Hướng dẫn

• 1. băm thật nhỏ 1 trái ớt hiểm và ¼ (một phần tư) trái ớt sừng. Hòa tan bột cà ri với nước. Sả thì cắt khúc, đập dập, 1 cây băm thật nhỏ. Ngò gai, rau om cắt nhỏ. Nấm cho vào nước ngâm nở, cắt miếng vừa ăn. Bún ngâm mềm, cắt khúc khoảng 5cm. Hành tây cắt múi. Đậu phộng rang giã dập. Dừa nạo vắt lấy ½ (một phần hai) chén nước cốt và 1,5 chén nước dão.
• 2. Lươn dùng giấm gạo rửa cho sạch nhớt, bỏ đầu, ruột, cắt khúc khoảng 3cm. Ướp thịt lươn với 1 muỗng hạt nêm, ½ (một phần hai) thìa đường, ½ (một phần hai) thìa muối, ½ (một phần hai) thìa tiêu, 1 muỗng ớt băm, 1 muỗng sả băm và cà ri, để thấm khoảng 20 phút.
• 3. Phi thơm hành tỏi và sả đập dập, cho lươn vào xào săn, nêm ½ (một phần hai) thìa đường, ½ (một phần hai) thìa hạt nêm, ½ (một phần hai) thìa muối, ½ (một phần hai) thìa tiêu và dầu điều, đảo đều. Thêm nước dão dừa vào rồi đun nhỏ lửa đến khi lươn chín thì cho hành tây và mộc nhĩ (tức nấm mèo) vào, thêm nước cốt dừa và bún tàu vào, đợi sôi lại thì tắt lửa.
• 4. Lươn xào lăn múc ra đĩa sâu lòng, rắc đậu phộng, rau om, ngò gai và ớt cắt lát lên mặt dùng nóng với bánh mì nhé !