Thu Hà Nội có nhiều món ngon vật quý, nào cốm xanh, hồng đỏ, nào chuối trứng cuốc, trà thơm lựng hương sen. Nhưng có lẽ với nhiều người, thứ níu kéo mùa
Lưu luyến món



Thu Hà Nội có nhiều món ngon vật quý, nào cốm xanh, hồng đỏ, nào chuối trứng cuốc, trà thơm lựng hương sen. Nhưng có lẽ với nhiều người, thứ níu kéo mùa thu với họ nhất lại là món ăn chỉ nhắc tới thôi là đã thèm tới ức nước miếng chân răng - sấu chín dầm.



  

Thu đã vào độ chín, chiếc khuy xanh non ngày nào cũng đã nhuốm màu vàng hanh hao.Sấu chín rộ nhất vào vào khoảng cuối tháng 9, đầu tháng 10 dương lịch nhưng những ngày này, trong các khu chợ lớn nhỏ đã có những hàng sấu vàng đầu tiên. Trái sấu chín vàng ươm, căng tròn, mỡ màng hơn hẳn những trái sấu non đầu vụ hè. Sấu chín không chỉ có sắc và còn có hương, hương sấu chín nhẹ nhàng ẩn ý mà những người đã trót mê thứ quả ấy không thể không hay biết. Vị chan chát, rắn câng của trái sấu non xanh cũng không còn, thay vào đó là thứ vị ngọt thanh, chua dịu dễ chịu.



  

Sấu chín không thể nấu canh chua, cũng chẳng dùng ngâm nước giải khát được như sấu xanh. Với sấu chín, thường người ta nhớ tới một cách chế biến duy nhất là trộn đường, muối ớt tạo nên món sấu dầm, món ăn vặt được các chị em ưa chuộng bậc nhất.



  

Để chế biến sấu dầm, người ta cần phải cạo sạch lớp vỏ ngoài sần sùi, để lộ lớp thịt sấu vàng ươm. Chỉ vài đường dao khía quanh thân quả của cô hàng sấu là lớp thịt sấu đã tách ra, để lộ hạt sấu già ngả màu nâu nhạt. Phải thật khéo léo để thịt sấu vẫn gắn vào hạt sấu, tạo thành những lát xoáy ốc hoàn hảo. Sấu chín gọt tới công đoạn này đã khiến nhiều người thèm thuồng, muốn nhón tay bốc lấy một miếng nhỏ, chấm muối rồi bỏ ngay vào miệng. Nhưng chớ vội vàng, chỉ cần thêm chút gia giảm là món sấu dầm đầy hấp dẫn đã sẵn sàng mời gọi.



  

Thông thường, sấu dầm chỉ trộn cùng đường, muối và bột ớt. Gia vị gia giảm thích hợp, để khoảng nửa giờ là sấu thấm, nước sấu hòa cùng đường, muối tan chảy tạo nên thứ dung dịch ngọt ngọt cay cay mang vị ngon đặc biệt cho món sấu dầm. Sấu ăn ngay lúc này là tuyệt nhất, chỉ cần đưa một miếng sấu nhỏ lên miệng cắn là thấy đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, giòn hòa tan trên đầu lưỡi. Sấu dầm có thể dùng tăm xiên, nhưng ngon hơn cả là dùng tay cầm từng quả, để sau khi ăn còn có thể mút mát thêm chút vị chua cay ngọt ngào còn dính trên từng đầu ngón. Sấu ngâm lâu hơn sẽ càng ngầm, nhưng vị giòn sẽ chẳng được vẹn nguyên như lúc ban đầu.



  

Mỗi mùa thu tới, trên khắp các nẻo phố Hà Nội đều dễ dàng tìm thấy các gánh hàng bán sấu chín, hay tỉ mẩn làm sẵn sấu chín dầm. Các chị em là người đam mê thứ quả này hơn cả, chốc chốc lại thấy một chiếc xe ghé qua hỏi sấu, rồi nhanh tay lựa lấy những trái sấu căng vàng hấp dẫn nhất. Dẫu không còn chua gắt nhưng sấu chín ăn nhiều vẫn khiến tê buốt chân răng, vậy mà chẳng ai cưỡng lại được hương vị say mê ấy, chẳng ai chịu ngó lơ khi đi ngang hàng sấu chín. Món ăn gây ứa nước miếng nhưng luôn hấp dẫn, là nét duyên thầm của khúc Hà Nội vào thu, tình tứ thấm vào nhịp sống, gọi về nhiều suy tư của những người sinh sống lâu năm tại mảnh đất Hà thành.

Theo Depplus.vn/MASK


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Lưu luyến món 'ứa nước miếng’ mùa thu Hà Nội

ga vien chien cơm chiên hình que MÊcha ngon mề gà bóp cay Quat ngam banh khot mien tay bo xien que ngon mon goi tron dieu may ngon duoi bo tiem ngon lam hu tieu ca brownie súp lơ xanh làm gỏi kem viet quat ngon Lá lốt Bánh bo banh khoai chien gion bánh mì sừng bò ốc xào rau củ cách làm mì ý hải sản ngon trưng ca dieu hong hap nuoc tuong yên nuoc duong gung Phạm Liên Xúc xích rim dứa và nước.php?q=trái cây nhiệt đới">trái cây nhiệt đới æ æ gỏi thịt soda mật ong gừng Xuân Thủy thịt heo ngâm nước mắm canh nấm nấu mướp Che bi Trái bơ nem cốm rau củ Bột sắn dây giải nhiệt chọn thế chân gà nướng ngũ vị hương chả chay kho nhãƒæ bắp nướng mỡ hành huong dan nau ăn ngon thit lon om ca chua bi cach nau lau bap bo ca qua nau xa lach viet thom ngon cach lam tra dao dầm mà vị ngọt cong thuc lam banh pia Miền Bắc Từ Thịt heo chè khoai lang tím bột báng món ngon với sườn heo nom rau cu hướng dẫn làm hoa giấy com tron han quoc chay Làm hoa giả tập tành nấu ăn với tranh vui BBQ trị dam bong lam dot bi xao bo chay kem sữa trái cây bá p mon ăn chay trứng gà xào bầu banh bot loc hue bánh gạo chiên nước sốt cach lam cơm thô bong lan chiffon ngon mi xao thit bo che ngo nau canh ga ham ky bo ham sot vang canh bí xanh oc heo cách làm spaghetti nghêu thịt gà kho hạt dẻ mì Quảng dê banh mi xe dap cách làm Sữa đá bào dưa lưới cach nau chao thit gỏi rau củ công thức kem chuối bọc dừa cá hồi Cá hồi kho tiêu Bun gao cach rim thit heo DIY bánh plan trà xanh cach lam banh chanh day cach lam thit bo tai chanh sua chua tron dau den chuá là giang bánh mận tím và quả phỉ nướng làm kem cam trái cây bệnh tiểu đường kiwi cam chau tom macaron pokeball cháo trai hạt đỗ mut trai cay ngon com ngon nom xoai thom ngon sáng hôm sau bông thà canh sườn nấu nấm cách làm cơm cháy ngon Những cách chuẩn khi sử dụng gia vị Chó tôm rán lát Phi hành cánh cửa Thành phố Thái Nguyên mon heo pate gan gà Thiên Trúc bánh men tan Bo bia cai be tuong ca chua ngot