Mắm cà pháo chua ngọt

• Cà pháo đem về phơi nắng 1 ngày hoặc cả nhà có thể cho vào lò nướng, ko bật lò, nhưng mở cửa và bật đèn cho khoảng ½ (một phần hai) ngày cho cà hơi héo 1 chút.
• Cà pháo sau khi phơi khô thì rửa thật sạch, cắt cuống nhưng đừng cắt sát, vẫn chừa lại chút xanh của cuống cà, đừng cắt phạm vào sâu sẽ làm cho cà dễ bị thâm đen và úng khi muối.
• Sau khi cắt cho cà vào nước với nhiều muối (độ mặn nhiều) ngâm cà 3 giờ thì lấy ra ngâm lại lần nữa, ngâm khoảng 3 lần cho cà ra bớt chất độc.
• Không cần vớt cà pháo ra nha vì khi vớt cà ra sớm cà dễ bị thâm đen lắm.
• Bắc 1 nồi nước cho sôi, cho vào nồi 1 ít muối và 1 ít đường, nếm sao cho vị mặn mặn là được, ko cần quá mặn nha cả nhà.
• Dùng 1 hủ sành, hoặc thủy tinh sạch, lớp dưới đáy 1 lớp muối, xếp cà vào hủ, lại tiếp 1 lớp muối, 1 lớp cà cho đến khi hết cà. Lớp trên cùng là lớp muối.
• Chế nước muối đã nấu sôi và vẫn còn hơi ấm vào hủ cà.
• Cho vài tép tỏi vào hủ cà cho thơm.
• Dùng lưới tre chặn cho nước muối ngập hết cà, đậy kín.
• Cà sẽ chua sau 2 – 3 ngày.
• Cà pháo muối chua thành công khi cà vẫn còn giữ độ giòn và trắng.

Nước sauce:

• Cho 90 g dấm táo, 90 gram đường, 90 gram nước mắm và 75 gram nước vào 1 cái nồi nhỏ, bắt lên bếp cho đến khi sôi nhẹ.
• 75 gram nước còn lại cho vào 1 chút bột năng khuấy cho tan đều bột.
• Chế từ từ nước bột năng vào nồi nước mắm trên bếp, để lửa thật nhỏ, khuấy thật nhanh tay cho 2 hỗn hợp hòa vào nhau và không bị vón cục.
• nếm nêm lại vừa đủ độ mặn chua ngọt và độ sệt vừa phải thì tắt lửa, để nguội.
• Cho tỏi và ớt bằm vào trộn thật đều tay.

Mong các bạn làm món mắm cà pháo chua ngọt thành công nhen!