Mỗi lần nhớ về kỷ niệm vui mùa hè xanh, chúng tôi lại đọc vui câu ca để nhớ lại hương vị món ăn dân dã: "Cá rô quyện với nồi rang/ Còn như củ chuối, lươn vàng quyện nhau"... Lươn bung củ chuối - hương vị mùa hè
Lươn bung củ chuối - hương vị mùa hè

Được thưởng thức lươn bung củ chuối là một trong những trải nghiệm thú vị cho ngày hè tình nguyện của chúng tôi. Mỗi lần nhớ về Đại Đồng, nhớ về kỷ niệm vui mùa hè xanh, chúng tôi lại đọc vui câu ca để nhớ lại hương vị của món ăn dân dã: "Cá rô quyện với nồi rang/ Còn như củ chuối, lươn vàng quyện nhau"...

Lươn vàng quyện củ chuối  

Có dịp "tình nguyện" về xã Đại Đồng, Thạch Thất, Hà Nội, chiến sĩ Mùa hè xanh bọn tôi được người dân nơi đây đãi món lươn bung củ chuối. Hương vị dân dã đậm đà đã trở thành món ngon đặc biệt với những sinh viên quen cơm bụi thành phố.

Mùa mưa tháng 8 chuẩn bị sẵn Tết Trung thu cũng là mùa lươn vào vụ. Những con lươn đồng nhờ nước cả tìm mồi nên béo vàng óng mượt. Tôi đã từng ăn lươn nấu cháo, lươn xào sả ớt nhưng lươn bung củ chuối thì lần đầu mới được thưởng thức.

Lươn vàng to bằng ngón chân cái, da óng mượt mới đơm từ đồng về, nhìn chưa quen thấy hơi sờ sợ vì ở chợ Hà Nội chỉ nhìn những con lươn đen, nhỏ - ăn loại ấy thì không ngậy và béo như lươn vàng. Chỉ cần dùng tro bếp và lá chuối khô vuốt qua là lươn đã sạch nhớt, mổ bụng bỏ ruột và cắt khúc dài hai đốt tay, lấy chuôi dao dần sống lươn mềm để nấu nhanh nhừ.

Lươn là một loài sống dưới bùn ở trong hang hốc nên có tác dụng bổ âm mạnh. Lươn nấu củ chuối để trung hòa cái âm tính vốn rất mạnh của lươn với dương tính chuối củ thành một món ăn bổ dưỡng, thích hợp với mọi người. Lươn bung củ chuối là món ăn rất phổ biến ở các tỉnh vùng đồng bằng Bắc bộ như vùng Sơn Tây - Thạch Thất (Hà Nội), Hà Nam, Thanh Hóa…

Mưa tháng 8 cũng làm cây chuối hột sau những ngày nắng hạn vươn lá lên xanh rì. Thích nhất là những cây chuối non mới cao qua đầu người, gốc to phình. Anh bí thư đoàn xã bảo tôi: “Làm món này phải chọn củ chuối hột non hoặc cây chuối chưa dỗ (chưa có hoa) thì mới ngọt và đỡ chát”. Củ chuối lấy về gọt miếng mỏng, cho muối và mẻ vào ngâm cho ra hết vị chát.

Sau khi lươn và củ chuối đã sẵn sàng, cho hai thứ vào nồi bóp với mẻ cùng chút mắm tôm, hành, gia vị và đặc biệt là vỏ quýt khử chất tanh của lươn, để khoảng 5 phút cho thấm mới đổ nước vào nồi bung, Lưu ý thêm nước nghệ tươi tạo màu cho món ăn.

Điều quan trọng trong món ăn này là bung cho lươn và củ chuối quyện ra vị ngọt, vì thế phải ninh nhỏ lửa, đun lâu. “Thấy cạn thì cho thêm chút nước, lươn bung củ chuối tuyệt đối không được đảo, lươn sẽ không còn nguyên miếng và củ chuối lại bị nát” - bác Hạnh, mẹ anh bí thư xã, chia sẻ bí quyết khi thấy tôi thích thú với món ăn này. Khi nào thấy chuối mềm nhừ mà nước sánh sền sệt là bắc ra, cho thêm hành lá, lá lốt là ăn được.

Chất tanh béo của lươn vàng hòa với vị hơi chát của củ chuối hột, cộng thêm vị chua của mẻ, nhấn nhá chút cay của vỏ quýt và ớt, chất ngọt của mắm tôm... tạo thành thứ hương vị đặc biệt. Mùi thơm bốc lên ngào ngạt thu hút cái dạ dày đang đói sau ngày lao động tình nguyện hăng say của lũ sinh viên.   Theo Tuổi trẻ
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cach lam cha ech cách làm cháo sườn cha gio ngay Tet cach nau xoi mit hà nội không dính chảo chao nam chay banh tet nhan thit nấu canh khoai tây với nấm dao lam trật tự lợi GA NAU MANG Bí quyết chọn mua cá tươi chè khoai nấu bột báng nau chao ca loc Món huong dan cach nau che buoi vịt lộn xào me hướng dẫn làm hoa giấy Món mon ngon cuoi tuan thịt xá xíu mì căn Ngon quá đỗi món gỏi cá dỗi bún cá thu kho dứa Đổi vị với bún cá Canh cá niên lá giang ngày se lạnh Món ăn ngày tết tom kieu thai cach lam banh trang nuong Phan Thiet Không7B30" href="/index.php?q=nem lụi">nem lụi mon mien xao cua pha trà đào tại nhà chả cá thì là viên banh bi do tr bap cai Khai Cà nuc ngô chiên giòn mon ca loc nom rau ma banh phong tôm Miến trộn hải sản Tuyết Hẹ Panna banana cupcake cach lam xoi boc thit bo giả cầy tôm tươi xào đậu bạch tuộc chiên cơm Tết nguyên đán cách pha trà sữa Gà kho coca sá ng sả um bắp bò Bí quyết ướp thịt đúng cách cach lam nôm rau má Bữa cơm chiều ngon chẳng nỡ chối từ Kem dua Trà QuẠcông thức sữa chua nha đam vịt hầm hạt sen cach nau cơm ngon canh cà chua chè trôi nước nhân đậu phộng ngon dau phu ngon kéo cắt quyển keo day tay tuoi mì hàn quốc nuoc ep chanh leo bap bo hap gung ngon ruou nep thịt ba chỉ cuộn giá cơm chiên khô văn hóa kem ngũ sắc trái cây tom rang sa te cua chien gion chẠnem đồ ăn quái chiêu banh mua dong cach lam luon ham hat sen dau dua xao thit bo ngon cach lam cha vien phi le ca dieu hong nuong muoi ot phòng mut oi tôm xào hạt điều công thức tôm cuộn trứng gà bánh bông lan hương trà xanh làm sốt sa tế tôm bánh bạch tuộc nướng nuoc ep dua luoi sua bạnh lau luon banh rau cu pho mai ngon che nhan rau cau hanh nhan súp nui gạo cách làm lẩu cua đồng ca ri nhat sua chua trong dau den ngon canh hẹ nấu nấm thịt viên tết ất mùi canh cu sen ham gio heo lam banh chocolate chuoi CÃƒÆ Kho Khung anh đậu ván soup chay mướp đắng xào đậu hũ ướp mỡ hành mứt rau củ Lẩu gà lam banh mi sandwich banh Pretzel banh beo thom ngon é ºå cơm nấu thố thit heo rang ngot ngon các mẹo nấu ăn nuoc mat hat e salad dau bap ngonc bánh báo nhân thịt chả chay nấm thit ngong cà nuong bánh quy ngón tay phù thủy Canh cà đắng tu lam suon xao chua ngot list chẠxào miến với mì căn cách làm mì Ý chay nước đá ngan sui ga sot man Bac làm bánh mì chè bí đỏ