NGUYÊN LIỆU
- - Tôm sú: 200g
- - Đầu mực: 200g
- - Cá viên: 150g
- - Thanh cua: 100g
- - Sả băm: ½ (một phần hai) chén
- - Dừa xiêm: 1 trái
- - Hành boaro: 1 cây
- - Cà rốt: 1 củ
- - Bông cải xanh: ¼ (một phần tư) cái
- - Bông cải trắng: ¼ (một phần tư) cái
- - Bắp non: 100g
- - Nấm chân gà: 100g
- - Bún tươi: 1 kilogram
- - Tỏi, ớt băm, muối, rượu trắng, dầu điều, dầu chiên
- - Xốt tương LISA
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
1. Cách sơ chế:
– Tôm sú bóc vỏ, chừ đuôi, lấy chỉ lưng, đầu và vỏ để riêng. Đầu mực bỏ mắt, miệng. Tôm và mực xát với ít muối và rươu trắng, rửa thật sạch, để ráo, xếp ra dĩa cùng với cá viên và thanh cua, giữ lạnh.
– Cà rốt tỉa bong, cắt lát dày 0,5cm. Bông cải xanh, trắng cắt thành bông nhỏ, tất cả trụng qua nước sôi. Hành boaro cắt lát xéo. Nấm chân gà cắt miếng nhỏ. Bắp non cắt bỏ cùi. Bày tất cả ra dĩa.
2. Cách thực hiện:
– Làm ớt sa tế: nấu nóng dầu chiên, cho sả, tỏi, ớt vào xào đến khi vang, thêm 1M dầu điều để làm nguội nhanh và tạo màu.
– Rang đầu và vỏ tôm không dùng dầu, cho 2 lít nước vào nấu sôi, vót bọt, nấu 5 phút thì vớt bỏ đầu và vỏ tôm. Thêm nước dừa, 2M ớt sa tế, 2M xốt tương LISA, 2M hạt nêm Ajingon và 1M muối, nếm vị cay nhẹ, ngọt, thơm mùi xốt tương, sa tế. Cho qua nồi lẩu.
3. CÁCH DÙNG:
Bày tất cả ra bàn, dùng với bún tươi. Hải sản, rau cho vào tùy thích, chấm với xốt tương LISA và ớt sa tế.
Sử dụng đầu và vỏ tôm nấu nước dùng sẽ làm nước lẩu ngọt hơn.
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
