1. Cách sơ chế:

– Thịt ốc sơ chế sạch, băm thật nhỏ.
– Cà chua cắt múi cau. Lá chanh cắt nhuyễn. Sả 3 cây đập hơi dập, cắt đôi, 3 cây cắt đôi, xẻ dọc mỗi khúc làm hai. Rau om, ngò gai cắt khúc 2cm. Hành tím cắt lát. Ớt hiểm: 1 quả băm, 2 quả đập dập.
– Rau muống, kèo nèo cắt khúc 4cm, xếp các loại rau lên dĩa với nghêu.

2. Cách thực hiện:

– trộn thật đều thịt ốc, giò sống với 1M hành tỏi băm, 1M sả băm, 1/2M gừng băm, ½ (một phần hai) trái ớt hiểm băm, 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, ít tiêu. Vo viên chả ốc, dùng cây sả xiên vào giữa.
– Phi thơm hành tím cắt lát với dầu chiên, cho cà chua vào xào với 1/2m muối và 1/2m đường, cho 1.5 lít nước vào nấu sôi, nêm 1m muối, 1m hạt nêm Aji-ngon®, 2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 2M đường, 2M nước mắm, 5M Giấm gạo lên men LISA®, ớt hiểm và sả cây đập dập. Nếm vị vừa ăn, cho rau nêm vào rồi tắt lửa.

3. CÁCH DÙNG:

Khi ăn cho viên ốc và nghêu vào, ăn kèm bún và các loại rau, chấm kèm nước mắm và ớt hiểm.

Dùng cọng sả xiên ốc để ốc thơm mùi đặc trưng của sả.