 1 quả ớt sừng
- 1 ít rau sống
- 1 ít dứa
- vài quả dưa leo ăn kèm
Hướng dẫn
- 1. Băm nhuyễn mắm cá rồi trộn với 1 muỗng canh đường rồi để thấm trong vòng 15 phút.
- 2. Trộn chung nạc và mỡ, nêm thêm 1 muỗng canh bột nêm, ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê tiêu sọ xay. trộn thật đều.Trộn mắm, lòng trắng trứng vào tô thịt.
- 3. Trộn cho đều rồi cho vào chén nhỏ chuẩn bị sẵn chưng mắm.
- 4. Lòng đỏ trứng đánh tan, cho xíu màu cam vào, để riêng.
Cho xửng hấp lên bếp với thật nhiều nước, khi nước trong xửng sôi, xếp chén mắm vào chưng trong vòng 30 phút.
Khi chưng được 15 phút thì cho lòng đỏ trứng vào mỗi chén, xếp ớt sừng thái lát lên. - 5. Sau khi mắm chín, lấy ra cho nguội và dùng với cơm trắng, ăn kèm rau sống, dứa và dưa leo cắt nhỏ.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
