Nên chuẩn bị sẵn rau củ quả như thế nào để có thể tận dụng tối đa hàm lượng dưỡng chất trong đó?

	Lợi ích từ rau củ quả | Ẩm thực - Sức khỏe


 

Hành tây. Bạn chỉ nên cắt lát và ăn sống, bởi nếu nấu chín thì hàm lượng allicin - chất dinh dưỡng tạo cảm giác no lâu trong hành tây sẽ giảm. Mặt khác, loại củ này còn chứa quercetin, một loại flavonoid có đặc tính kháng viêm. Hành tây có màu vàng và đỏ sẽ chứa nhiều flavonoid hơn hành trắng. Hàm lượng flavonoid có thể tăng bằng cách nấu chín nên bạn có thể xào hoặc chiên củ hành nhưng không quá 5 phút. Nếu xào nấu lâu hơn, chất dinh dưỡng trong hành sẽ mất đi.

Lợi ích từ rau củ quả
Nấu chín hoặc ăn sống tùy theo loại rau củ để giữ được dưỡng chất từ chúng - Ảnh: Shutterstock 

Bông cải xanh. Việc đun nấu bông cải xanh sẽ làm giảm khả năng chống ung thư của loại rau này, vì vậy nên ăn sống. Bông cải xanh sống chứa myrosinase, một loại enzyme có thể phân hủy thành sulforaphane, hợp chất giúp ngăn ngừa ung thư và viêm loét dạ dày. Khi nấu chín, các myrosinase sẽ bị phá hủy. Ngoài bông cải xanh, các loại rau cùng họ cải khác như bắp cải, súp lơ và cải xoăn đều có thể được ăn sống hoặc nấu chín.

Củ cải đường. Với củ cải đường, lời khuyên cũng là nên ăn sống. Củ cải đường sẽ mất hơn 30% hàm lượng foliate khi đun nấu. Ăn sống loại củ này sẽ bảo toàn được hợp chất tốt cho não bộ.

Nấm. Nên nấu chín trước khi ăn. Bất kể bạn chế biến theo cách nào - hấp, luộc, xào hay chiên thì hàm lượng kali cần cho cơ bắp cũng sẽ gia tăng.

Dưa leo. Thực phẩm này sẽ tốt cho sức khỏe hơn khi ăn sống. Dưa leo chứa 3 loại dưỡng chất giúp chống ô xy hóa, kháng viêm và ngăn ngừa ung thư.

Ớt đỏ. Chúng ta nên ăn sống ớt đỏ. Vitamin C trong ớt đỏ sẽ phân hủy khi bạn rán hoặc nướng loại thực phẩm này ở nhiệt độ trên 370 độ C. Bên cạnh đó, vitamin C rất dễ hòa tan trong nước. Vì vậy, bạn nên tránh nấu sôi hoặc nấu ớt đỏ.

Cải bó xôi. Nên nấu chín trước khi ăn, chúng ta sẽ hấp thụ được nhiều chất sắt, calcium và magnesium hơn, dù ăn sống loại rau này cũng tốt cho sức khỏe. Calcium là dưỡng chất tối cần thiết cho răng và xương. Tốt nhất bạn nên hấp thay vì luộc cải bó xôi để tránh làm thất thoát chất dinh dưỡng.

Cà chua. Ăn cà chua nấu chín giúp cơ thể hấp thụ được nhiều lycopene, chất chống ô xy hóa được chứng minh có khả năng ngăn ngừa ung thư và các bệnh mãn tính khác.

Cà rốt. Ăn cà rốt sống sẽ cung cấp polyphenol giúp làm giảm nguy cơ ung thư và bệnh tim. Ngược lại, việc nấu hay luộc không chỉ phá hủy polyphenol mà còn khiến vitamin C trong cà rốt “bốc hơi”.

Tỏi. Việc chế biến tỏi có thể làm giảm tác dụng tích cực của nó, bởi nhiệt độ cao khiến hàm lượng allicin trong tỏi giảm đi. Chỉ nên bổ sung tỏi khi gần hoàn tất món ăn, hoặc nên ăn tỏi sống.

Quyên Quân


Tổng hợp & BT:

Về Menu

rau củ, trái cây, lợi ích, sức khỏe

lão hóa nha đam lô hội làm đẹp sức ga nau nho kho mon an mua dong Canh thit lon 4 món salad xoài thanh mát đổi vị mon mut ngon phi le ca dieu hong nuong Canh cu sen rau cau trai vai ngon che nha dam ngon che dau xanh ngon Cá Món ăn ngon ốc đinh xào dạ dày xào dứa thức ăn Cách làm bánh Flan Mien tron cach lam che san day hộp đựng nau che dau xanh nha dam làm xốt cà chua dau hu don thit Cún Khang Bánh nướng soufflé lạ miệng Canh chua trai tac nha đam lô hội cây thuốc tốt nhất sườn heo xào Những mẹo hay khi chế biến cá banh cua cach nau che dau xanh hot tranh 3D Lưu ý cach nau lau êch chuỗi bánh bò hấp cốt dừa cách làm bánh bông lan hoa quả mít xào sả ớt cach lam khoai mi hap mít kho nước cốt dừa chà bông chay Hạn mít non kho nấm trắng chăm sóc sắc đẹp mít non kho mặn thực phẩm mùa thu mít luộc kho nấm nấm kho mít non pate gan gà soda sữa trứng gà mít non trộn thịt ba rọi xa lach ca chua thom ngon bánh mùi việt quất cha com thom sam bong cuc mít non kho cá mít non kho cá nục sinh to cherry ngon Dạ dày canh mít nấu lá lốt cach nâu canh chua ca loc kho cá nục với mít non chè nha đam nhãn nhục chè nha đam đậu xanh chè nha đam nấu long nhãn vit xiem nuong ngon canh ngao nau dua cach lam dua hanh nau bo kho banh mi chả chiên banh quay chien ngon gà nướng sả cách luộc gà No mận dầm khoai tây sốt cach lam ruoc thit heo các món luộc nướng cà tím vịt bóp thấu Vịt bóp thấu dân dã sup ca bi do món chay cách làm goi tep Sườn non ram pasta sốt cam cha bong thit heo ngon Đường mật Cách làm thịt nướng ca hoi xao dau cove chao luon trung bac thao Pasta cách làm sinh tố cà chua la da phục hồi làn da rám nắng thực cach lam nha dam duong phen chi cach nau com vết thương sẹo nghệ nha đam mẹo ốc xào sả ớt cho com bo xoi voi so chả cá rô duong kinh thịt muối cuộn thực đơn cách muối dưa bao tử bắp cải xào cà chua kem bap nha dam sinh tố cà chua chanh tươi thức uống giải cân rau xào thịt lam bun thit nuong Cún Khang Nước dừa quất mát lạnh đã tây ninh giái oc nhung nhoi nam huong lam trung goi hai san ngon che dau xanh nha dam thach den ngon Tạ cách nấu canh Bữa ăn đa dạng trên trời của các hãng bánh táo quế gan ngỗng áp chảo salad xoài fushion