Chẳng hạn, hãy thử tham khảo cách luộc gà:
- Gà trống thiến thường được người Bắc chuộng nhất cho món gà luộc. Ấy là vì da gà trống thiến dày, giòn và vàng ươm; xương chậm phát triển, còn thịt vừa nhiều, vừa ngọt, vừa thơm.
|
|
- Trước khi cho vào nồi, gà luôn được ướp với nước mắm ngon, muối, tiêu, Bột gọt (mì chính) và đầu hành đập giập. Nước luộc gà cũng có gia vị, trong đó không bao giờ thiếu củ hành nướng. Gà được luộc từ nước lạnh để da không nứt. Phần ức và đùi luôn được úp xuống dưới vì lâu chín hơn, sau đó mới lật lại.
- Gà được xối qua nước lạnh khi chín tới, khiến gà càng mọng nước, da sáng hơn.
- Ở các hàng phở, mỡ gà được hấp cách thủy, sau đó quét lên da gà luộc, càng “trang điểm” cho con gà vàng, bóng hơn. Cô Sương lưu ý người Bắc sẽ không rán mỡ gà vì họ luôn nấu nướng theo đúng “hệ”, mỡ rán sẽ làm cho con gà luộc có mùi chiên. Ngoài ra, mỡ hấp có hơi nước đọng lại, giúp da gà không bị khô khi để lâu ngoài không khí.
- Dùng thớt dày, dao nặng để chặt gà, đảm bảo không có miếng gà nào phải chặt 2 lần mới đứt.
- Chọn loại lá chanh bánh tẻ (ở giữa cành), vốn có lượng tinh dầu dồi dào nhất, lại không bị xơ, đem xắt nhỏ như sợi chỉ rắc lên đĩa gà.
Đoan Nhật
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
