Phần ngon nhất của loại cá này có phải là xương?! Đôi khi tôi đã nghĩ như vậy. Nhược điểm duy nhất là nó có mùi tanh. Cách làm ushiojiru – món súp cá truyền thống – chính là những gì ngư dân sử dụng, loại bỏ càng nhiều mùi tanh càng tốt và chiết xuất càng

Nguyên liệu gồm có:

• Xương và đầu từ cá vền đỏ biển 1 Kg

• Nước 150 ml

• Rong biển kombu một ít

• 1 một ít

• Muối 5 Muỗng cà phê

• cà phê Nước tương 1 Muỗng canh

• Hành lá một ít

• Mitsuba một ít

• Mầm củ cải daikon một ít

Cách Thực hiện:

1

Chẻ xương và đầu, ướp nhiều muối và để trong 15 đến 30 phút. Đun một nồi nước sôi trong khi chờ đợi (1,5-2 lít). Sử dụng một cây kéo nhà bếp để dễ dàng chẻ xương ở khớp, cũng như các bộ phận mỏng.

2

Khi nước đến sôi, chần xương và đầu! Đầu cá mất 20 đến 60 giây, và các bộ phận khác mất 10 đến 20 giây. Sau khi chần, lấy xương và đầu ra và ngâm trong nước lạnh. Nước đá là tốt nhất, nhưng nước lạnh thường cũng được! Đây được gọi là "phủ sương" (shimofuri) xương và đầu cá.

3

Rửa xương và đầu làm lạnh dưới vòi nước chảy. Loại bỏ bất kỳ nhớt,vảy hoặc vết máu khi rửa. Bạn có thể loại bỏ bất kỳ vết máu bám ở xương với một cây tăm, nhưng không cần phải quá kỹ! Nếu bạn không ăn ngay món súp này thì phải trút cạn nước. Bạn có thể giữ nó như thế này đến ngày hôm sau

4

Đổ 1.500 ml nước vào xương và đầu đã được chần và làm sạch từ Bước thứ ba(3) cộng với rong biển konbu vào trong một nồi và bắt đầu nấu ở nhiệt độ cao! Súp sẽ bắt đầu có nhiều vẩn đục nổi lên, nhưng đừng lo lắng. Trước khi nước bắt đầu sôi, giảm nhiệt xuống một chút. Bạn không nên để nồi súp sôi nhiều, thi thoảng nổi trên mặt một vài bong bóng thì được.

5

Duy trì một mức nhiệt để nước dùng không sủi bọt mạnh nhưng cũng không phải là quá thấp. Chỉ nên để thi thoảng có nổi bong bóng vỡ trên mặt súp! Hớt kỹ váng đục trên mặt súp. Súp sẽ dần dần trở nên trong hơn.

6

Khi súp trong và không có cặn nổi lên trên bề mặt, thêm muối. Thêm 1 muỗng cà phê nước tương và gia vị để thêm hương thơm.

7

Bạn có thể trang trí thêm bất cứ gì bạn muốn: hành lá, mitsuba hay daikon! Bên cạnh những thứ được liệt kê thì gừng myoga là thơm và tốt nhất.

8

Trải lên trên lớp cơm nóng với cá viền đỏ biển, nước rong biển kombu đã được ninh nhỏ lửa, hạt mè. Đổ nước súp nóng lên trên. Và sẽ càng tuyệt vời hơn khi có 1 ly rượu mạnh để nhâm nhi.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)