Bột làm bánh macarons
• 100 g lòng trắng trứng gà
• 250 g de sucre glace ( đường bột, loại đường mịn như bột)
• 125 g hột hạnh nhân nhuyễn
• 50 g đường cát trắng
Kem để vào giữa bánh macarons
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 20 g bơ để ở ngoài cho mềm
• 10 cl de crème liquide (loại sửa để làm chantilly)
• 40 g đường
• 1 gói vani
• 1 giọt màu đỏ ( loại làm bánh)
• 1 giọt màu có mùi trái dâu hay trái framboise
Cách làm
Bánh này chúng ta chia làm hai giai đoạn, là làm bột bánh và kem bánh
Bây giờ chúng ta bắt đầu làm bột bánh trước nhá:
1- Đốt lò nướng cho nóng trước đã với nhiệt độ 180° hay số 6.( Lò nướng lúc nào cũng phải đốt cho lò nóng trước 15 hay 20 phút,)
2 - trong một cái tô lớn để làm bánh chúng ta trộn thật đều bột hạt hạnh nhân và đường bột vào, nếu không ngại chúng ta làm bằng tay thì tốt hơn,
3- Trong một cái tô khác, để lòng trắng trứng gà vào, đánh cho lòng trắng thật nỗi ( nên dùng trứng tươi thì trứng sẽ nỗi dễ dàng hơn,) khi trứng bắt đầu nỗi, chúng ta để đường bột hay đường nhuyễn vào từ từ, và tiếp tục đánh cho dến khi lòng trắng thật nỗi, khi lấy máy lên, các bạn thấy lòng trắng trứng hơi cứng là được. Xong trộn lòng trắng trứng vào tô hạnh nhân từ từ , nhớ làm nhẹ tay cho lòng trắng khg bị chìm,
sau khi trộn tất cả vào, đão cho đều tay, để lòng trắng quyện vào bột hạnh nhận đường thật đều, Lấy bột này chia ra làm hai
4 - Bỏ 1 phần bột vào trong một cái túi vải để làm bánh (douille) nặn bánh vào trên một khuôn đã được trãi giấy loại dùng làm bánh hay giấy bạc, nếu dùng giấy bạc các bạn nhớ rãi bột mì vào, kẻo bánh dính vào giấy. Để cho bánh nở độ 30 mn , sau đó bỏ vào lò nướng khoảng 15 phút.
- Phần bột thứ hai thì để 1 giọt màu đỏ , trộn cho đều, và cũng làm như phần bột màu trắng.
Khi bánh chín, gở bánh ra để trên một vĩ sắt có khẻ hở cho bánh nguội dần, mà không bị ẩm hơi.
- Phần làm kem
5- Lấy crème fraîche đổ vào một nồi nhỏ, bắt lên lửa, đùng lửa nhò, để đường và vani vào, khi thấy kem bắt đầu nóng, đánh lòng đỏ trứng gà ngoài chén, xong vừa đánh vừa đổ lòng đỏ vào, quậy đều. Khi thấy kem bắt đầu hòa đều với trứng, lấy ra để bơ đã chảy mềm vào ( đừng nấu cho bơ chảy ra, nếu khg kem sẽ loãng khó nặn, cũng chia ra làm 2 tô , với một mùi vị khác nhau, một tô để bột màu trắng thì chỉ để kem mùi vani, còn bột màu hồng với mùi kem, để 1 giọt màu có mùi trái dâu hay mùi trái framboise vào, để vào tủ lạnh cho kem đông lại khoảng 1h
6- Khi bánh đã nguội, lấy kem để ở giữa bánh và kẹp lại cho kem đừng chảy ra ngoài
Xong bỏ vào tủ lạnh ít nhất là 3 tiếng đồng hồ cho kem thật dính vào bánh
Loại bánh này làm thì có hơi cầu kỳ và nhiều giờ, nhưng bảo đãm các bạn sẽ vừa ý vì bánh rất nhẹ, xốp quá ngon, nếu các bạn dùng để đãi khách với cà phê, hay trà thì tuyệt cú mèo
Chúc các bạn thành công và ngon miệng
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
