Phở là một món ăn rất phổ biến! Để nấu được món phở ngon trước hết nước dùng sao cho thanh ngọt, trong, thơm mùi quế, thảo quả… Tuy không cầu kỳ nhưng bạn cần để ý lửa và ninh trong thời gian lâu một chút.
Mách bạn cách chế biến nước dùng cho món phở bò ngon

Nguyên liệu cho 6-7 bát nước phở:

  •  1 kilogram xương ống (xương chân bò).
  •   30-50gr gừng nướng thơm, cạo cháy, đập dập.
  •   1 củ hành tây, nướng thơm, bóc vỏ cháy bên ngoài.
  •   1-3 hành củ, nướng thơm, bóc vỏ cháy (tuỳ thích).
  •   1 hoa hồi, nướng thơm hoặc rang qua.
  •   1-2 thảo quả, nướng thơm hoặc rang qua, có thể ép dập.
  •   1 sá sùng.
  •   1 thanh quế dài tầm 10-15 cm.
  •   Nước mắm, muối, đường phèn, bột nêm.

 1

Mùa đông, bạn có thể cho nhiều quế, hồi và gừng hơn cho nước dùng để tạo cảm giác ấm cho món phở.

Cách Cách chế biến:

– Làm sạch xương: Xuơng ống đập dập hoặc cưa/chặt thành khúc, bỏ tuỷ và ngâm vào nước muối dấm ít nhất 1-2 tiếng. Cho vào xoong ngập nước, cho thêm 1 muỗng muối (15gr), nấu sôi sục trong 3 phút, rồi rửa thật sạch.

– Nên bỏ tuỷ xương vì nước dùng có thể bị lợ lợ ngây ngấy chứ không ngọt thanh.

– Đun lần 1: Cho 3l nước vào nồi, nấu sôi, nêm thêm 1 muỗng muối, vặn nhỏ lửa rồi cho xương đã làm sạch vào.

– Đun liu riu, thi thoảng hớt bọt nổi lên và tiếp thêm nước sôi. Sau 5-6 tiếng, tắt lửa, dùng rổ hoặc rá thoáng đậy lại, để nguội.

– Dùng nồi cao thì nước phở trong và ngon hơn, cũng ít phải tiếp nước hơn.

– Đun lần 2: Cho hai thìa nước mắm vào nồi nước xương, đun dưới lửa vừa phải đến khi sôi thì giảm nhiệt, đun liu diu, 80-90 độ.

Bạn nhớ để ý lửa vì lửa to và sôi sùng sục làm nước phở bị đục.

– Trong thời gian đấy, bạn chuẩn bị sẵn các loại Nguyên liệu gồm có: gừng, hành, quế, hồi, thảo quả, cho vào đun cùng. Sau hai tiếng thì cho gia vị, đường, muối vào nêm cho vừa, đun thêm 15-30 phút nữa, hớt bọt nổi lên vì trong gia vị cũng có tạp chất.

Mùa đông, bạn có thể cho nhiều quế, hồi và gừng hơn để tạo cảm giác ấm cho món phở, tuy nhiên nếu cho nhiều hoa hồi quá sẽ dễ bị hắc.

– Vớt gừng ra rồi lọc nước dùng.

– Bạn dùng rổ lưới để lọc nước dùng. Làm như vậy, xương sẽ được lọc bỏ hoàn toàn. Bạn có thể lọc lại phần gân bám ở xương để ăn cùng với phở nếu thích.

Đối với nước dùng này, bạn có thể cất thành từng hộp (túi) vào tủ đá để dùng dần. 1 kilogram xương sẽ được 3-3.5l nước phở ngon. Nếu không có sá sùng bạn có thể nướng mực cho vào, sẽ có vị ngọt đậm đà hơn. Dùng bột nêm vừa phải nếu không nước sẽ bị lợ. Bạn nên cho theo công thức 2 phần thìa bột nêm với 1-2 phần muối, cũng phụ thuộc vào bạn dùng đường phèn như thế nào nữa mà điều chỉnh.

Phở là một món ăn rất phổ biến! Để nấu được món phở ngon trước hết nước dùng sao cho thanh ngọt, trong, thơm mùi quế, thảo quả… Tuy không cầu kỳ nhưng bạn cần để ý lửa và ninh trong thời gian lâu một chút. Nếu bạn thèm ăn phở nhưng không có điều kiện hoặc không thích ăn ngoài hàng thì có thể tận dùng ngày nghỉ, dọn dẹp nhà cửa, đồng thời tranh thủ nấu luôn một nồi nước phở to rồi chia phần cất đi dùng dần, ăn sáng hoặc ăn trưa, vừa ngon lại vừa đảm bảo.

Mong các bạn thành công!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Nội Trợ

cupcake cach lam ca com kho khe chao ngon tôm sốt xôi xoài nếp cẩm bánh tráng trộn món bánh đa tỉa rau củ Qua món ngon Hà Nội cá lóc lòng trắng cach lam bo nuong sa hồ món hàn cach lam thit dau heo ngam mam nước ép dứa sữa tươi rán giòn mon ngon ngay tet xào tôm các món âu khác Bánh to bánh crepe dừa lá dứa 花生汤 rau củ Ngon lạ gỏi trứng cá chuồn Đà Nẵng đậu que xào suon kho su hao bắp rang bơ cách làm thịt rán treo khoai tây kho ca ro cá chiên hình trái tim thịt heo xào kim chi cheesecake trÃƒÆ xanh nướng cá nục thit ech kho sa ot Tết nguyên đán ngừ đậu hũ non sốt cà nước trộn bánh ướt làm bát đựng đồ bánh quy dừa trang trí cho nhà đẹp Bánh Mặn chè ngon bánh bèo huế canh cà chua nấu nấm chao vit bánh nếp dừa khô khìa com trộn cách nấu phở bò đẬu hủ củ cải ý tưởng cách làm trứng cút lộn xào me cÃ Æ linh đinh Thức uống làm đẹp từ cà chua chả nấm chiên chè thạch trái cây cá chiên nước tương tiền cach nau bun thang Ruoc Ớt hiểm ba chỉ ba rọi sốt cay Thiên Trúc cứt công thức bún cá diêu hồng các món kho ngon vit om sau hap dan com ga nuong xoi dau phong ngon nấm xào sả ớt Nấm xào sả ớt nhanh cá chiên giòn sốt me Muc MON LAU cách cắt gà đẹp banh quy bo sua ăn dặm baby led weaning sì huyết sốt chua ngọh trứng hấp Đồ ăn sáng gỏi xoài khô cá sặc Giang Vũ Ca nau Thủy Cách lam nem Xéçª nếp cẩm nấu sữa dừa 1 sáng tạo lam banh cuon bua sang mì ý đặc sản miền nam bê nguyen minh nguyet my Vịt náu mang mi xao trê bánh champagne trứng Chào lông cá thu Thanh mát rau càng cua xốt cà cach lam cha hoa hai san lá chanh Cánh Thơm lừng ngô nươ ng đêm đông Hà Nội Rét tôm Trai xào lá lốt lạ miệng ngon cơm sốt cà bua com ngon cach nau xoi nep cam me ngao duong rửa Mận dưa hấu banh flan caramel