Biết chọn mua thực phẩm là bước đầu tiên để có chế độ ăn uống lành mạnh nhưng nhiều người vẫn băn khoăn chế biến thế nào để không đánh mất dinh dưỡng trong thực phẩm? Mách nhỏ người nội trợ thông minh

Hãy tìm hiểu một số mẹo thú vị dưới đây.

Giữ lại dưỡng chất chính: Một cách vừa tiết kiệm thời gian, vừa giữ lại dưỡng chất quan trọng là không gọt bỏ vỏ cà tím, khoai tây, táo sẵn để dùng dần. Vỏ củ, quả chính là lớp bảo vệ tự nhiên chống lại việc mất chất dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất chứa trong củ, quả.

Điều thú vị là vỏ khoai lang chứa nhiều chất xơ còn vỏ bí xanh cung cấp lutein giúp ngăn chặn tình trạng thoái hóa điểm vàng. Các nhà nghiên cứu còn chỉ ra món ăn có chanh, vỏ chanh và cam còn giảm nguy cơ ung thư da tới 34%. Tất nhiên, an toàn nhất vẫn là các loại rau quả sạch, không có thuốc kích thích và thuốc bảo quản.  

Bảo vệ tim: Nên nhớ là chất lycopene rất dồi dào trong cà chua khi được hâm nóng sẽ tạo ra một hóa chất khiến các chất dinh dưỡng có lợi cho tim được cơ thể hấp thụ tốt hơn. Vì thế, có một cách có thể khai thác được tính năng này, đó là cắt dọc cà chua để trên vỉ nướng, tưới chút dầu ôliu, tra muối và hạt tiêu rồi nướng 15-20 phút cho đến khi cà chua hơi héo là có thể dùng được.

Phòng chống ung thư: Nhiệt độ cao có thể phá hủy allinase, enzyme có tác dụng chống ung thư và tăng cường miễn dịch quan trọng nhất của tỏi. Vì thế, tỏi cắt, nghiền xong để yên từ 10-15 phút mới đưa vào chảo nóng, điều này sẽ hạn chế được tác hại của điều kiện nhiệt độ cao. Nếu không có thời gian chuẩn bị sẵn, ăn tỏi tươi cũng tốt.

Tăng hấp thụ sắt: Cà chua, chanh là những thực phẩm có tính axit, khi bị nấu nóng trong chảo làm từ sắt sẽ thúc đẩy hấp lượng sắt mà cơ thể có thể hấp thụ gấp 20 lần. Một nghiên cứu của Đại học công nghệ Texas, Mỹ cho hay, sắt từ chảo có thể tan vào thực phẩm, các phân tử này quá nhỏ nên không thể nhìn hay cảm nhận được nhưng rất an toàn. Tuy nhiên, không cứ phải dùng chảo nóng, khi kết hợp các thực phẩm giàu chất sắt với các loại có tính axit cao sẽ tăng mức hấp thụ sắt lên 10 lần. Do vậy, nếu ăn thịt đỏ, quả đậu, ngũ cốc và rau có chứa sắt, nên ăn thêm với miếng xoài hay nước sốt cà chua.    

Bảo vệ mắt và xương: Chất béo là phương tiện vận chuyển rất tốt, bởi thế dù là rau quả màu đỏ, xanh lá cây, vàng hay cam khi cho thêm bơ, dầu đều giúp tăng lượng vitamin hòa tan trong chất béo như vitamin A, E và K. Đây là các chất dinh dưỡng giúp cải thiện thị lực, nâng cao khả năng miễn dịch và chống đột quỵ cùng bệnh loãng xương.

Bổ sung canxi: Món cháo gà sẽ bổ dưỡng hơn nhiều nếu thêm một chút nước cốt chanh, dấm hay cà chua. Theo các nhà nghiên cứu của Đại học Harvard và Bệnh viện Beth Israel ở Boston, Hoa Kỳ, nước  dùng có chứa axit có thể tăng hàm lượng canxi tan từ xương tới 64%.  

Nướng mà không lo: Chúng ta đều biết thịt nướng cháy có thể sinh ra các amin dị vòng là hợp chất gây ung thư nhưng nếu biết cách ướp thịt sẽ xóa tan lo lắng đó. Cụ thể, ngâm thịt vào hỗn hợp của đường, dầu ôliu, rượu trắng, tỏi, mù tạt, nước chanh và muối trong 4 giờ, lượng hợp chất gây ung thư kia giảm tới 99% sau 20 phút nướng.

Chống cảm lạnh và cúm: Thủ thuật này khá giản đơn, đó là nếu phải cắt rau quả tươi, nên cắt thành miếng lớn. Miếng càng nhỏ, dưỡng chất càng bị mất đi dưới tác dụng của ôxy và ánh sáng. Cắt thành miếng lớn giúp giữ lại vitamin C, tăng cường hệ miễn dịch. Vì thế, cứ cắt tư cà rốt, khoai tây và cà chua thay vì thái hạt lựu.

Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)