NGUYÊN LIỆU
- Gan heo : 100g
- Tim heo : 100g
- Lòng non : 100g
- Thơm : ¼ (một phần tư) trái
- Ớt Đà Lạt đỏ : ½ (một phần hai) trái
- Cần tây : 50g
- Hành tây : ½ (một phần hai) củ
- Hành tỏi băm
- Gừng, hành lá, rau răm, ngò rí
- Đường, muối, tiêu, dầu chiên, rượu trắng
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
- Giấm gạo lên men
- Nước tương
1. Cách sơ chế:
– Đun nước sôi với chút muối, Giấm gạo lên men LISA® và gừng, luộc lòng trước, sau đó cho tim gan vào chần sơ. Vớt ra ngâm nước cho nguội.
– Gan heo, tim heo cắt lát 2mm, lòng non cắt khúc 3cm. Ướp 1M hành tỏi băm, 1/2M hạt nêm Aji-ngon®, 2M nước tương “Phú Sĩ” và 1m đường, ít tiêu để thấm.
– Thơm cắt rẻ quạt dầy 3mm. Ớt Đà Lạt cắt hình thoi cạnh 2.5cm. Hành tây cắt múi cau. Cần tây tước bỏ xơ, cắt lát xéo. Hành lá, rau răm cắt khúc.
2. Cách thực hiện:
– Phi thơm hành tỏi gừng, cho lòng vào xào lửa lớn, thêm 1M rượu trắng, xào đến khi lòng gần chín, cho tiếp thơm, ớt Đà Lạt, cần tây và hành tây vào đảo đều, khi rau củ vừa chín tới, tắt lửa.
3. CÁCH DÙNG:
– Trút lòng xào ra đĩa, thêm tiêu, ngò rí. Dọn kèm với cơm trắng, khi ăn chấm nước tương “Phú Sĩ” và ớt cắt lát.
Chần lòng non trước với nước sôi có ít gừng và giấm giúp lòng được trắng và giữ được độ giòn.
Khử lòng bằng rượu trắng giúp lòng thơm hơn.
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
