Với lợi thế về mùi vị, màu sắc và dưỡng chất nên hạt sen được con người sử dụng khá phổ biến để làm thực phẩm và thuốc chữa bệnh. Hạt sen có tác dụng bổ dưỡng an thần, đặc biệt là dùng để chữa tiêu chảy kéo dài và bệnh suy dinh dưỡng, chữa chứng mất ngủ, giảm khát mùa hè, chữa thiếu máu, kém ăn bồi dưỡng cho phụ nữ sau khi sinh... Trong khi đó, lưỡi heo là phần quá ngon, được nhiều người ưa chuộng chọn nó để mua về chế biến các món ăn ngon. 
Thành phần
- 1 cái lưỡi lợn lớn khoảng 400 gram
- 100 g hạt sen khô
- 5-7 tai nấm hương
- 1 thìa bột năng
- vài củ hành khô
- 1 ít hạt tiêu
- vừa đủ dầu chiên
- vừa đủ muối
- vừa đủ bột canh
- 1 ít nước mắm
- 1 ít đường
Hướng dẫn
- 1. Lưỡi lợn mua về rửa thật sạch, cho vào nước sôi, rồi vớt ra cạo bỏ màng trắng, thêm muối rửa thật sạch để ráo và dùng xiên nhọn xâm đều xung quanh lưỡi. Tiếp đến ướp với muối, bột canh, hạt tiêu bóp kỹ cho thấm.
- 2. Hạt sen khô đem ngâm nở, xát sạch màng, luộc đến khi nào hạt sen bở thì vớt ra để riêng và giữ lại nước. Nấm rửa thật sạch rồi ngâm nở, cắt bỏ chân, tai to cắt đôi, gạn bỏ cặn và giữ nước trong.
- 3. Bắc nồi lên bếp, cho dầu chiên vào đợi nóng già, lăn qua lưỡi heo vào bột đao rây mịn rồi bỏ vào chiên vàng vớt ra.
- 4. Dầu còn trong nồi dùng để phi thơm hành khô băm thật nhỏ, sau đó đổ nước sen, nước nấm vào nấu sôi lên, nêm đủ gia vị vừa ăn rồi bỏ lưỡi vào, đậy vung hầm nhỏ lửa.
- 5. Đợi 1 lúc, lật trở để lưỡi đến khi chín mềm mới cho hạt sen, nấm vào ninh; thấy nước cạn bớt còn ngập ½ (một phần hai) lưỡi trong xoong và hơi sánh là được.
- 6. tắt lửa, lấy lưỡi lợn ra, thái miếng hơi dày bày vào đĩa sâu, múc sen, nấm xung quanh, rắc hạt tiêu lên trên và thưởng thức.
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
