Nguyên liệu gồm có:
Phần vỏ macarons
- 120 gram lòng trắng trứng (để ở nhiệt độ phòng)
- 35 gram đường kính trắng
- 150 gram bột hạnh nhân
- 150 gram đường bột (icing sugar)
- 2 muỗng canh bột trà xanh (nên chọn loại trà xanh Matcha là ngon nhất)
Phần nước đường:
- 150 gram đường
- 50ml nước
- Phần nhân chocolate:
- 115 gram chocolate (loại có độ ngọt vừa phải)
- 120ml kem tươi (whipping cream)
- 30 gram bơ nhạt (cắt thành khối nhỏ, để ở nhiệt độ phòng)
Macarons có thể kẹp cùng nhân mứt, nhân chocolate hay butter cream… đều vô cùng hấp dẫn.
Các bước thực hiện:
Bước thứ nhất(1):
– Hòa tan đường với nước và đun trong một nồi nhỏ cho tới khi đạt 110 độ C.
Bước thứ hai(2):
– Dùng máy đánh trứng, đánh bông 60 gram lòng trắng trứng và 35 gram đường cho tới khi nhấc máy đánh trứng lên thì lòng trắng trứng có dạng chóp mềm.
– Khi nước đường đã đạt, đặt máy đánh trứng ở mức chậm, từ từ đổ nước đường vào.
– Từ từ tăng dần tốc độ của máy tới mức nhanh nhất, đánh lòng trắng trứng tới khi bông cứng.
Bước thứ ba(3):
– Trộn lẫn bột hạnh nhân và đường bột, rây mịn rồi trộn cùng với bột trà xanh. Lúc này, bạn có thể cho thêm màu thực phẩm để màu sắc cho macarons thêm rực rỡ hoặc không thì bột trà xanh cũng giúp macarons lên màu rất đẹp rồi.
– Cho tiếp 60 gram lòng trắng trứng vào hỗn hợp đường và bột hạnh nhân – không cần phải trộn.
Bước thứ tư(4):
– Khi phần lòng trắng trứng ở Bước thứ hai(2) đã nguội, nhẹ nhàng trộn thật đều cùng với hỗn hợp bột hạnh nhân ở Bước thứ ba(3).
– Múc hỗn hợp bạn có được vào túi bóp kem đầu tròn (đường kính 10mm), bóp bột bánh thành hình tròn đường kính 4cm.
Bước thứ năm(5):
– Để bột bánh nghỉ khoảng 30 – 40 phút, mặt bánh sẽ khô lại.
– Nướng bánh ở 160 độ C trong vòng từ 10 đến 15 phút. Sau 5 phút, macarons sẽ bắt đầu mọc “chân”. Để bánh nguội rồi cẩn thận nhấc bánh khỏi khay.
Bước thứ sáu(6):
Làm nhân chocolate:
– Cho chocolate vào một tô trộn nhỏ.
Bước thứ bảy(7):
– Làm nóng kem tươi cho tới khi vừa sôi thì đổ vào tô đựng chocolate, để nguyên 30 giây rồi trộn thật đều đến khi mềm mượt thì từ từ cho bơ vào, từng chút một. Trộn xong bạn cho nhân bánh vào tủ lạnh tới khi nhân đạt độ dẻo và đặc vừa đủ.
Bước thứ tám(8):
– Lấy hai chiếc vỏ macarons cùng kích thước, bơm một lượng vừa đủ nhân chocolate lên mặt trong của bánh. Kẹp lại và ấn nhẹ cho nhân dàn đều ra.
– Để macarons trong tủ lạnh ít nhất 24 tiếng.
Macarons ăn ngon nhất là khi để ở nhiệt độ phòng, vì vậy bạn nên lấy ra khỏi tủ lạnh khoảng 1 giờ trước khi ăn.
Macarons là một loại bánh cực kì nổi tiếng của Pháp không chỉ vì độ ngon mà còn vì độ khó khi làm bánh. Phải thật sự khéo léo, tỉ mỉ và tâm huyết thì bạn mới có thể cho ra lò một mẻ macarons hoàn chỉnh được.
Có thể bạn chưa thành công ngay từ lần làm đầu tiên nhưng đừng nản chí, rút ra bài học từ những lần thất bại và quyết tâm hơn nữa, chắc chắn bạn sẽ thành công. Macarons có thể kẹp cùng nhân mứt, nhân chocolate hay butter cream… đều vô cùng hấp dẫn.
Mong các bạn thành công và ngon miệng với món bánh Macarons trà xanh!
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
